适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 猪肉米粉(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 猪肉米粉(汤); 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：猪肉50 g、湿米粉80 g、肉骨汤200 mL、芹菜2 g、生菜40 g。4.1.2调味料：鱼露10 mL、味精0.5 g、胡椒粉0.1 g、蒜头油1 mL、麻油0.5 mL。4.2要求火候的把握一定要控制好，使米粉不烂，肉嫩。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1将猪肉切成厚0.2 cm的肉片。6.1.2芹菜切成4 mm的珠。6.2烹调6.2.1把味精、鱼露、芹菜珠放在碗底待用。6.2.2将米粉放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。6.2.3生菜放入沸水锅烫熟，捞干放进碗中。6.2.4猪肉放在肉骨汤中烫至仅熟，捞起放在米粉上面淋上肉骨汤即可。7盛装盛装器皿:宜选用6寸圆碗（15 cm）。8质量要求8.1感官要求汤汁清鲜。8.2色泽清雅。8.3香味原汁原味。8.4口味清香可口。8.5质感糯中带韧，肉质鲜嫩。9最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过2 min为宜，食用温度60°C为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜保质期的术语和定义、分类、通用要求、一般情况下保质期的确定、生产推荐使用期的确定、保质期确定的基本程序、通用保质期确定试验、保质期的标示和保质期临界的确定。本文件适用于预制菜企业生产的预制菜

适用范围：范围:适用于佛山市辖区范围内餐饮服务食品安全规范提升区建设及考评工作; 主要技术内容:本标准规定了佛山市餐饮服务食品安全规范提升区建设及考评的术语与定义、建设目标、建设要求、考评程序和动态管理

适用范围：范围:本文件适用于食品检验检测机构实施风险评估活动; 主要技术内容:本文件规定了食品检验检测机构识别内外部因素、确定风险准则、风险识别、风险分析、风险评价、风险应对、监控与评审、沟通与咨询、记录与报告等活动的实施指南

适用范围：范围:本文件适用于调制半干粉包/半干粉条包的加工; 主要技术内容:本文件界定了调制半干粉包/半干粉条包的术语和定义、规定了原辅料、感官、理化指标、微生物限量、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等内容的要求

适用范围：范围:本标准规定了开阳县生态富硒含硒食品（食用农产品）的术语和定义、基本原则、硒含量要求、检验方法。 本标准适用于在开阳县境内通过种植（养殖）生产的生态富硒及含硒食用农产品，以及用其加工的生态富硒及含硒预包装食品，不适用于在加工过程中添加硒的强化食品; 主要技术内容:本标准规定了开阳县生态富硒含硒食品（食用农产品）的术语和定义、基本原则、硒含量要求、检验方法。本标准适用于在开阳县境内通过种植（养殖）生产的生态富硒及含硒食用农产品，以及用其加工的生态富硒及含硒预包装食品，不适用于在加工过程中添加硒的强化食品

适用范围：主要技术内容:本文件对微藻速冻面米食品进行了定义和分类，提出原辅料要求、感官要求、理化指标等技术要求，并对微藻速冻面米食品的标签、包装、运输和贮存作出相应的规定

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 客家陈醋香菜拌牛肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、 制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 客家陈醋香菜拌牛肉; 主要技术内容:4.原料4.1.1 原材料牛肉300克，芫荽段150克。4.1.2 调味料白砂糖8克，生抽3克，陈醋45克， 辣鲜露3克，李锦记凉拌汁4克，芝麻油5克，自制辣椒油5克，食用油1000克（耗油30克）。4.1.3 料头蒜苗片25克，蒜子10克，青尖椒角10克，红尖椒角10克，原条芫荽2棵。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 317、GB 2707、GB 2719、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 8233、GB/T 18186、GB/T 30382、SB/T 10292、SB/T 11192 和有关标准的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用新鲜牛肉。4.2.4 注意操作卫生和原材料选用卫生。6.制作工艺6.1 调制陈醋香拌汁料头、调味料调拌均匀，放置8小时后可使用。6.2 刀工及预制加工新鲜牛肉切成4厘米×3厘米的薄片，腌制好后封大豆油。6.3 烹调6.3.1 猛火阴油，将牛肉泡油至刚刚熟倒起控油。6.3.2 将 100 克的调味料及腌制好的料头 30 克放于不锈钢盆内，加入 150 克芫荽段，把泡油刚刚熟的牛肉放入盆内，均匀搅拌入味。再将成品连汁倒于盘内整理好即可。8 质量要求8.1 色泽色泽绛红，颜色清爽光亮。8.2 香味浓浓的醋香味伴有牛肉鲜香味、蔬菜清香味。8.3 口味陈醋味清爽，味道香浓可口，沁人心扉。8.4 质感口感爽嫩软滑，质感绵弹

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 铁板烧汁茄烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 铁板烧汁茄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：紫茄2个500 g、猪肉50 g、虾胶50 g、炸香鱼帝脯末4 g、香菇5 g、蒜头5 g、鸭蛋清一个、生粉50 g、葱 4 g。4.1.2调味料：烧汁30 mL、清酒4 mL、味淋 10 mL、寿司酱油15 mL、叉烧酱10 mL、蜂蜜20 mL、辣椒油1 mL、上汤100 mL、盐2 g、胡椒粉2 g。4.2要求4.2.1将紫茄洗净待用。4.2.2将香菇洗净待用。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板，刀具，铁板，圆盘，筷子。6制作工艺6.1刀工6.1.1用刀在茄子一侧切成夹刀片（用于酿肉馅）。6.1.2将香菇、蒜头、葱一半分别剁成末，另一半葱切成葱头（珠）。6.1.3猪肉剁成茸。6.1.4制虾胶：将虾仁挑去虾肠,挤去水份后拍打成虾胶,加入半个鸭蛋清顺同一个方向搅拌至起胶。6.1.5将炸香鱼帝脯剁成末。6.2烹调6.2.1制肉馅：将猪肉茸、虾胶、炸香鱼帝脯末、香菇末、蒜头末、盐、胡椒粉拌在一起，搅拌成馅。6.2.2将拌和好的肉馅酿于茄子的缺口处,涂抹均匀,拍生粉45 g,锅入调和油,油温升至180 ℃放入茄子用小火炸约5 min至熟透捞出。6.2.3烧汁制法：将烧汁,清酒,味淋,寿司酱油,叉烧酱，蜂蜜,辣椒油，上汤加入锅中用中小火勾芡(用生粉5g)成烧汁。7盛装7.1盛装器皿14吋圆盘、铁板。7.2盛装方法把炸好的茄子放在烧热的铁板上,撒上葱花,淋上烧汁即可。8质量要求8.1色泽酱褐色。8.2香味酱香味浓。8.3口味烧汁甜、咸。8.4质感馅料嫩滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本文件适用于工业化生产的广式腊肠、腊肉的生产、经营与销售; 主要技术内容:本文件规定了广式腊味腊肠和腊肉的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输与贮存、产品追溯的要求