适用范围：范围:本文件规定了丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊术语和定义、总体要求、从业人员要求食材选择、前期准备、烤全羊、质量要求和特点。 本文件适用于丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊饮食服务过程; 主要技术内容:6食材选择6.1胴体胴体应符合相关标准要求。6.2选择对羊胴体设立标识牌，标识牌上应标注重量、品种等信息，此标识牌应随胴体一起放置，由消费者选择羊胴体，并由消费者确认后方可烤制，全过程标识牌与所选胴体同步。6.3调味品食盐 10-70g、花椒 50-120g、孜然 50-120g、大葱 150-250g、生姜 150-250g、大蒜 150-250g 克、香菜 150-250g、酿造酱油 150-250ml、食用油 250-350ml、啤酒 450-550ml、芹菜汁80-150ml、烧烤酱450-550ml、胡椒粉30-60g、白糖40-70g。大葱、生姜、大蒜、香菜须符合 GB2763 标准要求。6.4辅助食材紫洋葱、苏子叶、蒜片、蒜蓉辣酱、韭菜花酱适量，辅助食材应符合GB 2763标准要求。7前期准备7.1器具准备器具包括绑羊架、烤羊架、吃羊架及烤羊工具等。各器具状态良好，保持洁净，使用前应进行消毒处理。7.2烤制准备应保证烤制时羊不被雨淋、污染。7.3绑羊将羊胴体胸腔挑开，四肢及脊背固定到绑羊架上，确保胴体不松动。7.4调料制备将准备好的大葱、生姜、大蒜、香菜切成沫与其他调味品依次放进调料盆搅匀，静置10分钟。7.5热源选用炭火为加热热源。8烤全羊将绑羊架置于烤羊架上对羊胴体进行烤制，保持匀速 360 度转动的烤，使羊胴体各部位均匀受热, 达到可食用。8.1第一轮烤制将羊胴体置于热源上烧烤，脊背朝上，胸腔朝下，距离火 80cm 高度，烤制 5-10 分钟，期间不转动。待羊胴体烤至表皮出油再开始转动，转动 15-20 分钟。待羊胴体表面呈金黄色，将配置好的调料均匀刷至整个胴体后再置于热源上烧烤（距热源高度 50 cm）。烤制 3-5 分钟，期间不转动，待调料渗入羊肉中在以匀速 360 度转动烤制 30 分钟左右即可移至吃羊架食用。8.2第二轮烤制食用完第一轮脆皮后进行第二次刷料，置于热源上烧烤（距热源 高度40cm）。以匀速 360 度转动烤制 15-20 分钟，即可移至吃羊架食用。8.3第三轮烤制食用完第二轮

