适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 酥饺烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 酥饺; 主要技术内容:原辅料要求4.1水油皮料:中筋面粉 500 g、猪油 100 g、清水 200 mL。4.2油酥心:低筋面粉 500 g、猪油 230 g。4.3水晶馅料：花生仁 200 g、白芝麻 120 g、 黑芝麻 80 g、糖冬瓜丁 200 g、白砂糖 200 g、猪油40 g、糕粉 80 g、清水 80 mL。4.4食用油 2.5 L。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用炒锅。6制作工艺6.1准备工作T/CZSPTXH 181—202126.1.1中筋面粉开窝，猪油与清水放在窝中，搓至乳化后边搅拌边加入的面粉，沿着窝边内侧搅拌，使面粉与油水混合，以折叠式手法制成水油皮待用。6.1.2油酥心材料搓匀混合待用。6.1.3芝麻炒熟，花生炒熟切碎，瓜丁切碎，以上材料加入白砂糖、猪油、糕粉、清水拌匀成馅料待用。6.2烹调6.2.1每单个酥饺取每份水油皮 12 g、油酥心 9 g、馅心 14 g。6.2.2水油皮包上油酥心擀成圆形卷起，压扁再擀成长条状卷起，用刀从中间切成二段，切口向下，再压扁把皮擀成中间厚四周薄圆形，包上馅心，对折后锁边。6.2.3热锅下油，油温烧至约 150 ℃,用中小火炸至酥饺表面浅金黄色即可。7盛装盛装器皿：宜选用盘子。8质量要求8.1色泽色泽金黄。8.2口味口味香甜。8.3质感酥脆。9最佳食用时间菜品常温食用为宜，可较长时间保存(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:技术内容：本文件适用于小型餐饮食品安全管理。本标准的章节由小餐饮店的场所和人员管理、经营要求、标志标牌、外卖管理、质量管理评价等构成

适用范围：范围:本标准适用于雅安市行政区域范围内玉匣七彩鱼丁的制作; 主要技术内容:玉匣七彩鱼丁的术语和定义、原辅材料、烹饪器具、人员要求、烹制方法、质量要求、特点风味和营养成分

适用范围：主要技术内容:范围本标准规定了泰山封禅御膳宴菜品的术语和定义、菜品及要求、原料、烹饪器具、制作工艺、质量要求等。本标准适用于泰山封禅御膳宴菜品的制作。规范性引用文件下列文件对于本文件应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于本文件，凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1534  花生油GB 5461  食用盐GB 2733  鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2707  鲜、冻畜肉卫生标准GB 5749  生活饮用水卫生标准GB/T8885  食用玉米淀粉GB/T8967  谷氨酸钠（味精）NY/T1193  姜NY/T5001  无公害食品葱蒜类蔬菜DB31/T253.2  安全卫生优质猪肉标准术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1泰山封禅御膳宴历代帝王造访泰山，御厨们跟随皇帝来泰安设餐，将各个地域的烹饪文化与泰安当地烹饪及民间餐饮特色完美结合，形成了特有的泰山封禅御膳饮食文化，从而逐渐形成了独具特色的泰山封禅御膳宴。泰山封禅御膳宴历经几千年封禅活动的不断演变，它即保留了皇宫御膳的高贵典雅，又兼备了浓郁的泰山地域特色。因其规格高雅，讲究礼仪，选料广博，技法多变，口味丰富，造型别致，色彩艳丽，盛装精美，并以其历史悠久，底蕴深厚而为中华饮食文化中一朵绚丽的奇葩。3.2蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或熟烂入味的技法。3.3炒是热底油葱姜烹锅，投料入勺，急火快炒，汤汁较少，不勾芡迅速成菜的一类烹调技法。3.4炸将切配成形的原料，调味，挂糊或不挂糊，投入多量的油中加热成熟的一种技法。3.5烧将加工成形原料，经煸炒，油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的一种技法。3.6煮是将原料放入多量的汤中或清水中，先用急火烧开，再用微火煮至熟烂的一种方法。3.7煎以少量的油传热，慢火烹制，使原料成熟的一种烹饪方法。3.8熘是将加工成形的原料，调味或不调味，经炸、蒸、煮和上浆滑油等初步熟处理，然后勾芡成菜的一种技法。3.9拌是指把生料或凉的熟料，加工成块、片、条、丝等小形原料再加调味品拌制而成。3.10焯水就是把经过初步加工的原料，放入水锅中加热至半熟或全熟的状态，以备进一步切配或正式烹调菜肴之用的过程。3.11挂糊、上浆就是在经过刀工处理的原料表面上挂一层粉糊或粉浆的技法。3.

