适用范围：主要技术内容:1  范围本标准规定了苹果干脆片（圈）的术语及定义、技术要求、 检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜苹果为原料，经过清洗、去皮（不去皮）、去核、切片（圈）制得的经油炸及非油炸的苹果脆片（圈）。2  规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准  食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准  食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准  食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准   食品中农药最大残留限量GB 5009. 3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009. 19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009. 34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009. 185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 948 香蕉脆片GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 5009.6  食品中脂肪的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规 定的决定》3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1  油炸苹果脆片 fried apple crisp chips苹果经清洗、去皮（不去皮）、去核、切片、护色、油炸、脱

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃卤驼子的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃卤驼子的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料中翅6只（350 g）。净鸡脯300 g。西兰花100 g。熟火腿30 g。香菇45 g。胡萝卜50 g。莴笋50 g。黄瓜15 g。无籽红枣1颗。应符合GB/T 5835的规定。调味料盐4 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g，应符合GB 2720的规定。鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。鸡粉2 g。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。鸡汁6 mL。鸡蛋清120 mL。熟猪油30 mL，应符合GB/T 8937的规定。水淀粉40 mL。特制清汤500 mL。料头姜6 g，应符合GB/T 30383的规定。香葱12 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工姜、香葱加入清水制成姜葱水。鸡脯肉捶细成蓉。鸡中翅的内骨剔除，每个切成对半，治净后加盐、姜葱水，腌制10 min。火腿治净，放入清水锅煮至熟透，捞出晾凉，切成大粗丝。香菇、胡萝卜、莴笋分别洗净，切成大粗丝。西兰花切成块状，洗净。黄瓜洗净，对半剖开，切去内瓤，切成菱形块。加工在鸡蓉中加入姜葱水、鸡蛋清、熟猪油、盐、味精、胡椒面、水淀粉搅打均匀，制成鸡糁。将火腿丝、香菇丝、胡萝卜丝、莴笋丝逐个穿入鸡中翅。炒锅置旺火上，掺入清水烧沸，加入盐、清水，放入西兰花焯熟，捞出用清水冲凉，控水。另取一盛器，底部周边抹上一层油，放入鸡糁抹匀；与穿好的鸡中翅，一起放入蒸锅中蒸15 min至熟透；取出后熟鸡糁翻扣于盘中；将黄瓜菱形块、红枣点缀于熟鸡糁上，再把熟西兰花、熟鸡中翅摆在周围。锅洗净，掺入清汤烧沸，调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒面，勾入水淀粉收浓汁，亮油，起锅浇淋盘内的熟鸡糁、熟鸡中翅上即成。7盛装盛装器皿深窝圆盘。盛装方法码装。8感官要求色泽色泽亮丽，外感鲜艳。香味香气浓郁，汁香四溢。口味咸鲜适度，口感滋润。质感形态光滑，质地鲜嫩。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:1、范围2、规范性引用文件3、术语和定义4、产品分类5、质量等级6、加工技术规程7、要求8、检验规则9、标志、标签、包装、运输与贮存

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜龙穿虎肚烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜龙穿虎肚; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料：鳗鱼1 条（约750 g）、猪肠500 g、五花肉150 g。4.2 辅料：蒜头40 g、湿香菇30 g、姜30 g、葱10 g、红辣椒10 g。4.3 调料：老抽5 mL、味精2 g、胡椒粉1 g、生粉10 g、盐3 g、白糖5 g、麻油5 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 将鳗鱼放血后，用70 ℃左右的温水浸烫后，去除鳗鱼表面的粘液，鳗鱼开腹，将刀顺着鳗鱼的主骨滑下，去骨、去内脏，取出鳗鱼肉后，将鳗鱼肉切成3 cm 小段，加入2 g 生粉拌匀待用。6.1.2 五花肉去皮切丁，姜改刀切片；湿香菇去蒂切角，蒜头去头尾，红辣椒轻拍一下即可。T/CZSPTXH 203—202226.1.3 猪肠清洗干净，切25 cm 长的段待用。6.2 烹调6.2.1 热锅冷油，用小火将油温升至150 ℃，下蒜头，炸至金黄色后捞出，再将鳗鱼段加生粉4 g 拌匀，用中火升高油温至180 ℃，放入鳗鱼段后，炸至定型后倒出。6.2.2 香菇和五花肉一起爆香后，将拉过油的鳗鱼和蒜头一起下锅，同时加入红辣椒与姜片10 g，并加入100 mL 的清水，调入老抽2 mL、盐2 g、胡椒粉0.5 g 和糖2 g 用中火焖煮至熟，加入生粉3 g 调成的粉水、麻油2 mL 收汁出锅，出锅后，去掉红辣椒。6.2.3 鳗鱼等原料放凉后，即可将其塞进猪肠里，猪肠两端用竹签收紧。6.2.4 锅内加葱、姜20 g、水1000 mL 用中火煮至90 ℃，关小火，放入包好的猪肠，让猪肠定型后，再大火焯熟，捞起沥干。用老抽1 mL 抹在猪肠表面增色放于笊篱内，油锅烧热油，用180 ℃的油温淋炸猪肠，炸至金黄色即可。6.2.5 净锅下水500 mL，加入味精1 g、胡椒粉2 g、老抽2 mL、白糖3 g，锅中放上竹篾，将猪肠放于竹篾上，用中小火焖煮至收汁后，捞出焖好的猪肠，切成1.5 cm 厚的小段，排放于盘中。将锅底剩余的少量汤汁，加入盐1 g、味精1 g、胡椒粉0.5 g 调味，用生粉3 g 调成的粉水勾芡后加入麻油，淋于猪肠上即可。7 盛装

适用范围：主要技术内容:本标准规定了猕猴桃果脯的术语和定义、要求、加工工艺、操作要点、标志、标签、运输和储存

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 凉菜系列：大片羊肉烹饪工艺的原料、制作方法、装盘

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：范围:本文件规定了“陕西好粮油 关中小麦”的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及质量追溯信息要求等。 本文件适用于陕西关中区域产商品小麦; 主要技术内容:通过查阅国内外文献、标准，结合调研抽取的小麦样品的检验结果，明确陕西好粮油  关中小麦的质量指标、定等指标和声称指标、安全指标。质量指标  杂质含量≤1.0%、不完善粒含量≤6.0%、水分含量≤12.5（g/100g）、降落数值≥260s、色泽、气味正常；定等指标和声称指标  食品评分值高筋小麦一等≥85分，二等≥80分、中筋小麦 一等≥85分，二等≥80分；硬度指标高筋小麦≥65、湿面筋含量高筋小麦≥30.0%、中筋小麦≥26.0%；面筋指数高筋小麦≥60.0%、中筋小麦≥40.0%；容重高筋小麦一等≥790（g/L），二等≥770（g/L）、中筋小麦 一等≥790（g/L），二等≥770（g/L）；安全指数  PN≤0.7

适用范围：主要技术内容:本标准规定了金寨灵芝破壁孢子粉的术语和定义、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、食用量、保质期。本标准适用于以金寨灵芝的干燥孢子为原料，经破壁、包装等主要工艺加工制成的破壁灵芝孢子粉