适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 主配料加工6.1.1 花椒籽、胡椒籽、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮等香料装入纱布内包扎好。6.1.2 牛大骨、牛肉分别用清水冲净血污，控水。牛肉改刀成大块。6.1.3 汤锅注入清水烧沸，投入牛大骨、牛板油、姜块、香料包熬煮至出香味；放入牛肉块，撇去浮沫，加盐、味精、鸡精，熬 3 h 制成原汤。6.1.4 把牛肉块煮至半成熟，捞起装入盛器内冷却；切成大丁状。取一口炖锅，放入牛肉丁，掺入原汤，加姜块、糖色、盐，用小火慢炖至熟透，制成牛肉臊子。6.1.5 酸菜、香菜分别切成小段。6.2 烹调宽水锅烧沸，下入酸粉或细粉烫至透心熟；捞出控水，装入粉碗内，分别放入牛肉臊子（80 g）、酸菜段、香菜段、葱花；舀入原汤，淋入牛油。食用时，可按自己的根据口味需要，在餐桌上配有青大蒜、煳辣椒面、盐、酱油、陈醋、味精、花椒粉，可由食客自己添加

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料土母鸡 1 只（1500 g）。太子参12 根（8 g）。红枣50 g，应符合GB/T 5835的规定。枸杞6 g，应符合GB/T 18672的规定。调味料盐8 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。山泉水2500 mL。料头姜块40 g，应符合GB/T 30383的规定。葱结30 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、砂锅煲及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺主配料加工6.1.1初加工将土母鸡宰杀治净，斩成5 cm见方的块状；入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。红枣去内籽，与枸杞、太子参分别用清水浸泡10 min。6.1.2加工取砂锅煲，置旺火上，注入山泉水；投入已焯过水的鸡肉块烧沸，打去浮沫，加姜块、葱结、太子参，用小火慢炖40 min至熟透；最后加入盐调好味并加红枣、枸杞，炖5 min；拣去姜块、葱结，再调入胡椒粉拌匀，离火上桌即成。7盛装盛装器皿砂锅煲、汤钵、火锅。盛装方法装入器皿，也可倒入火锅。8感官要求色泽汤色油黄，色泽悦目。香味鲜香浓郁，药膳清香。口味汤鲜味美，老少皆宜。质感肉质软糯，营养滋补。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装汤钵后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：土豆丝拌粉条烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、 装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本标准规定了罗汉肚的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于罗汉肚的加工制作

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆黄米窝窝烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本标准规定了食用香精质量的色状、香味评定、检查、检验方法、类别和贮存。 本标准适用于食用香精质量的评估; 主要技术内容:本标准规定了食用香精质量的色状、香味评定、检查、检验方法、类别和贮存方面的技术要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了栀子油的技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输等要求。本标准适用于以栀子为原料，经粉碎、压榨（或浸提）、精炼等工艺加工制成的食用栀子油

适用范围：主要技术内容:本文件规定了干炸虾枣的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于干炸虾枣的烹制

适用范围：主要技术内容:本标准规定了炒疙瘩的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于炒疙瘩的加工制作

适用范围：主要技术内容:原辅料要求、烹饪器具要求、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官及食用时间、温度等