适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 热菜系列：雪花牛肉炒小米烹饪工艺的原辅料和制作方法

适用范围：范围:本文件规定了六户干豆腐的原料及要求、制作工序、质量要求、 卫生要求、 营养指标等内容。 本文件适用于在内蒙古传统工艺基础上经过创新烹制的六户干豆腐; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主料： 大豆。4.1.2 配料： 卤水。4.2 要求4.2.1 大豆：应要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用，并符合 GB 1352 的规定。4.2.2 卤水： 浓度 50%，兑水 1 比 2。5 制作工序5.1 浸泡5.1.1 使用食用冷水，以豆、水重量比 1:2.3 的比例浸泡大豆。5.1.2 水温 25 ℃左右时，浸泡 4 h～6 h，浸泡体积为大豆体积的 2～2.5 倍，浸泡水不应一次加足。第一次加水应浸过料面 15 cm 左右，待浸泡水位下降到料面以下 5 cm～7 cm 即可。5.1.3 浸泡好的大豆吸水量约为 120 % ，大豆增重为 1.5～1.8 倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。5.2 磨浆5.2.1 使用石磨或单磨，反复磨三至四遍，充分提取大豆中的蛋白质，豆糊的细度应以细为好。5.2.2 磨浆时应随料加水，使大豆中的蛋白质充分溶于水中，湿润原料，冷却豆糊。5.3 煮浆5.3.1 将生豆浆煮沸至 100 ℃以上超过 2 h。5.3.2 加热过程应搅动均匀受热。5.3.3 沸腾时撇去浆面泡沫。5.4 过滤豆渣5.4.1 磨浆后应用纱布进行浆渣分离，将豆糊中的豆浆和豆渣分开。5.4.2 除去大豆纤维物质，制取豆浆。5.5 点卤5.5.1 待豆浆温度降到 85 ℃时，将卤水按 1:120 的比例点卤至煮熟的豆浆中，促使大豆蛋白质由溶胶转为凝胶。5.5.2 点卤过程中应不停的搅拌豆浆，直到出现凝固颗粒为止。5.6 泼脑5.6.1 点完卤之后，需等待至豆浆初步成型后开始泼脑。5.6.2 泼脑时需要长方形模具，用包布来把干豆腐分开，每一层的豆腐脑要泼制均匀。5.7 压制成型5.7.1 将豆腐脑均匀的泼制到模具中，重物直接加压或使用专用机械来完成。5.7.2 压榨出豆腐脑内多余的浆水，使豆腐脑密集地结合在一起。5.8 揭包5.8.1 将干豆腐从包布里分离出来。5.8.2 应在晾晒间单张晾晒蒸发掉

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 主食系列：三色剔尖烹饪工艺的原辅料和制作方法

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：香辣土豆条烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了清汤麻莲制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。本文件适用于清汤麻莲制作

适用范围：主要技术内容:规定了长垣烹饪技艺 脆皮卤鸡的术语与定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标和最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:炒制技术规范的术语和定义、原材料要求、配料、清洗、修整、炒制、冷却

适用范围：主要技术内容:新昌芋饺是浙江省新昌县的地方特色风味小吃，按照传统工艺采用制熟芋艿子子拌上番薯粉制成芋饺皮，皮成型后放入馅料并包成三角形，制熟后其质地细腻、口感软糯嫩滑的饺子。该产品目前尚无任何标准。为进一步规范新昌芋饺生产企业和小吃店的生产行为，确保新昌芋饺系列产品质量安全、促使新昌芋饺产业做强做大、健康发展，根据《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本规范与标准作为企业组织生产、质量检验以及交货验收的依据，同时也是质量技术监督部门对新昌芋饺系列产品质量进行监督检验的依据。本文件规定了新昌芋饺的术语和定义、技术要求与制作工艺。本文件适用于新昌芋饺生产企业及餐饮店生产和制熟新昌芋饺的行为

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：土豆丝黄豆芽烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将番薯粉和水混合搅拌均匀制成粉浆待用。5.2.1.2 将厚合菜、韭菜洗干净后分别切成 0.5 cm 的末装入盆中，加入 10 g 油拌匀，再倒入白米粥、粉浆、盐拌匀待用。5.2.1.3 将蒸盘用 10 g 油刷匀，倒入搅拌好的原料，摊成直径为 20 cm、厚度为 0.7 cm 的圆形待用。5.2.3 加工5.2.3.1 将蒸盘放入上汽的蒸笼中，大火蒸 15 min，取出待用。5.2.3.2 将平底锅加 30 g 油烧热，放入厚合粿，用中火煎至双面焦香盛出装盘即可