适用范围：主要技术内容:本文件规定了特级特精粉加工技术规程的术语和定义、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本文件适用于特级特精粉的加工技术及检验

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃卷蒸的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃卷蒸的烹饪制作

适用范围：范围:本文件规定了福鼎小笼包制作过程中的原料、制作工艺和质量要求以及食用建议和标志、标识与使用。 本文件适用于福鼎小笼包的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:本标准规定了福鼎小笼包的工艺流程、备料、制馅、制面皮、生胚成型、冷冻、蒸制等环节的制作要求

适用范围：范围:本标准规定了沙县小吃扁肉制作技术规范的术语和定义、原料要求、制作工艺和加工制作过程要求。 本标准适用于沙县小吃同业公会会员制作沙县小吃扁肉的加工制作过程; 主要技术内容:1.原料要求  2.制作工艺  3.加工制作过程要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了生炊鱼的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件以鲳鱼为例，其他鱼种的生炊制法可以参照本文件

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的马蹄粉，应符合DBS 45/ 002的规定。2.新鲜马蹄应选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB 2762、GB 2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料调配——生熟浆冲兑——过滤——熟制。三、主要制作工艺。1.生熟浆冲兑，取其中一半马蹄粉，按照1:6的比例准备水，将水加热至50℃时倒入马蹄粉搅拌均匀；另一半马蹄粉，使用常温水同样按照1:6的比例搅拌之后迅速与50℃时搅拌的马蹄粉浆冲兑并搅拌均匀。2.过滤，将冲兑的马蹄浆用网筛过滤，网筛孔径宜为0.4mm；过滤好的的马蹄浆倒入盘内，厚度宜为6cm。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入已盛装的马蹄浆，蒸60min即可

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料灰鹅1只（3500 g，实用1100 g）。黄精30 g。干竹荪25 g，应符合NY/T 836的规定。调味料盐14 g，应符合GB 2721的规定。白胡椒3 g，应符合GB/T 7900的规定。白糖2 g，应符合GB/T 317的规定。料酒15 mL，应符合SB/T 10416的规定。鲜鹅油块70 g。煳辣椒蘸水每人1份，应符合DBS52/ 011的规定。料头姜块40 g，应符合GB/T 30383的规定。葱结30 g，应符合NY/T 744的规定。蒜段5 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、煲汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工灰鹅宰杀治净，燃烧稻草烤燎干净鹅皮上茸毛；将鹅剔除鹅骨，切成块状，入沸水锅中加料酒焯水去血污，捞出冲净。将姜块、葱结、白胡椒、鲜鹅油块装入煲汤袋包扎好。鲜黄精洗净。干竹荪提前用清水浸泡涨发。加工取一煲汤锅，注入清水置旺火上，投入焯水好的鹅肉块，烧沸；打去浮沫，加煲汤包、鲜黄精，用小火慢炖50 min至熟透；取出鹅肉，待凉，切成厚片。将鹅汤舀入火锅中，加盐调好味，投入熟鹅肉片、竹荪，撒入蒜段，上桌开火煮食，配上煳辣椒蘸水即成。7盛装盛装器皿煲汤锅、汤钵、火锅。盛装方法装入器皿，也可倒入火锅。8感官要求色泽汤色油黄，色泽悦目。香味鲜香浓郁，辅香清幽。口味汤鲜味美，老少皆宜。质感肉质软糯，营养滋补。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装汤钵后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:荞麦饸饹1范围2术语和定义3加工工具4准备材料5制作过程6成品描述

适用范围：范围:本标准规定了沙县小吃烧麦制作技术规范的术语和定义、原料要求、制作工艺、制作技巧和加工制作过程要求。 本标准适用于沙县小吃同业公会会员制作沙县小吃烧麦的加工制作过程; 主要技术内容:1.原料要求  2.制作工艺   3.制作技巧   4.加工制作过程要求