适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 油泡鱿鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 油泡鱿鱼; 主要技术内容:8烹调8.1把蒜头米下鼎炒至金黄色，放入白肉米、香菇米、鱼帝脯末、炒匀起鼎盛入碗待用。8.2中火烧热鼎倒入猪油，油温约100℃时将鱿鱼投入，拉油至熟后倒出，鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁，快速颠翻几下，起鼎落盘，用炸后的真珠花菜伴边即成

适用范围：范围:本文件规定泾县茂林十二碗的术语和定义、原材料、制作工艺。本文件适用于泾县茂林十二碗宴席的制作; 主要技术内容:5.1  红烧蹄髈5.1.1 食材主料：生长一年左右本地猪前肘1200克左右配料：冰糖、菜籽油、食盐、豆腐皮、八角、红曲粉、老姜、香葱5.1.2 制作方法1）将猪肘清洗刮净，放入锅中焯水；2）起锅后抹红曲粉，油炸至金黄；3）加入冰糖、食盐、八角、老姜，蒙上豆腐皮，加适量水文火慢炖4h（慢炖过程张须用勺子“披汤”，以防蹄髈表皮缺水）5.2  凉拌5.2.1 食材主料：荸荠（或豆腐皮300克）、菠菜（或香菜）50克配料：麻油、白糖、食盐5.2.2 制作方法1）将荸荠洗净去皮切片（或软化豆腐皮）；2）再将菠菜（或香菜）洗净、滚焯、切短；3）加入麻油、白糖、食盐相拌5.3  三鲜汤5.3.1 食材主料：猪肝200克配料：莲子（或板栗）150克、香菇50克、冰糖、食盐5.3.2 制作方法1）将猪肝洗净切丁焯水;2）加入莲子（或板栗）、香菇、白糖、食盐炖烂5.4  肠汤5.4.1 食材主料：猪大肠300克配料：黑木耳30克、老姜、八角、食盐、香葱5.4.2 制作方法1）将猪肠洗净、切段；2）放入黑木耳、老姜、八角、食盐、香葱文火慢炖2h左右5.5  粉蒸肉5.5.1 食材主料：五花猪肉400克配料：自制熟米粉150克、老抽、白糖、食盐、香葱5.5.2 制作方法1）将五花肉洗净切成小块，放入老抽、白糖、食盐腌制1h；2）放入自制熟米粉拌匀；3）放入笼屉蒸至熟透、酥烂5.6  山药汤5.6.1 食材主料：山药350克配料：木耳30克、高汤、食盐5.6.2 制作方法1）将山药洗净、切块；2）加入水发木耳、高汤炖至山药断生、熟烂5.7  糊粉5.7.1 食材主料：连骨瘦猪肉100克、生长一年以上的本地母鸡肉150克配料：甘薯粉150克、鸡蛋1个、老姜、醋、白糖、食盐、香葱5.7.2 制作方法1）将连骨瘦猪肉、土鸡炖烂成汤汁；2）剔骨成肉丝状；3）放入鸡蛋、老姜、醋、白糖、食盐，用甘薯粉勾芡做成糊状5.8  子糕5.8.1 食材主料：鸡蛋10个配料：瘦猪肉沫150克、黑木耳50克、菜籽油、高汤、老姜、食盐、醋、白胡椒粉、葱花5.8.2 制作方法1）将鸡蛋、瘦猪肉沫、黑木耳、老姜、食盐、葱花搅打成蛋糊状；2）将蛋糊倒入热油锅中煎成厚薄均匀、两面蛋黄色的煎饼；3）起锅切块，加入

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 品鉴环境5 品鉴器具6 品鉴方法6.1 酒样的准备6.2 外观6.3 香气6.4 口味口感6.5 风格7 感官要求8 评分规则8.1 外观8.2 香气8.3 口味口感8.4 风格8.5 评分记录附录 A（资料性） 豉香型白酒品鉴记录格式（示例）

适用范围：范围:本文件适用于企业或组织从事纯植物性食品的种植、研发、加工、包装、仓储、运输、销售、服务、消费以及废弃物处理等活动。 本文件适用于所有不包含动物成分的纯植物性食品; 主要技术内容:本文件规定了纯植物性食品的定义、基本原则、总体要求和食品类别等内容

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 菜脯炒角螺烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 菜脯炒角螺; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料角螺1000 g、芹菜段30 g、菜脯80 g、红辣椒10 g、胡萝卜花10 g。4.2 调味料鱼露3 mL、味精5 g、生粉15 g、胡椒粉2 g、麻油2 mL、食用油1000 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：炒锅及配套工具。5.3 器具：砧板、刀具、刷子。6 制作工艺6.1 准备工作1T/CZSPTXH 262—20236.1.1 胡萝卜花焯水制熟，再过冷水备用。6.1.2 将鱼露、味精、胡椒粉、麻油生粉水调成兑碗芡。6.2 刀工6.2.1 先将角螺敲破取肉去内脏，用刷子刷干净，用斜刀法片成双飞片（即两片相连），洗净粘液。6.2.2 菜脯洗净，切薄片，泡水（使菜脯不至于过咸），舒展开。6.2.3 红辣椒切角备用。6.3 烹调6.3.1 净锅加水煮沸，将菜脯、胡萝卜花快速焯水待用。6.3.2 净锅加油，中火烧至 120 ℃时，快速放入片好角螺片，3 s 后马上捞起倒出沥油。6.3.3 净锅下油，猛火加入菜脯，红萝卜、胡萝卜花、红辣椒，再加入角螺片快速拌匀，倒入兑碗芡翻匀，加入包尾油，快速翻炒起锅装盘即成。7 盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求芡紧螺爽8.2 色泽色泽多彩亮丽。8.3 口味咸鲜可口。8.4 质感螺片爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中煎焗金钱鳝片的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及装盛、传出要求

