适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 味酵粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 味酵粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料粘米粉250克，冷水250克，开水250克，枧水约3克。4.1.2辅料红味：水250克，红糖100克，白砂糖50克，蒜头10克，酱油适量。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2717、GB2762、GB2763、GB13104、GB31639、GB/T317、GB/T21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3小碗尽量选择浅碗，深碗不易成熟。4.2.4搅拌粉浆的时候可以多搅拌几下，蒸出来的口感更有弹性。5制作工艺5.1先把冷水加入粘米粉中，搅拌均匀后加入枧水，此时粉浆较浓稠。5.2用开水保持一定的高度冲入粉浆中，并用筷子迅速搅拌均匀。5.3把用开水冲好的粉浆倒入小碗中。5.4蒸锅内烧开水后，用旺火蒸10分钟，再中火蒸20分钟，至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。5.5把红味淋在味酵粄上即可食用。5.6红味的制作：蒜头爆香后加入水，再放入红糖、白砂糖和适量酱油，小火慢慢熬煮，煮至很稠的时候，锅铲盛起倒下有一条线，红味就好了，把红味滤到容器里，去掉蒜头，凉了以后密封即可。6质量要求6.1色泽色泽洁白透亮6.2香味香味清新，红糖香气浓郁。6.3口味甜香。6.4形态质感软韧弹牙爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮州卤水鹅; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料光鹅1只（约6 kg）、肥猪肉250 g、南姜1000 g、带皮蒜头300 g、芫荽150 g、清水约10 L。4.2香料川椒10 g、八角10 g、桂皮10 g、芫荽籽3 g、香叶3 g、甘草3 g、豆蔻3 g、陈皮3 g、草果3 g。4.3调料鱼露500 mL、生抽100 mL、精盐800 g、冰糖200 g、白糖250 g、猪油100 mL、麻油10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ50 cm卤水桶。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将南姜洗净切片待用。6.1.2把光鹅洗净晾干，用精盐400 g抹在鹅身内外。将300 g南姜片塞进鹅腹腔内。6.1.3将川椒、八角、桂皮、芫荽籽、香叶、甘草、豆蔻、陈皮、草果（拍裂）、等按耐火顺序下炒鼎用小火炒香盛起，放纱布汤料袋中包扎紧待用。6.1.4将白糖加水100 mL倒入炒鼎中打卤，中火将糖水炒至焦糖化，加水形成卤色待用。6.2烹调6.2.1将水倒入卤水桶中烧沸。6.2.2将剩下南姜、香料包、鱼露、生抽、冰糖、盐、带皮蒜头等全部倒入卤水桶中，并根据实际情况用卤色进行调色。6.2.3以中火把卤水烧沸，并熬约15 min至卤汁出香。6.2.4把肥猪肉用刀切开成块放入桶中，再把鹅放入卤水桶里，先中火烧开，再慢火卤制大约1.5 h，中间要将卤鹅吊起离汤后约3 min再放下，反复四次，并注意把鹅身翻转数次，使其入味至熟，然后捞起放凉待用。6.2.5把熟卤鹅放在砧板上斩件切片，淋上热卤汁、麻油、叠上芫荽即成。上席时跟上蒜泥醋2碟。7盛装盛装器皿:14吋椭圆碟/圆碟。8质量要求8.1呈菜要求刀工利落、摆放整齐、芫荽叠盘头、配蘸碟。8.2色泽酱色光亮。8.3口味口味咸香、肉质鲜甜。8.4质感肉感鲜滑。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过1 h为宜，食用温度35 °C～45°C为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了拆鱼羹的基本要求、烹饪工艺、食用及特点

适用范围：范围:本标准适用于猪、牛、鸡等畜禽肌肉组织及鱼、虾、蟹等水产品中喹诺酮类药物的定性或定量筛查检测; 主要技术内容:禽畜产品及水产品中喹诺酮类药物残留的快速检测方法，包括胶体金免疫层析法和酶联免疫法

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州宴席礼仪的术语和定义、潮州宴席礼仪。 本文件适用于潮州菜 潮州宴席礼仪; 主要技术内容:1范围本文件规定了潮州菜 潮州宴席礼仪的术语和定义、潮州宴席礼仪。本文件适用于潮州菜 潮州宴席礼仪。2术语和定义下列术语和定义适应与本文件。2.1红桌红者喜也，办喜事宴请宾客，如生日桌、出花园桌、结婚桌、仔婿桌、丁桌（生男孩）、入宅桌（新屋落成）等等，叫红桌。3潮州宴席礼仪3.1总则潮州人宴席继承了中国古代"饮和食德"的思想，食桌时注重主客幼尊，而这种讲究在食桌的座次上体现得淋漓尽致。中原地区在明代流行八仙桌后就已开始特别强调座位的大小之分。潮州人正式的食桌都采用我国传统的红漆的『八仙桌』，即大四方桌（见图1、图2）。并且要注意的是，桌上的木质纹理要横向对着内墙，每一边可坐两人

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜蒜香骨的基本要求、烹饪工艺、食用和特点。 本文件适用于顺德菜蒜香骨; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求5 烹饪工艺6 成品要求7 食用8 特点

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 萝卜烙制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 萝卜烙; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料木薯粉50克，白萝卜200克，鸡蛋1个，精盐1克，水适量。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2749、GB2762、GB2763、GB/T5009.38、GB/T5461、 GB/T29343的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3萝卜丝切时要细致，不能太粗，倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。5制作工艺5.1萝卜擦成丝后与粘米粉、水、鸡蛋搅拌成均匀的糊状。5.2将萝卜糊放入油锅，小火煎至一面金黄熟透即可。5.3铲起，切件入碟即可食用。6质量要求6.1色泽色泽金黄透亮。6.2香味萝卜香味清爽。6.3口味香甜可口。6.4形态质感嫩滑爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:适用于佛山市辖区范围内餐饮服务食品安全规范提升区建设及考评工作; 主要技术内容:本文件规定了佛山市放心餐饮示范街（以下简称示范街）建设及考评的术语与定义、建设目标、建设要求、考评程序和动态管理

适用范围：范围:适用于在佛山市行政区域内注册登记的食品从业人员培训机构; 主要技术内容:规定了佛山市食品从业人员的培训内容、培训教材、培训机构、培训教师及培训管理等方面的内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了蟹黄扒柚皮的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送和保存