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜梅汁淮山; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：淮山800 g。4.1.2 调味料：白糖350 g、蜂蜜50 mL、咸梅酱20 g、梅糕酱50 g。4.2 要求将淮山洗净去皮。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 207—20222将淮山切0.8 cm×0.8 cm×4 cm的长条型，放入水中浸泡待用。6.2 烹调6.2.1 将淮山从水中取出，放在盘中，撒上白糖平放，放入蒸笼用中火蒸约15 min 至熟取出沥干。6.2.2 调酱汁：将蜂蜜、咸梅酱、梅糕酱合并调和均匀成酱汁，将蒸熟的淮山条放入酱汁中混合均匀，取出摆盘，食用冷热均可。7 盛装盛装器皿宜选用12吋长方盘。8 质量要求8.1 色泽色泽雪白。8.2 香味香糯可口。8.3 口味酸甜开胃。8.4 质感质感柔韧细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜寸金白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜寸金白菜; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：本地大白菜400 g、猪瘦肉200 g、湿香菇50 g、虾米20 g、熟?脯末5 g、马蹄肉40 g、上汤300 mL。4.1.2 调味料：盐3 g、味精5 g、胡椒粉1 g、麻油5 mL、生粉50 g。4.2 要求将大白菜逐瓣洗净沥干水分。鸡骨架砍小块并焯净血污后漂凉洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 210—202226.1.1 将猪瘦肉剁成肉末。香菇挤干水分切成细末，虾米洗净剁成细末，马蹄剁成末并挤掉多余的水分。6.1.2 将上述原料倒入盆中，加入盐1 g、味精2 g、胡椒粉0.5 g、生粉3 g、熟?脯末，搅拌均匀成馅料。6.2 烹调6.2.1 将白菜叶焯水2 min 后漂凉并挤干水分。6.2.2 将白菜叶逐叶摊开，在上面轻轻弹上生粉，把肉馅20 g 包入，做成长5 cm、Φ2 cm 的长条状，在收口处涂上薄薄的生粉并卷实，做成寸金白菜，如是者做出16 只。6.2.3 将寸金白菜在锅中用中小火蒸至两面微赤，加入上汤、盐2 g、味精3 g、胡椒粉0.5 g，加盖，用中小火焖至熟透，放进蒸笼蒸30 min 取出，寸金白菜摆在盘中。6.2.4 将原汁泌出，倒入锅中，用中火烧沸后，用生粉3 g 调成生粉水勾芡，淋入麻油推匀，淋在白菜上面即成。7 盛装盛装器皿宜选用14吋长方盘。8 质量要求8.1 色泽色泽微黄或翠绿。8.2 香味鲜美清香。8.3 口味咸香。8.4 质感质感柔嫩。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制的术语和定义、生产过程控制要求和包装、运输、贮存及销售的要求。 本文件适用于焙烤食品生产经营企业预防和减少焙烤食品中丙烯酰胺形成的控制操作; 主要技术内容:4生产过程控制要求4.1 原辅料4.1.1 原料宜选择含游离天冬酰胺和还原糖低的原材料。4.1.2 辅料4.1.2.1 宜适量添加还原糖或天冬酰胺含量较低的其他配料，如青稞粉、茶叶粉、桑叶粉、米粉等；4.1.2.2 宜添加适当的酶制剂降低天冬酰胺含量；宜添加半胱氨酸和赖氨酸等；4.1.2.3 宜加入磷酸钠、氯化钙及含二价阳离子（如钙、镁、锌、铜等）、等食品添加剂,食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；4.1.2.4 宜适量添加柠檬酸和甘氨酸；4.1.2.5 宜适量添加含多酚类物质的植物提取物，如竹叶提取物和苹果提取物；4.1.2.6 宜减少碳酸氢铵的使用。4.2 加工前处理4.2.1 宜采用面团发酵工艺；4.2.2 宜适当控制面团发酵时间；4.2.3 宜在面团中添加一定量的食盐。4.3 加工方式33.24.3.1 宜采用低温烘焙的加工方式；4.3.2 宜降低焙烤食品的水分活度；4.3.3 宜采用远红外加热法或采用冷加工方式；4.3.4 应避免采用微波加热法

