适用范围：范围:适用于燕窝月饼的生产、检验和销售; 主要技术内容:规定了燕窝月饼的定义和术语、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、贮存、运输等要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 绉纱芋泥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 绉纱芋泥; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料猪五花肉500 g、净芋头400 g、水520 mL。4.2调料白糖650 g、老抽10 mL、湿淀粉10 g、熟猪油100 g、食用油1000 mL（耗100 mL）。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼、炒锅、砂锅。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将猪肉刮洗干净。6.1.2将芋头洗净横切成片待用。6.2烹调6.2.1将芋头片入蒸笼用猛火炊约30 min至熟取出，用刀碾压成泥。6.2.2将猪五花肉放入开水锅里，用中火煮约40 min至软烂，取出，用铁针在猪皮上均匀戳上小孔，用布抹干，涂上老抽着色。6.2.3用猛火烧热炒鼎，倒下生油，烧至油温约190 ℃, 放入猪肉，加盖后端离火位，浸炸至皮呈金黄色，倒入笊篱沥去油后，将猪肉切成长8 cm、宽5 cm、厚1.2 cm的长方块。6.2.4炒鼎放回炉上，下开水，放入猪肉煮约5 min，捞出用清水漂浸。如此反复煮漂4次，至去掉油腻为止。6.2.5把竹篾片放入沙锅垫底，下开水400 mL，白糖400 g，放进猪肉块，加盖用小火焖约30 min取起，摆放在碗内（皮向下）。6.2.6用中火烧热炒鼎，下熟猪油，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖200 g，至糖溶化后取出铺放在猪肉上。将猪肉连同芋泥放入蒸笼用中火蒸约20 min，取出覆扣在汤碗里。6.2.7炒鼎洗净，下开水120 mL，白糖50 g，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。7盛装盛装器皿:12吋汤碗。8质量要求8.1呈菜要求肉砌放整齐。8.2色泽糖汁光亮。8.3口味口味浓甜。8.4质感肉质软嫩、芋泥细滑。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过20 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本标准规定了九华黄精粉的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验 方法、判定规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回管理和保质期

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料石蛙辅料蒜头NY/T 1987金不换GB 29938调料味精GB 2720盐GB 2721生抽GB 2717饮用水GB 5749湿生粉GB 31637植物油GB 2716器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用12寸长方形盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 蒜仁焖石蛙的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/l主料石蛙500辅料蒜仁80金不换8调料味精2盐3生抽10湿生粉10饮用水100植物油50注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理石蛙去头、去内脏、去脚趾、去皮（留用），砍块洗净备用，蒜头去皮切成两半备用。5.2.2加工锅中放少量的水，水开后加入石蛙皮焯水15s后捞出沥干水分备用。锅中洗净，倒入45g植物油，用中小火加热，当油温100℃下蒜头，炒至金黄色，下石蛙中火煎至两面微黄，加入100g饮用水，下盐、味精、生抽，大火翻炒收汁，加入金不换和石蛙皮，最后用湿淀粉勾芡.最后淋上5g植物油翻炒均匀即可。摆盘炒好的蒜仁焖石蛙装盘即可上桌。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15min为宜，食用温度65℃为宜。7特点蒜仁焖石蛙具有如下特点：——蒜香浓郁。——肉质嫩滑。——味道鲜美

适用范围：主要技术内容:本文件规定了顺德空心煎堆的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送与保存

适用范围：范围:适用于佛山市参加食品安全量化分级评定的餐饮服务单位; 主要技术内容:规定了餐饮服务单位食品安全量化分级评定的术语和定义、评定原则、总体要求和违规处理的要求

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料新鲜鹅翅、鹅掌GB 2707芋头NY/T 1049辅料香菜NY/T 1987八角GB/T 7652桂皮GB/T 30381白芷T/CACM 1021.19甘草GB/T 19618豆蔻GB/T 32727陈皮DB44/T 604草果GB/T 15691干沙姜GB/T 15691丁香GB/B 22300姜块GB/T 30383香叶GB/T 15691花雕酒GB 2758金不换GB 29938蒜头NY/T 1987红椒GB/T 30382调料生抽GB 2717盐GB 2721味精GB 2720蚝油GB 31644老抽GB 2717调和油GB 2716鸡精GB 31644芝麻油GB/T 8233器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用600ml的浅底砂锅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 香芋焖鹅的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料新鲜鹅翅、鹅掌约500芋头250辅料香菜3八角100桂皮30白芷50甘草70豆蔻50陈皮80草果50干沙姜50丁香10姜块250香叶50花雕酒500金不换4蒜头20红椒10调料生抽20盐1510味精2蚝油15老抽5鸡精2调和油适量芝麻油5注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理在不锈钢桶中加入八角100g，桂皮30g，白芷50g，甘草70g，豆蔻50g，陈皮80g，草果50g，干沙姜50g，丁香10g，姜块250g，香叶50g，花雕酒500g，盐1500g，水25kg，熬制1h，调制成白卤水。白卤水烧开后下入鹅翅、鹅掌，当卤水再次烧开后转小火煮35min，捞出鹅翅、鹅掌沥干水分备用。

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制川菜的术语定义和分类方法。本文件适用于预制川菜的认知、和标准及规范制定、信息交流等相关活动

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品免浆脆罗非鱼片预制菜的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。本文件适用于以鲜活脆罗非鱼为原料，经原料验收、放血、去鳞、清洗、取鱼柳、修整、检验、清洗/预冷、切片、调制、内包装、速冻、外包装等工艺制作而成的非即食生制的预包装食品

适用范围：范围:本文件适用于酱油、熟肉制品（酱卤肉制品和熏煮香肠）、糕点、饼干（夹心及装饰类、曲奇）、面包、膨化零食类、挂面、饮料（碳酸饮料、果汁饮料）等八类预包装食品; 主要技术内容:本文件规定了三减食品的术语和定义、质量要求、标签标志等要求