适用范围：主要技术内容:本文件确立了坛贮老酒术语和定义、要求、追溯体系建设、追溯信息记录和公开信息。本文件适用于坛贮老酒生产与追溯管理

适用范围：主要技术内容:规定了汾州筵席的烹饪过程中调味的目的与作用、调味过程、调味注意事项、部分调味品的加工、调味品的管理

适用范围：范围:本文件规定了福鼎肉燕原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议。 本文件适用于福鼎肉燕的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:1、范围本文件规定了福鼎肉燕原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议。本文件适用于福鼎肉燕的加工制作、质量控制和产品检验。2、原料要求本文件规定了福鼎肉燕的原料要求。3、制作工艺本文件规定了福鼎肉燕的制作工艺。4、质量要求本文件规定了福鼎肉燕的质量要求。5、食用建议本文件规定了福鼎肉燕的食用建议

适用范围：主要技术内容:1)粉条用凉水浸泡3小时，焯水过凉，切10厘米长的段；2)红萝卜切三厘米长的丝；3)将粉条放在盆中加入红萝卜丝、淀粉、盐、十三香、味精、胡椒粉搅拌均匀；4)将拌好的原料捏成三厘米大小的圆团放在盘中上蒸箱蒸7分钟即可

适用范围：主要技术内容:本文件是在参考《GB/T 4927食品安全国家标准 啤酒》、《GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》等标准的基础上制定，本文件中的谷物啤酒采用多种谷物原料发酵，在谷物发酵过程中产生天然低聚果糖。目前国家标准中没有规定啤酒中低聚果糖的限量要求，本文件在综合研究的基础上提出低聚果糖啤酒的要求。本文件规定了谷物啤酒的要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于谷物啤酒的生产、检验与销售

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：黄金搭档（土豆丝炒黄小米）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制 作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1三穗麻鸭 1只（1250 g）。4.1.2白萝卜200 g。4.1.3青线椒100 g。4.2调味料4.2.1干辣椒20 g。4.2.2花椒10 g，应符合GB/T 30391的要求。4.2.3糍粑辣椒80 g。4.2.4豆瓣酱15 g。4.2.5盐4 g，应符合GB 2721的规定。4.2.6鸡精2 g，应符合SB/T 10371的要求。4.2.7胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的要求。4.2.8五香粉5 g。4.2.9白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.10酱油15 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.11料酒15 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.12鲜汤1000 ml。4.3料头4.3.1姜片30 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2蒜瓣50 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3香葱15 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1麻鸭宰杀治净，斩成5 cm大块。6.1.2白萝卜洗净，切成一字条。6.1.3青线椒洗净，切成3 cm长的段。6.1.4香葱洗净，挽成结。6.2加工炒锅置旺火上，放入300 ml油烧热，下入鸭块煸炒，烹入料酒，炒出表面水分收干，捞出。锅内留余油烧热，放入糍粑辣椒炒熟，下豆瓣酱煵香出色、下入干辣椒、花椒炒至香味；投入煸炒好的鸭块，加姜片，翻炒均匀；掺入鲜汤，加盐、白糖、五香粉、酱油，盖上盖，用小火焖至熟软，下入青线椒段、蒜瓣，调入胡椒粉、鸡精，大火翻炒，收汁入味，起锅装入垫有白萝卜条的火锅内，撒上香葱结，带火上桌。7盛装7.1盛装器皿火锅或锅仔。7.2盛装方法倒入垫底火锅中，带火上桌。8感官要求8.1色泽色泽红亮，青红分明。8.2香味鸭香浓郁，香味四溢。8.3口味鲜香细嫩，辣香回浓。8.4质感软糯粝骨，回味绵长。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装火锅后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料（10 份计）面粉500 g。水发金竹笋350 g。肥二瘦八猪肉末500 g。鸡蛋2 个。干淀粉50 g。调味料红油辣椒30 g。盐3 g。味精1 g。白糖1 g。胡椒面1 g。酱油3 g。陈醋6 g。香油2 g。鸡汤50 ml。熟猪油5 ml。料头姜米2 g。葱花3 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备蒸炉、蒸笼及配套工具。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工水发金竹笋洗净，控水，切成细粒。炒锅至中火上，放入熟猪油，烧热，爆香姜米；下入竹笋粒煸炒至水分收干，装入盛器；放入猪肉末，加盐、味精、胡椒面、白糖、干淀粉、葱花，搅拌制成馅料。面粉放入盆中，打入鸡蛋，加清水50 ml、盐2 g和匀揉成面团，下剂子并捏成圆形面饼，用擀面棍均匀擀成荷叶状。加工逐张在面皮上放入馅料，捏拢收口呈刷把状；再逐个放入蒸笼，入蒸炉用大火蒸8 min至熟，出笼装盘。取一小碗放入红油辣椒、盐、酱油、陈醋、香油、鸡汤、葱花调制成蘸水，随蒸熟的刷把头上桌蘸食。7盛装盛装器皿餐盘。盛装方法码装。8感官要求色泽形态美观，淡黄油亮。香味笋香浓郁，香气诱人。口味咸鲜蘸辣，皮薄馅多。质感馅嫩松散、油而不腻。9最佳食用时间从出笼装盘，最佳食用时间以不超过15 min，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:主配料三黄鸡1 只（1500 g）。紫皮大蒜250 g 。威宁火腿50 g。赤水冬笋50 g。猪五花肉50 g。有机香菇50 g。调味料盐20 g，应符合GB 2721的规定。五香粉15 g。茅台酒53°25 ml。脆皮水150 ml。五香酱汁550 ml。料头姜片30 g，应符合GB/T 30383的规定。大葱段50 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将三黄鸡宰杀、烫毛、拔毛、去内脏后洗净；用刀将鸡肚内的脊骨处理到能展开为宜，纳盆；加姜片、大葱段、盐、五香粉、茅台酒，腌制7 h～8 h入味。紫皮大蒜剥去表皮外衣，洗净。猪五花肉、火腿、冬笋、香菇分别治净，切成一字条状，混合放入沸水锅中焯水，控水。加工将腌制好的鸡，用清水冲净多余的盐份，控水。将鸡表皮上浇淋脆皮水，挂上风干2 h。炒锅置旺火上，放入油烧至七成热，下入风干好的鸡，浸炸至紧皮上色，控油。事先准备好的猪五花肉条、火腿条、冬笋条、香菇条、大蒜，混合放入砂锅内垫底；投入炸好的鸡，掺入五香酱汁，烧沸；加盖用小火焖烧至水分收干，连砂锅一起上桌，开盖食用。7盛装盛装器皿砂锅。盛装方法码装。8感官要求色泽色泽棕红，肉色淡黄。香味蒜香浓郁，酒香四溢。口味五香味美，酒味细淡。质感皮嫩肉鲜，回味极佳。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆切条条（切条条）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、 装盘、质量要求及最佳食用时间等内容