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜鸳鸯膏蟹; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：膏蟹、肉蟹各1 只（每只重约350 g）、鲜虾肉200 g、鸡蛋2 个、熟青豆50 g、猪瘦肉100 g、湿香菇10 g、白膘肉75 g。4.1.2 辅料：熟猪油50 g、姜50 g、葱50 g、川椒2 g。4.1.3 调味料：精盐2 g、味精3 g、胡椒粉1 g、姜米醋2 碟。4.2 要求蟹处理干净，蟹切下大脚，蟹身各切成8块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。熟青豆去皮碾碎成泥。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。T/CZSPTXH 212—202226 制作工艺6.1 刀工6.1.1 将白膘肉、香菇切末，猪瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起装入碗，加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄；一半掺入青豆泥。6.1.2 将膏蟹的8 块蟹肉上面酿上蛋黄、蟹黄，蟹壳酿上蛋黄、蟹黄；将肉蟹的8 块蟹肉上酿上青豆泥，蟹壳酿上青豆泥；分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，摆在盘的两旁。6.2 烹调把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15 min至熟透，取出，去掉姜、葱、川椒，淋上热猪油。上席时配上姜米、香醋和匀的姜米醋成2碟。7 盛装盛装器皿宜选用14吋椭圆盘。8 质量要求8.1 色泽红绿相衬。8.2 香味味道鲜美。8.3 口味鲜而不腥清爽。8.4 质感爽口嫩滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜干炸虾枣烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜干炸虾枣; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鲜虾肉300 g、白膘肉50 g、鸡蛋1 只、马蹄肉75 g、猪油1000 mL、面粉50 g、韭黄30 g、芫荽15g（或用生柑片12 片）。4.1.2 调味料：精盐4 g、味精4 g、川椒末1 g、胡椒粉1 g、芝麻油3 mL。4.1.3 酱碟:梅糕酱25 g、香醋20 mL。4.2 要求将马蹄肉，韭黄清洗干净，虾肉洗净并吸干水分。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 209—202226.1.1 将虾肉剁成虾泥。6.1.2 将马蹄肉，韭黄切成小粒并稍微挤掉多余的水分。白膘肉切成小粒。6.2 烹调6.2.1 将虾泥加入盐、味精、川椒末、胡椒粉0.5 g 先拌匀，接着加入马蹄肉，韭黄，白膘肉粒拌匀，然后加入鸡蛋清，面粉搅成虾枣料。6.2.2 用中火烧热炒锅，倒入猪油，烧至120℃油温，用汤勺把虾枣料挤成长处3 cm 的枣型，逐粒放入油锅，用热锅软油炸透至熟，捞出；加热猪油至160 ℃，放入虾枣至金黄色，倒入笊篱滤去猪油。6.2.3 铲去余油，加入芝麻油3 mL,胡椒粉0.5 g 和虾枣，一起炒匀，装进餐盘，在餐盘四周用芫荽，或用生柑片做盘围拼盘。6.2.4 以梅膏酱，香醋做酱碟。7 盛装盛装器皿宜选用14吋椭圆盘。8 质量要求8.1 色泽黄绿相间。8.2 香味韭香宜人。8.3 口味酸甜开胃。8.4 质感质感香爽松脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 要求5 检验方法6 检验规则7 标志、标签、包装、运输和贮存

适用范围：范围:本标准规定了红椎菌干米粉制作的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备与工具要求、原辅料要求、制作工艺。 本标准适用于红椎菌干米粉的制作; 主要技术内容:本标准规定了红椎菌干米粉制作的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备与工具要求、原辅料要求、制作工艺。本标准适用于红椎菌干米粉的制作

适用范围：范围:本文件规定了方便食品（速食汤、羹）的产品的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于第3章规定的方便食品，产品通过简单蒸煮、热烫或热冲即可食用; 主要技术内容:4.1.1  鲜（冻）禽畜产品：应符合GB 2707的规定。4.1.2  水产制品：应符合GB 10136的规定。4.1.3  鲜（冻）水产品：应符合GB 2733的规定。4.1.4  食用菌、食用菌制品：应符合GH/T 1013、GB 7096的规定。4.1.5  畜禽熟制产品：应符合GB 2726、GB 2730的规定。4.1.6  新鲜蔬菜、蔬菜制品：应无污染。4.1.7  食糖：应符合GB/T 317、GB 13104的规定。4.1.8  鲍鱼：应符合GB 2733或GB 10136的规定。4.1.9  调味料：应符合GB 31644的规定。4.1.10 鱼翅、花胶：应符合GB 10136的规定。4.1.11 海参：应符合GB 2733或GB 31602的规定。4.1.12 山药、桂圆：应符合《中华人民共和国药典》（2015年版）的规定。4.1.13 枸杞：应符合GB/T 18672的规定。4.1.14 其他原辅料符合相应标准的要求。4.1.15 以上所有原辅料还需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定

适用范围：范围:本标准规定了柳州螺蛳粉汤（配）料包生产的术语和定义、选址及厂区 环境、厂房和车间、设施与设备、原辅料和食品相关产品、生产工艺及关键控制环节、卫生管理要求、检验、标签标示、贮存和其他要求。 本标准适用于柳州螺蛳粉中独立包装汤（配）料包的生产，包括：螺蛳肉汤料包、辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等; 主要技术内容:本标准规定了柳州螺蛳粉汤（配）料包生产的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、原辅料和食品相关产品、生产工艺及关键控制环节、卫生管理要求、检验、标签标示、贮存和其他要求