适用范围：范围:本文件规定了潮州卤鹅及其制品的术语和定义、产品分类、原辅料要求、加工工艺、技术要求、生 产加工过程及经营过程的卫生要求、检验规则、包装、标志和标签、运输、贮存。 本文件适用于潮州卤鹅及其制品的生产、检验及销售; 主要技术内容:表3 品质指标项 目         指 标        检验方法卤鹅肉 卤鹅附件 卤鹅血 卤鹅汤蛋白质a/(g/100g) ≥ 15.0 8.0 — —     GB 5009.5水分a/(g/100g) ≤ 70.0 80.0 — — GB 5009.3过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227a蛋白质、水分指可食部分。b仅适用于冷冻产品

适用范围：范围:本文件规定了丽江腊排骨的术语定义、技术要求、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于符合第3 章规定的丽江腊排骨产品; 主要技术内容:一、《丽江腊排骨》团体标准填补了丽江腊排骨产品标准的空白，符合《中华人民共和国标准化法》等现行法律法规和文件对制定团体标准的有关要求。二、《丽江腊排骨》团体标准从丽江腊排骨的术语定义、技术要求、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存等方面做出详细规定和要求，体现了丽江腊排骨产品独有的特点，具有实用性和推广性。三、《丽江腊排骨》团体标准为丽江腊排骨制定了适宜的产品标准，可用于丽江腊排骨产品的标准化管理。对于规范丽江高原特色饮食具有积极地推动意义

适用范围：范围:本文件规定了鲜(冻)清远麻鸡的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于鲜(冻)清远麻鸡的生产和经营; 主要技术内容:本文件适用于鲜(冻)清远麻鸡的生产和经营。本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求共11部分，关键指标（或要求）为：（1）感官要求：色泽、气味、加热后肉汤状态、淤血[以淤血面积（S）计]/（cm2）、硬干毛（长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛根）/（根/10kg）；（2）品质指标采用百分制评分法进行综合评分，粗蛋白含量/%：≥26.0，20分；23.0～26.0，16分；20.0～23.0，12分；氨基酸总含量/（g/100g）：≥19.0，10分；16.0～19.0，8分；13.0～16.0，6分；肌内脂肪含量/% ：≥3.2，20分；2.7～3.2，15分；2.4～2.7，10分；肌苷酸含量/（mg/g）：≥2.30，30分；1.90～2.30，25分；1.60～1.90，20分；挥发性盐基氮/（mg/100g）：≤7，20分；7～11，16分；11～15，12分

适用范围：主要技术内容:本文件规定了即食辽参的要求，描述了相应的试验方法和检验规则，同时对标志、标签、包装、运输、贮存作出了规定。本文件适用于以鲜活、盐渍或冻煮辽参为原料，经预处理、熟制、发制、包装、杀菌等工艺加工而成的即食产品

适用范围：主要技术内容:本文件规定了囊谦红盐牦牛肉的术语和定义、生长环境、屠宰加工、质量要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存

适用范围：范围:本文件界定了广西老友鱼的术语和定义，确立了广西老友鱼制作的程序，规定了主料、辅料选择、切配、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于广西老友鱼的制作; 主要技术内容:本文件界定了广西老友鱼的术语和定义，确立了广西老友鱼制作的程序，规定了主料、辅料选择、切配、炸制、炒料、调味、焖制、盛装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于广西老友鱼的制作

适用范围：主要技术内容:烤烹调法的一种，将初加工好的原料，用梭梭木或果木、煤炭、煤气、电热管、红外线等发热源产生的干热空气加热制熟的烹调方法。十字花刀花刀的一种，在加工好的原料上划上交叉的十字直刀刀法。腌制烹调方法的一种，将初加工好的烹饪原料放入器皿中加入所需的调味品浸泡一定时间的加工过程。5原料要求5.1  原料应选取产于内蒙古呼和浩特土默特左旗羊，羊肉色泽鲜红或深红，有光泽，肉层厚实紧凑、有弹性，肉质细嫩、肥瘦相间。在宰杀羊的时候，要从胸部开刀，手深入羊腔，攥起心脏，卡断颈动脉致死，这样操作羊的体内不会大量出血，才能保证更好的口感与味道。6制作过程卫生要求制作过程应符合《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等的规定。6.1  着厨师专用服装，帽子、工衣、角巾、围裙、黑色长裤，无褶皱、无污渍。6.2  按照七步洗手法洗手，无长指甲，不涂指甲油，脸手洁净。女生可化淡妆、不戴假睫毛、不粘双眼皮贴、头发包裹在帽子内。6.3  操作区域卫生干净整洁，操作中不出现交叉污染现象，分色使用毛巾。7制作工艺要求7.1  原料组成——主料：现杀羊背±5000g；——配料：沙葱250g、芹菜250g、胡萝卜250g、洋葱250g；——调料：大青盐100g、姜300g、葱400g、椒盐面50g。7.2  制作工艺将羊背用清水洗净，保留尾巴，去掉羊腩部分的软皮。在刀口内涂抹食用大青盐、姜、葱，塞入沙葱，腌制120 min。烤炉加热至220℃，烤盘内加入芹菜、胡萝卜、洋葱，放入腌制好的羊背，烤制30min。烤炉内温度降至180℃，再烤制90min。烤炉温度提升至200℃，烤制10min，取出即可。将烤熟的羊背整体盛放在器皿中；或将羊背带皮切割成片状，羊背脊骨按照骨节缝隙拆解成自然块，摆放成羊背原型，将羊背肉带皮覆盖于羊骨上。8成品特点8.1  要求色泽金黄，无焦糊，羊肉香气四溢 ，皮酥脆，肉软嫩。8.2  口味以咸鲜为主，可随蘸料调整口味。9装盘9.1 盛装器具烤好的整羊背宜选用长60cm、宽30cm、高6cm的木质红漆、绘有蒙古族吉祥图案的长方形盘盛装；或选用直径50cm的瓷盘盛装。并盛器应加热后再盛放应避免羊肉冷却后羊油凝固

适用范围：主要技术内容:本文件规定了ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋的术语和定义、技术要求、生产过程卫生要求、检验规则、包装、标签标识、储存、运输和保质期。本文件适用于通过优化蛋鸡饲料配方，可生食期内不经熟化能直接食用的ω-3多不饱和脂肪酸强化鲜鸡蛋

适用范围：范围:本文件适用于福建省杂交石斑鱼（虎龙杂交斑、云龙石斑鱼）人工育苗; 主要技术内容:本文件规定了杂交石斑鱼人工育苗中的术语和定义、环境、设施、培育用水处理、亲鱼培育、人工繁殖、苗种培育、病害防治、出苗与运输、尾水处理、防逃管理等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了旧镇白鳗的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、暂养、追溯等要求