适用范围：主要技术内容:本文件规定了黄焖鸡米饭的术语和定义、原料及要求、食料配比、烹饪器皿、烹饪工艺、装盘、菜品感官要求及食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了凯里酸汤猪脚的术语和定义、原辅料要求、加工工艺流程、加工要求、贮存、检验、 记录和文件管理。 本文件适用于预包装凯里酸汤猪脚的加工管理; 主要技术内容:原辅料要求、加工工艺流程、加工要求、贮存、检验、记录和文件管理

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 豆酱焗蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 豆酱焗蟹; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 主料：肉蟹 2 只（每只净重约 300 g）。4.2 辅料：白膘肉 200 g、蒜头肉 120 g、姜片 30 g、芫荽 50 g、食用油 50 mL、饮用水 20 mL。4.3 调料：普宁豆酱（去汁）40 g、味精 2 g、绍酒 50 mL、麻油 5 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜用燃气灶、炒锅及配套工具。5.2 锅具：宜用Φ 20cm 砂锅及配套工具。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 肉蟹宰杀，然后掀开蟹盖，去掉沙囊及鳃，将蟹身及外壳上下刷净后，剪去蟹脚尖；切去蟹嘴，修整蟹盖边缘；切下大脚，并在脚的中间关节处砍下，分成腿和钳两截，用刀拍裂，蟹身用刀顺着骨骼1T/CZSPTXH 296—2024斜刀横切两刀后，中间一直刀切开，均匀分成 6 块，漂洗干净，肉朝外爪朝内围成圆形，摆放在圆盘中，待用。6.1.2 蒜头切去头尾，姜切大片，白膘肉片成大片薄片，芫荽带头洗净待用。6.1.3 豆酱去汁，用刀碾成泥，加入味精、麻油、绍酒、饮用水拌匀待用。6.2 烹调6.2.1 起鼎下油，投入蒜头、姜角小火煎炸，至表皮金黄时倒出；取一砂锅，将白膘肉片垫底，依次放上蒜头、姜片、芫荽，再将摆好的肉蟹整盘推放入砂锅中，锅中间放蟹腿，4 只蟹钳对称码在外围，均匀涂抹上制好的豆酱汁。蟹盖摆放在蟹脚、蟹腿上，里朝上，淋上豆酱汁，盖上砂锅盖。6.2.2 将砂锅置于炉上，先大火烧开后转中小火焖焗约 8 min 至熟，开盖翻转蟹盖，点缀上芫荽叶，擦净砂锅，垫上?碟。7 盛装盛装器皿宜选用20 cm砂锅煲。8 质量要求8.1 呈菜要求件头均匀,堆砌整齐。8.2 色泽壳红、肉白、色泽明亮。8.3 香味酱香浓郁8.4 口味咸鲜可口。8.5 质感肉质紧实鲜嫩。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：范围:本文件规定了河豚鱼由国家农业部门备案基地养殖的红鳍东方豚、暗纹东方豚。在定点单位集中宰杀后，可食部位独立包装，在菜肴烹饪加工制作过程中的安全卫生规范。 本文件适用于养殖河豚菜肴烹饪加工制作; 主要技术内容:必备条件5  基本要求及设备5.1  专业的河豚加工技术人员5.2  专用操作间5.3  专用切配加工器具6  河豚鱼（宴）菜品预订7  采购、运输、查验与贮存7.1  采购7.2  运输7.3  查验7.4  贮存8  专职厨师管理和岗位职责8.1  专职厨师管理8.2  河豚鱼冷菜加工岗位职责8.3  河豚鱼切片加工岗位职责8.4  河豚鱼热菜加工岗位职责8.5  河豚鱼面点加工岗位职责9  清洁卫生与废弃物管理9.1  凉菜间的卫生要求9.2  刀器具管理9.3  餐用具卫生9.4  场所卫生、清洁与消毒9.5  废弃物管理10  食品留样11  记录与文件资料管理11.1  预订记录11.2  采购计划表与索证资料11.3  供货清单11.4  检验记录11.5  留样记录。11.6. 凉菜间消毒记录11.7  各类记录和资料保存期限不少于2年

适用范围：主要技术内容:本标准规定了内蒙古一种烹调专用胡麻油的术语与定义、分类、质量要求、检验方法及 规则、标签和标识、包装、储存、运输和销售等。由亚麻籽或亚麻籽原油加工制成，符合本标准成品油质量指标和食品安全国家标准，可供食用的油品

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 芋蓉薄壳米烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 芋蓉薄壳米; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：薄壳米 100 g、去皮芋头 500 g、葱 20 g、鸡油 5 mL、猪油 100 g、生粉 20 g、上汤 200 mL。4.1.2 调味料：鱼露 15 mL、味精 6 g、胡椒粉 3 g、食用油 30 mL。4.2 要求4.2.1 将芋头切成 1.5 cm 的厚片，放入蒸笼大火蒸 20 min 至熟取出，趁热放在砧板上用刀碾压成蓉状（无颗粒）。4.2.2 薄壳米淘洗干净；生粉加入 20 mL 饮用水兑成湿粉水。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺1T/CZSPTXH 293—20246.1 刀工6.1.1 葱择洗干净并切成葱花。6.2 烹调6.2.1 锅中下入猪油、葱花 10 g，小火炒至葱花焦黄后去除葱花，滤出葱朥，待用。6.2.2 另起炒锅，下入葱朥，放入芋泥，小火炒至葱朥完全被芋泥吸收后加入上汤，小火烧开后加入鸡油、鱼露 10mL、味精 3 g、胡椒粉 1 g 进行调味，小火烧开后倒入汤窝中。6.2.3 另起炒锅，加入食用油，加入薄壳米爆香、倒入上汤，加入葱花 10 g，烧开后用鱼露、味精 3 g、胡椒粉 2 g 进行调味，最后用湿粉水勾芡，推匀后淋在芋泥上即可。7 盛装盛装器皿宜选用9吋汤窝。8 质量要求8.1 呈菜要求层次分明。8.2 色泽色彩艳丽、芋泥浅灰。8.3 香味芋香浓郁。8.4 口味咸香。8.5 质感芋泥柔滑。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了绿色食品甘薯干的原辅料、加工场所、设施与设备及卫生管理、加工工艺、标志标签、质量要求、贮运、生产记录等要求。本文件适用于绿色食品甘薯干的生产

适用范围：主要技术内容:本文件规定了野山菌胡辣汤的原辅料要求、参考配方、制作工艺及要求、产品要求。本文件适用于餐饮行业现场制作的野山菌胡辣汤

适用范围：主要技术内容:本文件规定了灵芝多糖提取技术的术语和定义、技术要求、贮存等内容。适用于灵芝多糖的提取

适用范围：主要技术内容:本标准适用于以水、鲜梨为主要原料，经预处理、去皮、去核、切分，再辅以浓缩梨汁、茶叶、冰糖、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、红枣、灰枣、银耳、枸杞、山楂、乌梅、甘草、陈皮、菊花、金银花、薄荷中的一种或几种，添加维生素 C、DL-苹果酸、柠檬酸、赤藓糖醇、三氯蔗糖、食品用香精中的一种或几种，经熬煮、过滤、热灌装、杀菌、冷却、包装制成的可直接饮用或经稀释后饮用的小吊梨汤