适用范围：主要技术内容:原辅料、烹饪器具、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官和最佳食用时间、温度等要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料猪肥瘦肉300 g。地星宿100 g。鸡蛋4个。调味料盐6 g，应符合GB 2721的规定。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。陈皮粉1 g。水芡粉30 g。熟猪油30 mL，应符合GB/T 8937的规定。鲜汤1.5 L。料头老姜30 g。香葱10 g，应符合NY/T 744的规定。葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工把老姜洗净，拍破；香葱洗净，挽成结；混合放入盛器，加温水浸泡制成姜葱水。猪肥瘦肉洗净，剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆；加入盐、白糖、陈皮粉、胡椒粉并搅打至起劲，勾入水芡粉搅打至起胶且用手摸到有弹性时，然后再放入鸡蛋精继续搅打至紧。地星宿摘去老根，淘洗干净。加工炒锅置旺火上，掺入鲜汤烧沸，用小火将鸡蛋打入锅中慢慢煮熟；将搅打好的猪肉沫挤出大小一致的肉圆子逐个下入锅中煮至断生，打去浮沫；投入地星宿，加盐、胡椒面调好味；淋入熟猪油，起锅装入汤钵内，撒入葱花即成。7盛装盛装器皿汤钵、砂锅。盛装方法倒入汤钵中，撒上葱花。8感官要求色泽色泽清爽，亮丽透人。香味肉圆浓郁，野菜飘香。口味汤鲜味美，清热解暑。质感质地鲜嫩，营养丰富。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅后，食用时间以不超过20 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。 本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪过程的控制; 主要技术内容:1、原料要求：原料组成、原料质量要求2、制作工艺：初加工、刀工、烹调、操作要点3、菜品质量要求

适用范围：范围:三头宴制作技艺的文化典故，规定了三头宴制作技艺的术语，席单、冷菜、热菜、主食; 主要技术内容:三头宴制作技艺的文化典故，规定了三头宴制作技艺的术语，席单、冷菜、热菜、主食

适用范围：范围:本文件规定了伯温烧饼的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的要求。 本文件适用于3.1所定义的伯温烧饼; 主要技术内容:2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.2  食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB5009.56 食品安全国家标准 糕点卫生标准的分析方法GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7099 食品安全国家标准 糕点 面包GB 7118 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 29921  食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31607  食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量DB33/ 3009  食品安全地方标准 食品小作坊通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1预制伯温烧饼以小麦粉和水为原料，加入辅助佐料揉制而成的面皮，以咸菜、猪肉、梅干菜、萝卜丝、芝麻、糯米山药、本地可食用野菜等中的一种或多种作馅料，经包制加工成型，经

适用范围：范围:本文件规定了手攥面的原料及要求、制作工序、质量要求、营养指标等内容。 本文件适用于在内蒙古传统工艺基础上经过创新烹制的手攥面; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料)4.1.1 主料： 玉米 500 g。4.1.2 配料： 酸菜 200 g、精瘦肉 75 g。4.1.3 调料：花椒粉 3 g、食用盐 2 g、 蒜米 5 g、酱油 15 g、高汤 300 g。4.2 要求4.2.1 玉米：应粒粒挑选、 选择饱满、 色泽光亮的玉米，并符合 GB 1353 的规定。4.2.2 酸菜：自家研制上等酸菜，并符合 GB 2714 的规定。4.2.3 精瘦肉：应符合 GB/T 9959.2 的规定。4.2.4 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.2.5 蒜米：应符合 GH/T 1194 的规定。4.2.6 酱油：应符合 GB 18186 的规定。4.2.7 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5 制作工序5.1 制作手攥面5.1.1 将玉米加工成大碴子，去皮去脐。5.1.2 将玉米碴子放到缸里用清水浸泡，每隔 4 d～5 d 换水一次，浸泡一个月左右。5.1.3 将泡好后的碴子用水磨加工，用细布过滤出粗粒，制成米浆。5.1.4 将米浆放入细纱布袋中，使用重物压出水分，成湿粉状。5.1.5 将湿粉面揉成约 150 g 大小的面团，放入沸水锅中，将表面的汤面烫熟一层。5.1.6 颜色也由淡黄变为金黄，出锅再次将面饼和均匀。5.1.7 使用白钢或塑料制作一个进口约 3.5 cm、出口约 0.5 cm、长约 2 cm 漏斗状的攥面套。5.1.8 将攥面套夹在虎口攥住，粗的口靠手心，细的口靠手背。5.1.9 把手攥面的面攥在手心里，让手攥面的面从汤套的粗口挤进去，从细口挤出来落入沸水锅中，形成面条。5.1.10 待面条煮熟即可出锅。5.2 制作卤料5.2.1 酸菜肉卤：将酸菜切碎，瘦肉切成小丁，蒜米、起锅烧油下蒜米煸香，倒入肉丁翻炒至变色，加入酸菜、花椒面、酱油、盐，翻炒均匀。5.2.2 加入适量高汤熬制 10 min。6 质量要求6.1 感官要求6.1.1 色泽：金黄色、有光亮。6.1.2 形态：圆形条状。6.1.3 质感：滑润。6.1.4 口味：咸鲜、微酸。6.2 卫生要求制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》 、 国家市场监管总局《餐饮服务食

适用范围：范围:本标准规定了黄米面蒸糕制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以黍米粉、红枣为原料制作的黄米面蒸糕; 主要技术内容:本标准规定了黄米面蒸糕制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以黍米粉、红枣为原料制作的黄米面蒸糕

适用范围：范围:本文件规定了绿片茶机械化加工技术的术语和定义、加工工艺和加工装备、基本工艺、工艺参数要求、机械化加工装备、机械化加工流程。 本文件适用于绿片茶的机械化加工; 主要技术内容:本文件规定了绿片茶机械化加工技术的术语和定义、加工工艺和加工装备、基本工艺、工艺参数要求、机械化加工装备、机械化加工流程。本文件适用于绿片茶的机械化加工

适用范围：主要技术内容:本标准规定了猕猴桃果酒（发酵型）的术语与定义、要求、加工工艺及操作要点、标签、包装、运输和储存

适用范围：范围:适用于苌弘鲶鱼的制作; 主要技术内容:主要包括范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求等共9部分