适用范围：主要技术内容:本文件规定了龙港鱼丸的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、召回等要求

适用范围：主要技术内容:涵盖肉制品加工企业检测检验实验室检测检验能力要求、建设要求、样品管理、人员管理、仪器设备和实验室管理等关键环节

适用范围：范围:本文件规定了涧池卤肉的原料及要求、制作器具、制作工艺以及质量要求等内容。 本文件适用于涧池卤肉的生产制作与质量检验; 主要技术内容:本文件规定了涧池卤肉的原料及要求、制作器具、制作工艺以及质量要求等内容。本文件适用于涧池卤肉的生产制作与质量检验

适用范围：范围:本文件界定了桂林脆皮锅烧的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求、和档案记录。 本文件适用于桂林脆皮锅烧菜肴的制作; 主要技术内容:3.1桂林脆皮锅烧  Guilin crispy deep-fried pork以整修过的符合要求的猪脖子肉为主要原料，姜、葱、蒜为辅料，以米醋、食用盐、三花米酒为调料，经初步熟处理后用食用盐、米醋调料抹上，再用油锅炸制而成的皮酥脆肉香的桂林特色菜肴。可改刀切成片、小块等形状直接食用，也可以配上佐料食用。4原料要求4.1主料4.1.1猪脖子肉应符合GB 2707和GB/T 17236的规定。4.2辅料4.2.1三花酒应符合GB/T 10781.3的规定。4.2.2葱应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.2.3姜应符合GB/T 30383的规定。4.3调料4.3.1植物油应符合GB 2716的规定。4.3.2食用盐应符合GB 2721的规定。4.3.3米醋应符合GB 2719的规定。4.4水洗涤、加工和制作用水应符合GB 5749的规定。5制作工艺5.1制作流程桂林脆皮锅烧制作流程见图1。选料加工初步熟处理炸制改刀装盘图1桂林脆皮锅烧制作流程图5.2加工工艺5.2.1选料选带皮猪脖子肉500 g，厚6 cm为宜。5.2.2加工猪脖子肉切除淋巴清水洗净后去毛。生姜切片、葱切12 cm的段，备用。5.2.3初步熟处理锅中放姜片、葱段、三花酒，加入3 000 g水，猪脖子肉冷水下锅加热20 min至熟后捞出，然后将猪脖子肉皮层面经用针形签子插孔后均匀抹上米醋、食用盐静待10 min，配方见附录A。5.2.4炸制锅中放入3 000 g冷植物油，放入处理好的猪脖子肉，慢火加热至130 ℃～140 ℃烹炸至色泽金黄后将猪脖子肉捞出，待第二次复炸。油温加热升至190 ℃～220 ℃，再将每块猪脖子肉进行复炸至肉皮起酥脆均匀即捞出，制成脆皮锅烧肉制品（参见附录B）。5.2.5改刀成型根据需要改制成相应的成形规格。6品质要求应符合表1的规定。表1品质要求项目要求色   泽皮色金黄气   味具有脆皮锅烧特有香味，无异味口  感外脆香酥，肉质富有润感7场地要求应符合GB 31654和GB/T 42966的规定。8档案记录应建立制作过程的档案记录，内容包括：

适用范围：范围:适用于地理标志产品大厂羊肉系列产品; 主要技术内容:规定了大厂羊肉的地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标签标志、运输与贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了优质鸡蛋生产过程中鸡舍内温热环境的要求、检测位点、数据采集、日常管理和记录。本文件适用于优质鸡蛋生产过程中鸡舍内温热环境的管理

适用范围：主要技术内容:本文件明确了生猪屠宰线设备配置的工艺流程与规模划分，规定了设备配置通用要求和主要设备技术要求，确定了不同机械化程度屠宰线设备的相应配置。本文件适用于生猪屠宰场（厂）屠宰生产线的新建、扩建及改造

适用范围：范围:本文件界定了桂林椒酱脆肉鱼的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求和档案记录。 本文件适用于桂林椒酱脆肉鱼的制作; 主要技术内容:3.1桂林椒酱脆肉鱼  Guilin crisp grass carp fish in pepper sauce以脆肉鱼为主料，黄豆芽、酸辣椒等为辅料，以辣椒酱、黄豆酱、米酒等调料制作的具浓郁的酸、辣、鲜、香、麻口感的桂林特色菜肴。4原料要求4.1主料4.1.1脆肉鱼应符合GB 2733的规定。4.2辅料4.2.1黄豆芽应符合 GB 22556的规定。4.2.2葱、蒜、香菜、红色朝天椒应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.2.3生姜应符合GB/T 30383的规定。4.2.4酸辣椒应符合GB 2714的规定。4.3调料4.3.1辣椒酱原料为生姜、蒜、朝天椒、米酒，应符合本文件规定。制作配方见表A.1。4.3.2淀粉应符合GB 31637的规定。4.3.3植物油应符合GB 2716的规定。4.3.4食用盐应符合GB 2721的规定。4.3.5生抽应符合 GB/T 2717的规定。4.3.6米酒应符合GB/T 10781.3的规定。4.3.7味精应符合GB 2720的规定。4.3.8食糖应符合GB 13104 的规定。4.3.9食醋应符合GB 2719的规定。4.3.10黄豆酱应符合GB/T 24399的规定。4.3.11胡椒粉、干花椒应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.3.12干辣椒应符合GB/T 30382的规定。4.4水洗涤、加工和制作用水应符合GB 5749的规定。5制作工艺5.1工艺流程桂林椒酱脆肉鱼制作流程见图1。选料加工初步熟处理烹制装盘图1工艺流程图5.2制作配方桂林椒酱脆肉鱼制作配方见表A.2。5.3操作工艺5.3.1选料选用重约500 g一尾的脆肉鱼。5.3.2加工5.3.2.1首先砍断脆肉鱼尾放净血，然后刮净鱼鳞开腹去内脏，洗净血污后将鱼身内两侧刮净“黑衣”。出肉，将鱼肉切成0.2 cm厚度“双飞蝴蝶片”，鱼身骨、鱼腩砍成“日字形”条块，然后用食用盐水清洗干净备用。5.3.2.2蒜一半切成末，一半切成粒；生姜一半切成末、一半切成片；葱一半切成葱花一半切成葱段；酸辣椒、红色朝天椒切成末，

适用范围：主要技术内容:原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、包装、质量要求、最佳食用时间和经典搭配

适用范围：主要技术内容:本标准规定了思南黄牛屠宰操作规程的术语与定义、厂（场）址选择、待宰、屠宰工艺流程、屠宰操作要求、检验、复验及盖章。本标准适用于思南县境内思南黄牛活牛屠宰厂（场）