适用范围：主要技术内容:规定了宁波“十大名菜”冰糖甲鱼的原料要求、制作工艺、菜肴特点和安全操作要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了盐油蒸和顺鱼的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送和保存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了四杯鸡的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于广府菜四杯鸡

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 五谷丰登烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、感官要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 五谷丰登; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜鱿肉 500 g、墨鱼胶 150 g、马蹄肉 50 g、上海青 5 个、龙须菜 3 g、食用油 1000 mL。4.1.2调味料：白糖 50 g、吉士粉 50 g、味精 3 g、盐 3 g、胡椒粉 0.5 g、生粉 120 g、鸡蛋 2 个、白醋 5 mL、橙汁 100 mL。4.2要求4.2.1鲜鱿肉质肥厚。4.2.2鸡蛋取蛋清。4.2.3上海青切半、用雕刀修成山字形状。4.2.4把吉士粉 50 g 和生粉 100 g 拌匀成混合粉待用。5烹饪器具5.1炊具：蒸笼、漏勺。T/CZSPTXH 173—202125.2器具：炒勺类、漏勺。6制作工艺6.1刀工6.1.1鲜鱿整个用横刀及直刀切成网状，然后切成 10 件边长约 8 cm 的等边三角形。6.1.2马蹄切成边长约 1 mm 碎粒，挤去水份。6.2和馅及成形6.2.1将墨鱼胶、马蹄碎及盐、味精、胡椒粉加入蛋清打成馅，均匀分成 10 份。6.2.2鲜鱿焯水，卷成圆锥状，用洁净的布吸干水份，然后将馅直接酿鲜鱿里面。6.3烹调6.3.1将酿好的鲜鱿放进蒸笼中火蒸约 4 min，取出，晾凉，均匀拍上混合粉。6.3.2热鼎下油，油温升至 150 ℃时用中火下鱿鱼炸至色泽金黄，捞出，放入盘中。6.3.3改刀好上海青用油盐水焯熟后摆在鱿鱼上，制成玉米形状，龙须菜焯水后做玉米须装饰。6.3.4净锅下油，加入橙汁、白糖，推至白糖溶化，勾薄芡，把橙汁下白醋推匀淋在玉米身上。7盛装盛装器皿宜选用16吋圆盘。8感官要求8.1色泽色彩金黄，翠绿，形似玉米。8.2口味酸甜香嫩。8.3质感肉爽脆，口感有层次。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了桑黄栽培过程中菌种制作的术语和定义、菌种制作的要求；桑黄段木栽培过程中对菌段制作的术语和定义、菌段制作技术、接种的要求；桑黄段木栽培过程中对栽培技术的要求、养菌管理、出菇管理、病虫害防治以及采收的要求及桑黄子实体的术语和定义、质量要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存的要求; 主要技术内容:桑黄技术规范第1部分：桑黄菌种制作技术规范1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 菌种制作4.1 菌种来源4.2 生产用水4.3 乙醇消毒剂4.4 母种制作4.5 原种、栽培种制作桑黄技术规范第2部分：桑黄菌段制作技术规范1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 菌段制作4.1段木制备4.2 灭菌4.3 接种4.4 培养桑黄技术规范第3部分：桑黄栽培技术规范1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 要求4.1 栽培地点选择4.2 建棚要求4.3 菌段排列5 养菌管理6 出菇管理6.1 割口6.2 湿度管理6.3 温度管理6.4 光照管理6.5 通风管理7 培养周期8 病虫害防治9 采收桑黄技术规范第4部分：桑黄子实体质量要求1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 质量要求4.1 感官要求4.2 理化指标4.3 分级指标5 检验规则5.1 检验分类5.2 出厂检验5.3 型式检验5.4 组批与抽样5.5 判定6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志6.2 包装6.3 运输6.4 贮存

适用范围：主要技术内容:本标准规定了基于区块链技术食品追溯系统的信息安全性测试的术语和定义、测试方法和过程、系统信息安全性测试规范。本标准适用于基于区块链技术食品追溯系统的信息安全性测试