适用范围：范围:本文件规定了从化特色小吃糯米糍的要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存要求。 本文件适用于以糯米、水和猪肉、沙葛、红豆蓉、花生、芝麻等为主要原料，食盐和糖等为辅料，经制皮，炒馅，包制，贮存等工序加工而成特色糯米糍; 主要技术内容:从化特色小吃糯米糍的要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存要求

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜凤城片皮鸡的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜凤城片皮鸡; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2选料5.3烹制5.3.1烹调技法5.3.2原料预处理5.3.3味料与酱汁制备5.3.4加工5.3.5摆盘6成品要求7食用8特点

适用范围：主要技术内容:本文件规定了现制现用食用冰卫生规范的术语和定义、水质要求、设备设施、环境要求、卫生要求、人员要求

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 金瓜芋蓉烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 金瓜芋蓉; 主要技术内容:7制作工艺7.1初加工将蒸熟芋头放在砧板上，用刀压平，擀至没有颗粒成泥蓉状，加入白砂糖300 g拌匀待用。7.2烹调7.2.1生葱用猪油200 g文火炸香，炸至葱呈金黄色，把油倒入碗，去掉葱。将芋蓉放进锅，用文火熬翻煮约20 min后，加入炸葱的猪油再熬，至猪油全部被芋蓉吸收，变为浆糊状，起锅装碗待用。7.2.2将金瓜块用白砂糖150 g腌3 h，放在锅中，用中火浸煮15 min，撇去浮沫，至糖水变成糖浆为止。白砂糖50 g煮成糖浆待用。7.2.3将炖好金瓜盛在碗里，芋蓉放金瓜上面，入蒸笼猛火蒸约5 min后倒扣过碗，淋上糖油即成

适用范围：主要技术内容:本文件规定了煎鱼饼的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于广府菜煎鱼饼

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料鲜蜂蛹150克，食用油500克。4.1.1调味料椒盐粉5克。4.1.2料头葱15克，姜10克，蒜15克。4.2要求4.2.1选用新鲜蜂蛹。4.2.2原材料、调味料、料头分别符合GB 2762、GB 2763、GB/T 30764、NY/T 1193、SB/T 10292的规定。4.2.3加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工6.1.1姜、葱、蒜切碎备用。6.1.2起锅把水烧开放入鲜蜂蛹，待水沸腾后捞起，晾干。6.2烹调6.2.1把锅烧热倒入食用油烧至100℃左右倒入晾干的蜂蛹，转中火炸至金黄捞起滤干油。6.2.2烧热炒锅放入少量食用油，放入切碎的葱、姜、蒜炒香后倒入炸好的蜂蛹翻炒10秒左右，洒上椒盐粉翻炒均匀即可上盘。7盛装7.1盛装器皿圆形盘。7.2盛装方式把烹饪加工好的蜂蛹直接装入盘中即可。8质量要求8.1色泽色泽金黄光亮。8.2香味香味浓郁，味觉层次丰富。8.3口味咸香可口。8.4质感外酥里嫩，酥脆嫩滑

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜刀工的术语和定义、刀工的作用和基本要求。 本标准适用于潮州菜的刀工技术; 主要技术内容:潮州菜 刀工的作用和基本要求1范围本标准规定了潮州菜刀工的术语和定义、刀工的作用和基本要求。本标准适用于潮州菜的刀工技术。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。Q/CZCC 002 潮州菜基本术语3术语和定义Q/CZCC 002确立的术语和定义适用于本文件。4刀工的作用4.1精细加工，便于食用中餐饮食使用的是筷子而不是刀叉，食物需要厨师用刀具进行加工改切成小块方便食用。4.2分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感各种烹饪原料的自然形态、质地各不相同，各种各样的烹调方法要求不同的火候，这就要求原料的形态要配合烹调的需要。4.3剞纹切块，便于烹制时入味体积较大的整块原料如果不切开，烹制时加入的调味品就不容易渗透入原料内部，必须将其切细或在其表面剞上刀纹，才容易使其入味。4.4美化菜肴，引起食欲原料经过刀工处理后，切割成各种整齐美观的形态，烹制出来的菜肴会显得更为协调。5刀工的基本要求5.1整齐划一使原料粗细均匀、厚薄一致、大小相等。经刀工切割的原料，无论是丁、丝、片、条、块或其它形状的原料，每一种形态的单位体积都需要粗细、厚薄、长短相仿，使烹制出的菜肴色、香、味、形、口感俱佳。5.2清爽利落刀工操作之时，需注意原料清爽利落，不可互相粘连。不论是丝与丝之间、片与片之间、条与条之间或块与块之间，必须截然分开。5.3密切配合烹调刀工应根据菜肴各种不同的烹调方法，配合不同的调味与火候的要求。同时，还应根据使用量进行加工，避免原料过早加工而导致品质变坏。5.4根据原料的特性灵活用刀和运刀不同的原料具有不同的特性，在进行刀工处理时，应根据原料的不同性能选用不同的刀具和采取不同的运刀方法。5.5注意同一菜肴中几种原料形状的协调每一种菜肴的组合往往包括主料和辅料，在刀工处理时应注意两者之间形态的协调，一般是辅料服从主料。5.6物尽其用合理使用原料是整个烹制过程中的一项重要原则，在刀工处理时更应注意原料使用，大材大用、小材小用。同样的原料，如能精打细算，并且选用刀法得当，不仅能使加工的成品整齐美观，还能节约原料

适用范围：主要技术内容:本文件规定了生鲜农产品冷链物流技术规范的术语和定义、基本要求、前处理、预冷、包装与标志、贮存、运输和销售。本文件适用于生鲜农产品的冷链物流

适用范围：主要技术内容:本文件规定了广府菜八宝冬瓜盅的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于广府菜八宝冬瓜盅

适用范围：主要技术内容:项  目                                      指  标水分，（%）                                      ≤55.0铅（以Pb计），（mg/kg）                ≤0.5过氧化值（以脂肪计），（g/100g） ≤0.25脂肪，（%）                                         ≤35蛋白质，(%)                                           ≥2