适用范围：范围:本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的非即食生制的预包装食品; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求脆肉鲩：应符合GB 2733、GB/T 5055和DB4420/T 1的规定。白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。食用植物油：应符合GB 2716的规定。食用盐：应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。味精：应符合GB 2720的规定。复配水分保持剂、复配增稠剂：应符合GB 26687的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味具有该产品特有的滋味及气味形态呈规则片状，无鱼刺，单片厚度为（1～3）mm组织结构熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标过氧化值（以脂肪计），g/100g              ≤0.25挥发性盐基氮，mg/100g                     ≤20无机砷（以As计），mg/kg                  ≤0.1铅（以Pb计），mg/kg                      ≤1.0镉（以Cd计），mg/kg                      ≤0.1甲基汞（以Hg计），mg/kg                  ≤0.5铬(以Cr计)，mg/kg                        ≤2.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg                    ≤4.0多氯联苯，mg/kg                           ≤0.54.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncm

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：腌菜土豆泥烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了邵阳茶油的保护范围、环境条件、栽培、加工、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、储运和保质期。 本文件适用于邵阳茶油的生产、加工和流通; 主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4保护范围5环境条件6栽培7加工8质量要求9检验方法10检验规则11标志、标签、包装、储运和保质期

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了压榨亚麻籽油质量安全生产技术规范的术语和定义、生产技术要求、生产技术管理等。本标准适用于以亚麻籽为原料采用压榨法生产食用亚麻籽油的加工过程

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜鱼头白菜汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制生日潮州菜鱼头白菜汤; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：松鱼头约650 g、大白菜约350 g、猪五花肉40 g、姜10 g、芹菜5 g、南姜末2 g。4.1.2 调味料：鱼露6 mL、味精2 g、胡椒粉0.5 g、麻油1 mL、豆酱20 g、调和油50 mL。4.2 要求将姜洗净去皮，芹菜洗净去根、叶，大白菜去老叶洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及汤锅配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 233—202226.1.1 将松鱼头用直刀砍成八块洗净沥干，大白菜竖切成八块，猪五花肉切2 mm 的片、姜切成2 cm的菱形片、芹菜切3 cm 的段。6.2 烹调6.2.1 起锅烧热，加入调和油，用中小火将鱼头煎至两面淡金黄色，后加入开水800 mL，用大火烧开撇去浮沫，加入猪五花肉、白菜、姜继续煮10 min。6.2.2 锅中加入鱼露、味精、胡椒粉、南姜末、麻油、芹菜段后倒入汤碗中，即可。酱碟：豆酱。7 盛装盛装器皿宜选用12吋汤碗。8 质量要求8.1 色泽鱼汤乳白。8.2 香味鲜味浓郁。8.3 口味醇厚。8.4 质感鱼头烂滑，白菜软嫩9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用散养花边鸭，宰杀后，割去双翅和双脚，剖胸平铺；手工上盐，将鸭身涂抹均匀，用竹条T/QLY 041—2023撑平，腌制 6 h。6.2 加工6.2.1 将腌制好的土鸭放进青杠柴碳反复烘烤，约烤 15 min，即为半成品。6.2.2 将调制好的五香卤水烧沸，放入半成品用小火卤泡 30 min；关火后浸泡 10 min，捞出，控干晾凉，即为成品

