适用范围：范围:本文件界定了博白白切白切鹅涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鹅制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鹅的制作; 主要技术内容:本文件界定了博白白切白切鹅涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鹅制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于博白客家特色菜品中白切鹅的制作

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将石灰粉放入 50 ml 凉开水中搅拌均匀，静置澄清，取汁。6.1.2 将冰粉籽冲洗去除灰尘，装入白纱布内包扎好，浸入凉开水中泡 15 min；用双手搓揉6 min～10 min，搓出黏滑冰粉籽浆，直至搓揉不出黏滑的液体为止。6.1.3 取一个干净的盆，注入纯净水烧沸，放入红糖煮化后，离火自然冷却，加玫瑰糖搅拌均匀制成玫瑰红糖水。6.1.4 糯米糍粑切成小丁，拍上均匀的干芡粉，下入油锅中炸至表面酥脆，捞出控油，备用。6.1.5 小汤圆下入沸水锅中煮至熟透，捞出放入纯净水中冷却，备用。6.1.6 山楂片用手瓣成小碎状。6.2 加工6.2.1 取石灰水上面清亮部分，慢慢倒入冰粉籽浆搅拌均匀，静置 1 h～2 h。6.2.2 食用时，用勺子将冰粉舀入碗内敲散，再舀入玫瑰红糖水，依次放入熟小汤圆、熟糯米糍粑丁、山楂片碎、酥碎花生、熟白芝麻、葵花仁、葡萄干

适用范围：主要技术内容:本部分规定了餐饮业互联网+明厨亮灶的术语、系统构架、分平台技术要求、总平台技术要求。本部分适用于互联网+明厨亮灶硬件系统技术规范的管理和要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料鲤鱼1 条（800 g）。韭菜150 g。广菜100 g。红辣椒50 g。青辣椒50 g。调味料糟辣椒125 g，应符合DB52/T 982的规定。鲜花椒15 g。盐2.5 g，应符合GB 2721的规定。花椒粉1.5 g。糯米酒75 mL。料头姜15 g。大蒜15 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工宰杀鲤鱼，须沿背脊剖开，去内脏，治净；用盐、花椒粉、糯米酒均匀涂抹在鱼身内外并腌渍1h。将新鲜红辣椒、青辣椒、姜、大蒜、鲜花椒，混合放入擂钵内捣碎，加糟辣椒、盐拌匀，制成擂椒酱。韭菜摘去黄叶洗净；广菜洗净，切成条段。加工稻草洗净，分三缕铺在盛器中，将腌制好的鱼张开，鱼皮朝下放在稻草上，鱼上铺满调好的擂椒酱，再放入韭菜、广菜；鱼身合拢用稻草捆紧。将包好的鱼码放在大锅中，掺入适量的清水，没过鱼为宜；大火煮开后，调小火慢煮10 h，捞出装盘即成。7盛装盛装器皿条形浅窝盘。盛装方法装入盘内，淋入调制好的味汁。8感官要求色泽色泽悦目，棕红诱人。香味擂椒浓郁，鱼香扑鼻。口味酸辣鲜美，鱼肉肥美。质感烂而不糜，独具风味。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了药食同源发酵的质量管理要求、发酵菌种及其筛选、发酵工艺、质量控制要求、仪器设备检测要求、包装、储存和运输要求、样品采集和保存要求。 本文件适用于采用发酵工艺的药食同源类产品的生产; 主要技术内容:本文件规定了药食同源发酵的质量管理要求、发酵菌种及其筛选、发酵工艺、质量控制要求、仪器设备检测要求、包装、储存和运输要求、样品采集和保存要求。本文件适用于采用发酵工艺的药食同源类产品的生产

适用范围：主要技术内容:荞麦月饼1范围2加工工具3准备材料4原料处理5制作过程6成品形态

适用范围：范围:本文件规定了福鼎鱼片原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议及标志、标识与使用等。 本文件适用于福鼎鱼片的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:本标准规定了福鼎鱼片的制作流程、备料、切块、手工制作、机器制作、生胚冷藏、生胚解冻、成品烹制等环节的制作要求

适用范围：主要技术内容:荞麦拨面1范围2术语和定义3加工工具4准备材料5制作过程6成品描述

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜金汁海鲜烩

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：土豆碗托烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求及最佳食用时间等内容