适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制 30 min 熟透，取出倒入木槽内，打成糍粑状，待用。6.1.2 豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置 1 h。6.2 加工6.2.1 制作出来的糯米热糍粑，分取出 50 g 左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个晾干，制成半成品。6.2.2 食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫时，装入盘内即成

适用范围：范围:本标准规定了平江酱干产品的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大豆、水为主要原料，采用植物油、食用盐、香辛料（罂粟除外）为辅料，添加食品添加剂，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、蹲脑、压制、切块、卤制、烤制、切分或不切分、拌料、包装或不包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的平江酱干; 主要技术内容:5要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项    目要     求检验方法色泽具有产品应有的色泽GB/T 29605，将试样置于洁净白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味组织形态具有产品应有的形状，无霉变滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项     目指   标检验方法水分/（g/100g）                 ≤                           45.0GB 5009.3蛋白质/（以干基计）（g/100g）   ≥            24.0GB 5009.55.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4GB 5009.125.5农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.6微生物限量5.6.1微生物限量应符合表4的规定。表4 微生物限量项         目采样方案a及限量(以CFU/g表示)检验方法ncmM大肠菌群52102103GB 4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.6.2致病菌限量应符合表5的规定。表5 致病菌限量项         目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25g--GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.7 食品添加剂4.7.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。4.7.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 

适用范围：主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。菜品  Variety of dishes菜肴成品、又称菜肴，古称肴馔、肴馐、肴核，是以煮、炒、煎、炸、蒸、烤等方法烹制成的各类品种的菜肴。生态黔菜  Ecological Guizhou Cuisine以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了乌梅冰糖饮的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售乌梅冰糖类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 03—2024 《乌梅冰糖饮制作标准》

适用范围：主要技术内容:本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了茯苓煲鸡汤的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售茯苓鸡汤类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 09—2024 《茯苓煲鸡汤制作标准》

适用范围：主要技术内容:本文件规定了甘薯粉丝加工的流程、场所与设施设备要求、原料要求、加工工艺、质量要求、包装、标志、贮存、运输和生产记录。本文件适用于漏粉法和刨粉法加工的甘薯粉丝

适用范围：范围:本文件适用于桂林市餐饮烹饪协会会员以马蹄粉为主料，以生马蹄粒、糖等为辅料，制作而成的点 心; 主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的马蹄粉，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.新鲜马蹄应选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB 2762、GB 2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料调配——生熟浆冲兑——过滤——熟制。三、主要制作工艺。1.生熟浆冲兑，取其中一半马蹄粉，按照1:6的比例准备水，将水加热至50℃时倒入马蹄粉搅拌均匀；另一半马蹄粉，使用常温水同样按照1:6的比例搅拌之后迅速与50℃时搅拌的马蹄粉浆冲兑并搅拌均匀。2.过滤，将冲兑的马蹄浆用网筛过滤，网筛孔径宜为0.4mm；过滤好的的马蹄浆倒入盘内，厚度宜为6cm。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入已盛装的马蹄浆，蒸60min即可

适用范围：范围:本文件适用于中央厨房供应链管理和物流过程控制; 主要技术内容:本文件规定了中央厨房物流供应链的总则、采购、加工制作、包装、储存、运输、配送、交接等各环节的要求和管理

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将豆腐、嫩笋、熟腊肉分别切成小丁状。6.1.2 椿菜、茴香苗、蒜苗分别洗净，切成碎粒状。6.1.3 鲜豌豆米、生菜分别洗净；鸡蛋打入盛器中，加盐搅散。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至五成热，下入豆腐丁，炸至金黄色，控油；嫩笋丁、鲜豌豆米分别下入沸水锅中加盐，焯水，捞出清水冲凉，控水。6.2.2 锅中放入底油，烧热，下入鸡蛋液煎炒至熟软并散烂，捞出待用。6.2.3 炒锅治净，放入底油烧热；下入熟腊肉煸炒至出油，放入姜米、蒜米炒至香味；投入熟豆腐丁、熟嫩笋丁、熟豌豆米、熟鸡蛋块，翻炒均匀；下入椿菜碎、茴香碎、蒜苗粒，调入盐、味精、鸡精，翻炒均匀，起锅装入盘内，上桌时配生菜食用即成

适用范围：范围:本标准规定了小香鸡·小香鸡稀饭烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州小吃小香鸡·小香鸡稀饭; 主要技术内容:引言1.菜点源流黔东南小香鸡是贵州省黔东南苗族侗族自治州特产，全国农产品地理标志产品。黔东南地区处于云贵高原山区，原始生态保存完好，植被茂密，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨水充沛，空气清新，适宜小香鸡饲养。黔东南小香鸡抗病力强，适应性好、觅食能力强、饲养成本低、耐粗饲。放养的黔东南小香鸡个体矮小、肌肉紧实、肉质细嫩、肉味鲜美，以小、香闻名。黔东南小香鸡有药用功效，是产妇、久病体虚者的滋补品。2019年6月24日，原中华人民共和国农业部正式批准对"黔东南小香鸡"目录农产品地理标志登记保护。小香鸡稀饭是用糯米、粘米、纯净水和小香鸡一起小火熬制而成，鸡肉脆嫩，稀饭鲜香醇厚，小香鸡稀饭是招待贵客的佳品小吃。2.菜点典型形态示例图A *小香鸡稀饭 制作人：潘明武、钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、 摄影：潘光伟贵州小吃小香鸡·小香鸡稀饭烹饪技术规范1范围本标准规定了小香鸡·小香鸡稀饭烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州小吃小香鸡·小香鸡稀饭。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / QLX 006黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX06界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1优质糯米100g粘米150g。4.1.2小香鸡肉750g。4.2调味料4.2.1胡椒粉2g4.2.盐12g，应符合 GB 2721的规定。4.3料头4.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2 枸杞10克4.3.3红枣10g。4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具汤桶、砂锅 及配套