适用范围：主要技术内容:1范围本标准规定了泰山豆腐宴菜品的术语和定义、菜品及要求、原料、烹饪器具、制作工艺、质量要求等。本标准适用于泰山豆腐宴菜品的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于本文件，凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1534  花生油GB 5461  食用盐GB 2733  鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2707  鲜、冻畜肉卫生标准GB 5749  生活饮用水卫生标准GB/T8885  食用玉米淀粉GB/T8967  谷氨酸钠（味精）NY/T1193  姜NY/T5001  无公害食品葱蒜类蔬菜DB31/T253.2  安全卫生优质猪肉标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1泰山豆腐宴泰山豆腐宴是伴随着历代帝王在泰山封禅祭祀活动应运而生的，泰山豆腐以优质大豆为原料，配以泰山水加工而成，色白如玉、口感细腻、嫩而不散、有“神豆腐”之称。泰山豆腐宴菜品种类丰富，讲究营养与美味、菜品与文化的搭配。是泰山饮食文化的重要组成部分。3.2蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或熟烂入味的技法。3.3炒是热底油葱姜烹锅，投料入勺，急火快炒，汤汁较少，不勾芡迅速成菜的一类烹调技法。3.4炸将切配成形的原料，调味挂糊或不挂糊，投入多量的油中加热成熟的一种技法。3.5烧将加工成形原料，经煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的一种技法。3.6煮是将原料放入多量的汤中或清水中，先用急火烧开，再用微火煮至熟烂的一种方法。3.7煎以少量的油传热，慢火烹制，使原料成熟的一种烹饪方法。3.8塌将加工成型的原料，加调味品入味，挂糊摆在少量油的热锅中，慢火煎至两面金黄，烹入汤汁和调味品，慢火收干汤汁，使原料成熟。4  泰山豆腐宴菜单4.1 迎宾茶首乌灵芝茶4.2 四鲜果葡萄、金桔、油桃、西瓜球。4.3 四干果泰山板栗、泰山牙枣、开心果、葡萄干。4.4 六凉菜盐卤豆腐、小葱拌豆腐、五香素鸡、素牛肉、什锦豆腐丝、椿头豆腐。4.5 迎宾汤三美豆腐汤4.6 大件泰山赤鳞豆腐丸、八宝黄金豆腐、金牌豆腐拼肘子、一品梅花豆腐。4.7 行件（热菜）泰山烫豆腐、玉牌豆腐、糖醋豆腐墩、福禄豆腐鲜、茶香菊花豆腐、锅塌豆腐、手撕老豆腐、乾隆金丝卷、蒲棒豆腐

适用范围：范围:本文件规定了玫瑰竹筒饭的定义、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于玫瑰竹筒饭的生产、检验与销售; 主要技术内容:本文件规定了玫瑰竹筒饭的定义、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于玫瑰竹筒饭的生产、检验与销售

适用范围：主要技术内容:本文件规定了农村集体聚餐食品安全管理规范的术语和定义、基本原则、管理职责、办宴管理、日常管理、文明聚餐、考核机制的要求。本文件适用于厦门市辖区内的农村集体聚餐食品安全管理工作

适用范围：范围:本文件规定了宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 酒糟（闽东地区青红酒糟）大黄鱼的备料及要求、制作工艺、盛器、质量要求、食用建议等要求；适用于宁德市酒糟大黄鱼的烹饪加工; 主要技术内容:3.术语与定义本章节规定了清蒸大黄鱼的术语与定义。4.备料要求本章节主要规定了主料、辅料、调料的质量要求。5.制作工艺本章节主要规定了清蒸大黄鱼的工艺流程、原料鱼的预处理、及制作工艺等要求。6.盛器本章节对盛器要求做了相应规定。7.质量要求本章节对菜品感官、卫生等要求做了相应规定。8.食用建议本章节对食用时间及温度等要求做了相应规定

适用范围：主要技术内容:本文件规定了重大活动食品安全风险评价指标体系的基本原则、指标体系构成、评价流程与计算过程。本文件适用于重大活动食品安全的态势感知、分析、预测评估及风险评价。具有一定社会影响力、需要公共卫生监督和警务保障的各项高规格的政治、经济、文化、体育等活动。对风险发生的可能性及后果的严重性进行量化，确定风险等级，根据风险等级确定风险处置措施

适用范围：范围:本文件规定了晶球益生菌的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于晶球益生菌的生产和检验; 主要技术内容:本文件规定了晶球益生菌的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于晶球益生菌的生产和检验

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 芥兰炒萝卜糕烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 芥兰炒萝卜糕; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：芥兰300 g、萝卜糕300 g、红辣椒10 g。4.1.2调味料：鱼露4 mL、味精3 g、胡椒粉0.5 g、芝麻油1 mL、生粉3 g、猪油50 mL、上汤50 mL。调和油600 mL。4.2要求萝卜糕先蒸熟。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工6.1.1红辣椒切丝，芥兰切斜刀段5 cm长。6.1.2萝卜糕切成2 cm×2 cm×6 cm的规格。6.2烹调6.2.1萝卜糕放入用猛火已烧至170 ℃油温中炸至金黄色（表皮酥脆）。6.2.2  炒锅烧热加入猪油，放入芥兰、红辣椒丝先爆炒均匀，再加入上汤、鱼露、味精、胡椒粉、芝麻油、调味，用生粉水勾薄芡，倒入炸好的萝卜糕，炒匀装盘。7盛装盛装器皿宜选用14吋鱼盘。8质量要求8.1色泽色泽碧绿、金黄相间。8.2香味味道鲜美。8.3口味咸香。8.4质感脆嫩软绵。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了通式三鲜制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。 本标准适用于通式三鲜的制作、加工; 主要技术内容:本标准规定了通式三鲜制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于通式三鲜的制作、加工

适用范围：主要技术内容:6产品要求6.1感官指标果实成三角形，椭圆或扁椭圆形，有顶尖，红褐色或淡褐色，果面光滑；果肉黄白色或淡黄色，有香味，质地细糯。具体大果型品种平均单果重≥16克，中果≥11克。6.2理化指标地理标准证明商标凤城板栗主要理化指标应达到表1的要求，同时含微量维生素和矿物质等。表1理化指标项目指标含水量38-45%蛋白质5-6%脂肪4.5-4.8%淀粉40-50%7检验方法7.1感官指标采用目测和口感法交验。单果重量用分辨率0.1g的电子秤称量。随机取10个果实的平均重量作为单果重量。7.2理化指标按GB 5009.3、GB5009.5、GB5009.6、GB 5009.9规定的方法检验。8标志、运输和贮藏8.1标志标签包装上应使用地理标志证明商标保护专用标志。8.2运输验收后的产品应迅速组织调运,长途运输宜冷藏保存。8.3贮存场所应清洁卫生、通风，不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混合存放。宜采用冷藏保存

适用范围：范围:本文件规定了代加工企业管理中休闲食品类供应商评价的基本原则、评价条件、评价体系、评价程序、跟踪维护。 本文件适用于对休闲食品代加工供应商选择与评价的管理，其他供应商评价管理可参照执行; 主要技术内容:第1章 范围第2章 规范性引用文件第3章 术语和定义第4章 基本原则第5章 评价条件第6章 评价指标第7章 评价程序第8章 跟踪维护