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料表1主配料清汤口味红汤口味熟麻羊肉500 g黔北麻羊1000 g熟羊肚250 g熟羊肠250 g黄豆芽50 g调味料表2调味料清汤口味红汤口味羊肉原汤1.5 L熟菜籽油150 mL盐6 g羊油60 mL味精2 g高度白酒10 mL鸡精4 g料酒50 mL胡椒面2 g酱油10 mL羊油60 mL陈醋3 mL煳辣椒蘸水10 份盐5 g白糖2 g味精2 g豆瓣酱30 g粗生辣椒面细辣椒粉50 g花椒面5 g花椒5 g草果6 g砂仁5 g香叶3 g八角3 g山柰3 g桂皮2 g茴香2 g料头表3料头清汤口味红汤口味香菜段10 g香菜段10 g大葱段50 g姜块50 g姜片25 g蒜瓣120 g加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工表4初加工清汤口味红汤口味选用习水麻羊（通常整头制作，调配料按照5 kg配备）治净并剔出羊骨，以及羊肚、羊肠并处理干净；将羊肉切成大块状，用冷水浸泡2 h。八角、花椒、草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶分别处理好，混合后用纱布包扎好制成香料包，放入40 ℃温水加盐，浸泡15 min。把羊肉块、羊肚、羊肠同时放入清水锅中，煮沸，加高度白酒50 mL除去腥味；清理血污，捞出用清水冲净。麻羊治净并剔出羊骨，将羊肉切成大块状；放入清水锅中，煮沸，加高度白酒除去腥味；清理血污，捞出用清水冲净。小茴香35 g、山柰30 g、白芷30 g、白胡椒45 g，混合装入香料袋。汤锅内，注入清水，放入处理好的羊肉块、羊骨，下入拍破的姜块、料酒、大葱段、香料包，大火烧沸；再用微火炖40 min至熟透，取出晾凉；锅内的羊骨汤继续熬制成浓汤。汤锅内，注入清水，放入处理好的羊骨、羊肉块、羊肚、羊肠，大火烧沸，清理浮沫；下入拍破的姜块300 g、香料袋，再用微火炖40 min至熟透，取出晾凉；锅内的羊骨汤继续熬制成奶白色的浓汤。将熟羊肉切成厚薄一致的厚片。将熟羊肉、熟羊肚分别切成厚薄一致的厚片；熟羊肠切成滚刀段。加工表5加工清汤口味红汤口味取一个火锅，放入淘洗好的黄豆芽垫底，加盐、味精、鸡精、胡椒面，分别放入熟羊肉片、熟羊肚片、熟羊肠段，掺入羊肉原汤，淋入羊油、撒上香菜段，上桌时配煳辣椒蘸水，开火煮食。炒锅置旺火上，放入熟菜籽油

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料草鱼1条（1000 g）。折耳根50 g。酸萝卜50 g。调味料煳辣椒面30 g，应符合DBS52/ 011的规定。盐3 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g，应符合GB 2720的规定。花椒面2 g，应符合GB/T 30391的规定。酱油25 mL，应符合GB/T 18186的规定。陈醋6 mL，应符合SB/T 10303的规定。料酒15 mL，应符合SB/T 10416的规定。木姜子油10 mL。料头姜米2 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米4 g，应符合NY/T 744的规定。姜片8 g，应符合GB/T 30383的规定。香葱段10 g，应符合NY/T 744的规定。葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。香菜段2 g。薄荷5 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工鲜活草鱼宰杀，治净；将鱼的两侧剞上一字花刀。折耳根洗净，切成小段。酸萝卜切成小丁。加工炒锅置旺火上，掺入清水烧沸，下入姜片、香葱段、料酒、盐；放入处理好的整条鱼，煮6 min至断生，捞出滗去水分，装入盘内。取一个盛器，分别放入煳辣椒面、折耳根段、酸萝卜丁、姜米、蒜米、盐、味精、花椒面、酱油、陈醋、木姜子油、葱花搅拌均匀，浇淋在盘内煮熟的鱼上，撒入香菜段、薄荷即成。7盛装盛装器皿条形浅窝盘或玻璃条盘。盛装方法配料搅拌好后，浇淋盘内的主料上。8感官要求色泽色泽鲜艳，五彩斑斓。香味木姜浓郁，鱼香扑鼻。口味煳辣爽口，配料开胃。质感质地细嫩，冷热两吃。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料鲜牛肉500 g。牛黄金300 g。鲜毛肚300 g。黄豆芽100 g。西红柿150 g。调味料鱼酱酸300 ml。盐12 g。味精4 g，应符合GB/T 8967的规定。鸡精6 g。饮用水1.5 L。猪油混合油180 ml。鱼酱酸辣椒蘸水10 份，应符合DB52/T 982的规定。料头姜片30 g。蒜片15 g。大葱段15 g。蒜苗段10 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备火锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用小黄牛品种，将鲜牛肉、牛黄金、鲜毛肚分别进行刀工处理成片，装入盘中。西红柿洗净，切成块状。黄豆芽洗净，放入火锅内垫底。加工炒锅置旺火上，放入猪油、混合油烧热，爆炒鱼酱酸；下入姜片、蒜片，掺入饮用水，煮沸；加入盐、味精、鸡精，调好味后，起锅倒入垫有黄豆芽的火锅盆中；撒入西红柿块、大葱段、蒜苗段；上桌时，一并将主配料摆上，配辣椒蘸水，开火煮熟即可食用。7盛装盛装器皿火锅，蘸水碗盛装方法码装、带火上桌、配辣椒蘸水。8感官要求色泽汤色通红，清爽诱人。香味酸辣浓郁，鱼酱飘香。口味蘸食辣爽，开胃食欲。质感肉质细嫩，风味独特。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅煮食后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