适用范围：主要技术内容:荞麦牛犊汤1范围2术语和定义3加工工具4准备材料5制作过程6成品描述

适用范围：主要技术内容:本标准规定了（粥料）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以各种米，豆、坚果等多种原料，经过挑拣、混合包装加工而成的非即食（粥料）

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 酿金钱鱼鳔烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 酿金钱鱼鳔; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：油发好的鳗鱼鳔(或金龙鱼鳔)12 块（约 60 g）、虾胶 200 g、熟火腿末 20 g、肥膘肉 20g、湿小花菇 12 只、笋花 30 g、上汤 300 mL、猪油 50 g。4.1.2 调味料：盐 3 g、味精 3 g、胡椒粉 1 g、麻油 10 mL、生粉 3 g。4.2 要求将油发好的鱼鳔浸水泡发透身。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 211—20222将鱼鳔修成长度为3 cm 的段，笋花切成厚0.5 cm 的片,肥膘肉切成末。6.2 烹调6.2.1 将鱼鳔焯水后用洁净的布吸干水分。6.2.2 将虾胶加入盐 1.5 g、胡椒粉 0.5 g、味精 1.5 g、白膘肉末后，用筷子顺一个方向搅拌均匀制成馅料，酿入鱼鳔中，两面用手压平后竖放于盘中，在虾胶上面粘上火腿末，共做 12 只，摆在盘中放进蒸笼，用中火蒸 4 min 至熟取出。6.2.3 净锅热油，爆香小花菇，笋花，加入上汤 300 mL、盐 1.5 g、味精 1.5 g、胡椒粉 0.5 g，放入鱼鳔用中小火焖 8 min，捞出各料摆盘（鱼鳔放中间，小花菇和笋花各放两头），锅中汤汁用生粉勾成琉璃芡，均匀淋上麻油，推匀，均匀淋在鱼鳔上面，即成。7 盛装盛装器皿宜选用14吋长方盘。8 质量要求8.1 色泽鱼鳔金黄，色泽淡雅。8.2 香味清香可口。8.3 口味咸中带鲜。8.4 质感质感柔软爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以小麦粉为原料制作的拉面; 主要技术内容:本标准规定了拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的拉面

适用范围：主要技术内容:加工技术要求：选料、清洗、破碎、拌料、一次发酵、精磨、二次发酵(需要时)、炒制、冷却（含油型适用）、杀菌或不杀菌、灌装、成品

适用范围：主要技术内容:1 范围本标准规定了泰安菜泰山麻枣的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜泰山麻枣的制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/T 1534-2003 花生油GB/T 1445-2000 绵白糖NY/T 1509-2017 绿色食品 芝麻及其制品SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋 鲜鸭蛋分级GB 1886.245-2016 食品安全国家标准 食品添加剂复配膨松剂GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 饧：是指将和好的面团在进一步加工前静置一段时间，使面团更劲道、柔软、细腻的过程。3.2 搓条：是指把面团进行拉伸、推搓，使其成为粗细均匀的圆形长条的过程。3.3 下剂是将面团按照规格要求，采用适当方法分割成一定大小坯子的过程。4 原料及要求

适用范围：范围:本标准规定了香酥辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于香酥辣椒的生产加工; 主要技术内容:7  加工技术7.1  原辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2  辣椒干处理7.2.1  除梗、挑选可采用人工或机械等多种方法除梗，同时检出异色或其它杂质。7.2.2  剪切、去籽用剪切机将辣椒剪切成各种形状、去辣椒籽。7.3  清洗将剪切的辣椒清洗干净，以除去泥土、尘埃及农药残留。7.4  浸泡（或蒸煮）浸泡2～3小时或上甄蒸煮10-30分钟。7.5  配料将浸泡（或蒸熟）后的辣椒与小麦粉、食用淀粉

适用范围：范围:本文件规定了客家鱼饼预制菜肴原辅料要求、技术要求、生产加工过程、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的检验方法，界定了相关的术语与定义。 本文件适用于客家鱼饼预制菜肴的生产、检验和销售; 主要技术内容:以鲜活草鱼为主要原料，配以食用淀粉、生姜和调味料等辅料，经原料预处理、切配、打浆、油炸等工艺加工，采用快速冷冻工艺，使产品中心温度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃条件下贮存，在不高于-12℃条件下运输和销售的预制菜肴

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将新鲜的猪大肠加入面粉、料酒反复干搓揉，再用菜油清洗去异味；把大肠上的肥油撕去，控水。6.1.2 猪大肠进行刀工处理，切成 4 cm～5 cm 的小段；放入沸水锅中加姜块、葱结、花椒煮 30 min至熟，捞出用清水冲凉，控水。6.1.3 泡酸辣椒切成 2 cm～3 cm 小段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜米、蒜米炒出香味；投入熟猪大肠段进行爆炒，加入红酸酱、泡酸辣翻炒至入味，掺入鲜汤煮沸；加入盐、味精，调好味后，起锅装入火锅，撒上蒜苗段，上桌时，配上各种时令蔬菜开火食用

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜 鲜砂姜香茅罗非鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。本标准适用于高凉菜 鲜砂姜香茅罗非鱼的制作