适用范围：范围:本文件规定了荞面格豆的原料、加工工具、备用材料、制作过程、成品描述、营养和功效。 本文件适用于以荞面为主要原料的格豆制作; 主要技术内容:本标准规定了荞面格豆的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效

适用范围：主要技术内容:本文件规定了井冈山黄元米果的术语和定义、要求、检验规则、包装、标志与标签、运输与贮存。本文件适用于吉安市行政区域范围内生产加工的黄元米果

适用范围：主要技术内容:汾阳宴的食品原料要求，食品容器具要求，生产加工过程卫生要求，菜品要求，检验方法，检验规则，标签、包装和贮运等

适用范围：范围:本标准规定了广安盐皮蛋的术语、技术、要求、检验规则、检验方法、标志、标签、包装、运输、贮存和召回等的要求。本标准适用于3.1定义产品的加工、物流、销售和检验。规范性引用文件; 主要技术内容:以鲜鸭(鸡、鹌鹑)蛋为原料，经用氢氧化钠（食品级）、加工助剂氧化钙、食用盐、水、茶叶、八角、豆蔻、茴香、山奈、香叶、生姜、白芷、草果、丁香、肉豆蔻配成的料液腌制、蒸煮、凉干、杀菌、包装等工艺制成的产品

适用范围：主要技术内容:本文件规定了江阴菜凉拌蟛蜞螯的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的凉拌蟛蜞螯

适用范围：范围:本文件规定了河豚鱼由国家农业部门备案基地养殖的红鳍东方鲀、暗纹东方鲀。在定点单位集中宰杀后，可食部位独立包装，在菜肴烹饪加工制作过程中的安全卫生规范。 本文件适用于养殖河豚菜肴烹饪加工制作; 主要技术内容:5基本要求及设备专业河豚加工技术人员河豚菜肴烹饪加工制作的厨师，需经参加省、市级烹饪餐饮行业协会的专业培训，熟练掌握不同品种河豚鱼控毒流程，考试合格后持证上岗。专用操作间要备有紫外线消毒灯、不锈钢操作台、双格不锈钢漂洗池、冷藏冰柜、不锈钢刀具及厨柜、废弃物不锈钢专用容器、地下污水处理池等。专用切配加工器具剪刀、厨刀、墩板、抹布、手套、过滤框、不锈钢盆等专用容器不得它用，也不得与其它切配加工器具混用。6河豚鱼（宴）菜品预订餐饮企业对预定河豚鱼菜肴或河豚鱼宴必须进行登记，填写河豚鱼（宴）菜肴品种预订登记表。记录订餐日期、顾客姓名、联系电话、河豚鱼宴品种、数量、价格、就餐时间、地点、人数、接洽人姓名。7采购、运输、查验与贮存采购采购人员应由了解养殖河豚基本生物学知识，能辨别不同河豚鱼品种，具有丰富实践经验的人员担当。禁止采购未经加工的河豚整鱼。禁止采购野生河豚鱼。河豚鱼毒性因养殖方式、地域的不同而存在多样性，采购品种必须是国家批准的养殖场养殖的产品和定点宰杀企业的初加工袋装产品，为可食部位，皮、肉、骨和精巢。企业采购主管部门编制采购计划单，填写采购时间、品种、数量，经分管负责人批准，采购员按采购计划单采购，并在采购单上签名。采购时应查验和索取并留存下列资料:a)养殖河豚鱼基地企业营业执照复印件。b)养殖河豚鱼基地国家批准文书复印件。c)养殖河豚鱼控毒检测报告复印件。d)养殖河豚鱼批次检测合格证明。e)养殖河豚鱼定点宰杀加工企业营业执照复印件。f)养殖河豚鱼定点宰杀加工企业行政审批许可复印件。g)养殖河豚鱼定点宰杀加工企业产品检测合格证书。h)查验采购品种数量是否与采购计划单相符。i)查验包装二维码相关信息可追溯。运输选择适宜的运输工具，必要时配备保温或冷藏等设施。运输中应防止包装破损，避免受日光直射、雨淋等。不应将河豚鱼包装与有毒、有害物品的车辆混装。查验河豚鱼原料必须经过以下验收后方可使用：——包装完整、清洁、无破损，内容与产品标识一致；——标签标识完整、清晰，载明事项应符合食品安全与标准要求；——在保质期内；——皮肤色泽鲜艳，与豚鱼体完全剥离；——眼球

适用范围：范围:本标准规定了贵州传统黔菜·稻花烧鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜·稻花烧鱼; 主要技术内容:1.菜点源流稻花鱼是在插完秧以后把鱼苗放进稻田里进行鱼稻互养。鱼儿吃着稻花长大，稻谷成熟，鱼儿也长大了，秋收时节，田坎边有新鲜的辣椒和野菜，把鱼抓来用炭火烤熟，与辣椒和野菜拌好调味食之，鱼肉具有一种天然的稻花香味，肉质嫩滑，口感清甜。用炭火烤熟后拌入青辣椒以及本地野菜，别具一番风味。2.菜点典型形态示例图A稻花烧鱼*稻花烧鱼制作人：潘明武、徐世林、吴锡正杨林 摄影潘光伟贵州传统黔菜稻花烧鱼·稻花烧鱼烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州传统黔菜·稻花烧鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜·稻花烧鱼。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX02黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX02界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1 稻花鱼250g。4.1.2 青椒100g。4.1.3 野菜100g。4.1.4 辣鸟20克4.1.5鱼腥草20g。4.1.6 香菜20g。4.2调味料4.2.1 盐20g。符合 GB 2721的规定。                                     34.2.2 味精12g，符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉12g。4.2.4酱油5g。4.2.5 醋10gl。4.3料头4.3.1姜米15g，符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米15g。4.3.3葱花15g。4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅 烤炉、及配套工具。5.2器具12寸鱼形盘6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1 稻花鱼斩杀洗净

适用范围：范围:本标准规定了半干面的术语和定义 本标准适用于以小麦粉和或谷物粉、水为原料，食盐、碳酸钠为辅料，添加（不添加）食品添加剂经相应加工工艺制成水分含量为22%—26%的半干面制品; 主要技术内容:本标准规定了荞麦半干面的术语和定义、要求、制作、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检测方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期

适用范围：主要技术内容:1范围本标准规定了泰安菜干炸豆腐丸子的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜干炸豆腐丸子的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7900 白胡椒GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 22293姜及其油树脂主要刺激成分测定 HPLC法GB/T 25879鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定 分光光度法GB/Z 26577 大葱生产技术规范GB/T 29589 香菜腐烂病菌检疫鉴定方法SB 1534 花生油SB/T 10296甜面酱SB/T 10416 调味料酒3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1干炸dry fry将原料用调味品腌渍后，再挂糊或拍粉投入旺火热油内炸熟的一种烹调方法

适用范围：主要技术内容:原辅料、烹饪器具、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官和最佳食用时间、温度等要求