适用范围：范围:本文件规定了“抚松人参”九制红参及九制红参片、艼、须产品的技术要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、贮存、运输等技术要求。 本文件适用于九制红参及九制红参片、艼、须产品的生产和质量评定; 主要技术内容:4技术要求原料要求原料应符合 DBS22/024 的规定。加工用水应符合 GB 5749 的规定。规格与等级4.2.1九制红参规格与等级九制红参规格应符合表 1 的规定。表1九制红参规格规格支数（支/500 g）单支重（g）检验方法10支≤10.0≥50.0从供试样品中随机抽取 10 支，用感量 0.1 g 天平称量单支重，求其平均值。15支≤15.0≥33.3320支≤20.0≥25.032支≤32.0≥15.648支≤48.0≥10.4664支≤64.0≥7.82九制红参等级应符合表 2 的规定。表2九制红参等级项  目一级二级三级检验方法主根主根呈圆柱形或纺锤形或方柱形   取适量样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下，观其主根、根茎、色泽、质地外观，嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味。芦头（根茎）完整少量不完整大部分缺失色泽深红色、棕褐色或玫瑰黑滋、气味味苦微甘、无异味。破损、病疤无≤15%＞15%质地、外观质地坚实，无虫蛀、霉变。4.2.2九制红参片规格与等级规格应符合表 3 的规定。表3九制红参片规格规格圆片直径d（cm）斜片椭圆片短轴长b（cm）片厚（mm）检验方法一级≥2.2≥2.61.0～2.2从供试样品中随机抽取 50 g，置于白色瓷盘内，在自然光下用卡尺进行测量。二级2.0≤d＜2.22.4≤b＜2.6三级1.8≤d＜2.02.2≤b＜2.4四级1.6≤d＜1.82.0≤b＜2.2五级1.4≤d＜1.61.8≤b＜2.0六级1.2≤d＜1.41.6≤b＜1.4七级1.0≤d＜1.21.2≤b＜1.4等级应符合表 4 的规定。表4九制红参片等级项  目一等二等三等检验方法形状九制红参圆片为类圆形薄片；九制红参斜片为椭圆或长椭圆形薄片取 50 g 样品置于白色瓷盘内，在自然光下用目测法进行形状、颜色、质地、虫蛀、霉变、杂质项目的检验，用鼻嗅、口尝的方法检验样品的滋、气味。圆片形状整齐，薄厚均匀，切面平，无裂片、碎片；斜

适用范围：范围:本标准适用于雅安市行政区域范围内酥皮雅鱼卷的制作; 主要技术内容:酥皮雅鱼卷的术语和定义、原辅材料、烹饪器具、人员要求、烹制方法、质量要求、特点风味和营养成分

适用范围：主要技术内容:1.理化指标应符合以下规定：水分(背最长肌)，%≤74GB 5009.3挥发性盐基氮，mg/100g≤13GB 5009.2282.微生物限量应符合GB/T 9959.2中相关规定。菌落总数/(CFU/g)1×106大肠菌群/(MPN/10)1×104沙门氏菌不得检出

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 玉树鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、感官要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 玉树鸡; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：光鸡 1 只（约 750 g），湿香菇 25 g、笋花片 30 g、鸡蛋 1 只、芥兰心 4 条(约 50 g)、猪油 1000 g（耗 100 g），上汤 100 mL。4.1.2调味料：味精 5 g、料酒 3 mL、精盐 2 g、鱼露 3 mL、麻油 3 mL、湿生粉 15 g。4.2要求鸡蛋取蛋清。5烹饪器具5.1器具：炒勺类、漏勺。5.2盛装器皿：14 吋长方形盘。6制作工艺6.1将光鸡拆去骨取肉放花刀 4 cm×4 cm 的切块盛人碗中，然后加入湿草菇。T/CZSPTXH 174—202126.2往盛鸡肉和草菇的碗中加入精盐 2 g、味精 3 g、湿淀粉 10 g 拌匀后入鸡蛋白、猪油再拌匀。6.3把拌匀的鸡肉摆入盘中（草菇垫在底下），在鸡肉上面摆上笋花片，放进蒸笼蒸 15 min 至熟取出。6.4将芥兰花焯过油水后拌边，倒出原汁在鼎中加入上汤 100 mL,味精 2 g，鱼露 3 mL，用湿淀粉勾芡、淋入 3 mL 麻油和猪油 30 g 迅速推匀淋上即成。7盛装盛装器皿宜选用14吋长方形盘。8感官要求8.1色泽碧绿、淡黄。8.2口味味馥。8.3质感嫩滑鲜美。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后食用时间不超10 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)