适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将鸡枞菌治净并控干水分，放入五成热的油锅中慢慢炸收，呈现微黄色，离火浸泡冷却，待用。6.1.2 薏仁面条煮断生，用香油拌匀上笼蒸熟，取出晾凉。6.1.3 海带、黄瓜、胡萝卜分别切成丝，跟绿豆芽一起汆水晾凉，备用。6.2 加工6.2.1 将薏仁凉面条放入盘底，将汆过水的海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽一起放到上面，再放入炸好的鸡枞菌。6.2.2 取一个调料钵分别放入鸡枞菌油、辣椒油、盐、白糖、酱油、陈醋、花椒油、蒜米、辣椒酱等调成酱汁，淋入盘内的面上，撒上葱花即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 鲢鱼治净，斩刀成 5 cm 长的块状。6.1.2 豆腐切成 6 cm 的方块状。6.2 加工炒锅置旺火上，放入熟猪油、熟菜油混合烧热，爆香姜片、蒜瓣，下入糍粑辣椒煸炒至水分略干，表皮焦黄色为宜；再放入豆瓣酱、糟辣椒炒至香味四溢，投入鲢鱼块翻炒至表皮收水，掺入鲜汤，下入豆腐块，加盐、香料粉、胡椒粉煮至入味，起锅装入火锅内，撒入蒜苗段，上桌开火食用即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将筒子骨治净，放入汤锅中，注入白酸汤，烧沸，撇去浮沫；下入姜块、大葱段、黄豆芽、木姜籽，用中小火熬至 40 min；再放入毛辣角红酸酱，再熬至 30 min，捞出渣料，保持酸汤的温度，待用。6.1.2 半干米粉或半干宽粉按分量逐个挽成结。6.2 加工砂锅置煲仔炉上，舀入毛辣角红酸汤，下入预制好的猪肉圆子煮至断生；放入半干米粉或半干宽粉烫熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒面，同时加时蔬、猪肝片略烫，关火；加榨菜猪肉丝、熟鹌鹑蛋，淋入熟猪油、木姜籽油，撒上葱花；食用时，配按个人口味自由调制煳辣椒面、烧青椒、酱油、陈醋、花椒面，制成蘸水碗蘸食即成

适用范围：主要技术内容:本文件规定了河源茶油的要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输与追溯。本文件适用于以广东省河源市区域内生产的油茶籽为主要原料，生产加工而成的食用山茶油

适用范围：主要技术内容:1范围本文件规定了神来之笔--葱烧海参的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间和温度。本文件适用于烟台文化旅游职业学院神来之笔--葱烧海参菜品的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 18186-2000  酿造酱油GB/T 8233-2018 芝麻油GB/T 8967-2007 谷氨酸钠GB/T 21999-2008 蚝油GB/T 34267-2017 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范GB/T 35883-2018 冰糖SB/T 10371-2003 鸡精调味品3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料主料：水发海参10只（约500g）。配料：葱200g、八角3g。调料：味达美臻品蚝油30克、味达美味极鲜60克、味达美冰糖老抽10克、10年花雕酒20克、味精2克、鸡粉3克、冰糖粉5克、胡椒粉1克、崔字牌香油5克、清汤100克、生粉10克、浓葱油100克。要求应选用优质、新鲜的主料和配料。原料应干净卫生，没有污染，应符合GB/T 21999-2008、GB 18186-2000、GB/T 8967-2007、SB/T 10371-2003、GB/T 35883-2018、GB/T 8233-2018、GB/T 34267-2017《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准规定。5烹饪器具单眼炉灶、单柄炒勺、手勺、调羹勺、漏勺、密网漏。6制作工艺刀工将大葱白切成4厘米长的段。烹调大葱段100克炸至金黄色备用。海参洗净，锅里烧水500克，开锅入味达美味极鲜50克，花雕酒10克，胡椒粉5克，焯水煮透祛腥控水，爆油备用。起锅下入葱油100克，油五成热加入八角、葱段煸香至金黄色捞出，下入味达美臻品蚝油、味达美味极鲜、味达美冰糖老抽烹锅，锅热下入花雕酒、清汤、冰糖粉、胡椒粉、味精、鸡粉、入海参、炸好的葱段，烧至颜色红亮，勾芡收汁，下入香油、葱油，出锅装盘即可。烹调要求大葱段煸至香味浓郁，呈金黄色。海参须在调好的汤汁中喂至入味，挑起呈“八”字状。7装盘盛入盘中两端镶入毛笔干和笔头成毛笔形状。8质量要求感官要求色

