适用范围：主要技术内容:略

适用范围：范围:本标准规定了沁水炒饸饹制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺、卫生和贮存要求。 本标准适用于沁水炒饸饹的制作、加工过程; 主要技术内容:本标准规定了沁水炒饸饹制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺、卫生和贮存要求。3术语及定义下列术语和定于适用于本文件。3.1饸饹面是以小麦粉为主要材料，通过将小麦磨制成面粉，面粉和水按一定比例进行和面，通过饸饹床或机器，挤压成粗细均匀的饸饹面、再将饸饹面配上调料等制作成的熟食，称为饸饹面。3.2沁水炒饸饹以小麦粉为原料，加水调和搅拌成面团，采用独特工艺烹制的具有光滑圆润、色泽金黄、口感劲道、清香爽口、营养丰富、风味独特的干炒饸饹称为沁水炒饸饹。3.3饸饹床即加工制作饸饹的工具，传统的饸饹床为木制，现代的饸饹床为不锈钢制，形状像木马，重量均在10kg左右；分上下两层，下层四条腿，起稳定性作用，中间套一个直径约五至六厘米、约10cm深的漏桶（桶内分布直径约3mm的小孔）；上层是一米见长的一根撬柄，撬柄中间带一根对应下层洞口的芯子。把和好的饸饹面塞进去，再将芯子吻合在洞口，利用杠杆的原理，将饸饹面挤压出来。5 制作工艺5.1 饸饹面制作5.1.1和面5.1.1.1  小麦粉和水配比为称取小麦粉量 35%的常温饮用水。5.1.1.2  在容器中倒入500g小麦粉和175g水，充分混匀。5.1.1.3  将面粉搅拌成棉絮状，反复揉搓成光滑的面团；5.1.1.4  将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在案板上醒面10min待用。5.1.2 压制5.1.2.1  将醒好的面团分成3份，并揉成小面团。5.1.2.2  饸饹床架在沸水锅上，将面团送入进面口，按压杠杆挤压到沸水锅内。5.1.3 煮面5.1.3.1  沸水下面，500g面需3kg水，煮面时间为3至4min即可。5.1.3.2  面条煮熟捞出，放入凉水中浸凉，捞出，控干水分。5.2五香油的制作5.2.1原料菜籽油300g、葱50g、姜30g、香菜根30g、花椒10g、大料15g。5.2.2制作方法把铁锅加热，将菜籽油倒入锅中，再将葱、姜、香菜根、花椒、大料一次放入锅中，小火慢慢熬制到飘出香味，葱、姜、香菜根熬制金黄色捞出即可。5.3饸饹面炒制5.3.1原料土豆50g、尖椒10g、洋葱20g、菠菜10g、蒜苗3g、鸡蛋1枚、菜籽油10g、食盐4g、味精0.8g

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：农家土豆团（土豆菜丸子）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作 工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜水笋（茭白）炒猪肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、 制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜水笋（茭白）炒猪肉; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：猪三花肉300 g、水笋300 g、红辣椒30 g、湿香菇20 g、葱段10 g。4.1.2 调味料：鱼露5 mL、味精1 g、芝麻油1 mL、胡椒粉0.5 g、生粉3 g、熟猪油50 g、沙茶酱5 g。4.2 要求水笋洗净去皮、杂质洗净待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、10 吋圆盘。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 219—202226.1.1 将猪三花肉去皮，切成4 cm×5 cm 厚3 mm 的薄片。6.1.2 将水笋切两瓣，斜刀切4 cm×5 cm 厚8 mm 的片，湿香菇切角、红辣椒去籽切三角形，葱切4 cm的段。6.2 烹调6.2.1 用中小火烧锅,加入猪油50 g,油温升至120 ℃，把猪肉煸炒起香、边缘呈金黄色时捞出，沥干油脂。6.2.2 炒锅里留底油，用中火将香菇爆香，再加入红辣椒、水笋片爆香，加入水100 mL、猪肉片用小火炆5 min，调入鱼露、味精、胡椒粉、芝麻油、葱继续翻炒，用湿生粉勾芡，淋入包尾油炒匀装盘。酱碟：沙茶酱。7 盛装盛装器皿宜选用10吋圆盘。8 质量要求8.1 色泽青白浓郁。8.2 香味肉香味美。8.3 口味咸鲜。8.4 质感软嫩爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 热菜系列：驴肉炖冬瓜烹饪工艺的原辅料和制作方法

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃大卷的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃大卷的烹饪制作

适用范围：范围:本文件适用于经初级加工的预包装冷鲜水产品的辐照杀菌，产品包括冷鲜鱼类、冷鲜虾蟹类、冷鲜贝类等; 主要技术内容:本文件规定了冷鲜水产品辐照杀菌技术规范的术语和定义、技术要求、检验方法、存储与运输

适用范围：主要技术内容:本标准规定了艾窝窝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于艾窝窝的加工制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃灯盏糕的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃灯盏糕的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：一鼓作气烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求及最佳食用时间等内容