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将放养土公鸡，宰杀治净，连带骨砍成 3 cm 见方的鸡块。6.1.2 小黄豆用清水浸泡 8 h，淘洗干净，控水；投入油锅中炸至酥脆，控油。6.1.3 青线椒洗净，切成半寸颗粒段。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入食用油 1000 ml(实耗 50 ml）,烧至七成热（205 ℃～215 ℃)，下入鸡块，爆炒至水气收干，控油。6.2.2 锅内放入底油 150 ml，烧热，爆香姜片，蒜瓣，下入花椒炒出香味；投入爆炒好的鸡块，掺入鲜汤；加盐、白糖、香料粉、酱油、料酒，烧沸后，改小火加盖焖至熟软；放入炸过的小黄豆、青线椒段略炒，转大火将汤汁收至浓郁；再调入味精、鸡精、胡椒粉，亮油，起锅装入火锅或锅仔，撒入香葱段，上桌开火食用即成

适用范围：主要技术内容:清水小龙虾（以下简称“小龙虾”）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存与运输

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用当地放养土公鸡，宰杀治净，砍成 2 cm 大小的方块，放入盛器中，加盐、料酒腌渍 15 min。6.1.2 酸笋切成滚刀块；青线椒、小红尖椒分别洗净，去蒂，切成颗粒状。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至七成热（205 ℃～215 ℃)，下入腌渍好的鸡块，爆至肉质收紧，控油。6.2.2 锅内放入底油 100 ml，烧热，爆香蒜瓣、姜丁、鲜花椒，下入酸笋块，煸炒出酸香味，投入爆好的鸡块，掺入鲜汤，加盐、白糖、酱油，调整小火焖至入味，转大火将汤汁收至浓郁，下入青线椒颗、小红尖椒颗、味精、鸡精、胡椒粉；翻炒均匀，起锅装入圆钵内，撒上香菜段，上桌放置明炉上即成

适用范围：范围:本文件规定了高凉菜罗坑米酒焗膏蟹的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的罗坑米酒焗膏蟹; 主要技术内容:3 术语和定义DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1罗坑米酒焗膏蟹将初步处理好的膏蟹与当地辣姜，并调入罗坑米酒和黄片糖焗制而成的高凉传统特色菜4 主辅料要求4.1 主料膏蟹150g，应符合GB 2733的要求。4.2 辅料罗坑米酒400g。4.3 调味料黄片糖150g。5 烹饪器具砂锅，砧板，刀具，铁盆。6 制作工艺6.1 膏蟹开壳，去除腮肺，切块后洗净待用。6.2 锅中加入少许花生油，加入辣姜煸炒至出香味，随后加入罗坑米酒及黄片糖，加热至黄片糖与米酒完全融合。6.3 加入膏蟹焗 10～20 分钟，即可将膏蟹盛出，并按膏蟹原本造型进行摆盘

适用范围：范围:本文件规定了磐安药膳四季养生宴的设计原则、基本要求、配伍原则、药材要求、食材要求、搭配 要求、人员要求、注意事项、菜谱示例等。本文件适用于磐安药膳四季养生宴设计; 主要技术内容:四季养生宴的设计制订以天人相应、因时制宜的《黄帝内经》中医理论为原则：春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾。一年四季，自然规律表现为春温、夏热、秋凉、冬寒的气候变化，春生、夏长、秋收、冬藏的发展规律。从中医学传统的理论来看，季节不同，对人体各方面的影响也明显不同。四季养生宴根据四季气候变化和季节与人体脏腑的对应关系，循天时之变，科学配伍食药材质，因时施膳，以达到保健强身、延年益寿之目的