适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料猪脚1000 g。青椒50 g。西红柿50 g。调味料泡小米椒30 g。青花椒5 g。砂仁4 g。盐8 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。味精0.5 g，应符合GB 2720的规定。料酒80 mL鲜汤800 mL。料头姜片10 g，应符合GB/T 30383的规定。葱结8 g，应符合NY/T 744的规定。葱段3 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工猪脚用燎火烧尽茸毛烧焦表皮，浸泡洗净；刀工斩成块状蹄花，入冷水锅中加料酒焯透，捞出冲净，控水。炒锅置旺火上，放入熟菜籽油2.5 L烧至七成热；下入蹄花炸制，以去除20%水分、见表面结壳为宜，关火后在热油中浸泡至冷透。锅中浸泡好的蹄花继续用中火复炸至去除50%的水分、见表皮起泡；关火继续浸油3 h以上，再用小火复炸去除剩余水分，关火后再泡上一天，此时皮肉已完全收紧，捞出控油。锅中的油继续烧至八成热，分三次将蹄花冲泡空。炸空的蹄花放入水中泡4 h后回软；下入沸水锅中，加料酒、姜片、葱结将蹄花焯水一次再用清水漂洗二次挤干水分，即为成品。泡小米椒、青椒、红椒分别洗净，切成1.5 cm大小的段。加工炒锅放入油烧热，下入姜片、蒜片炒香，加青花椒、砂仁、泡小米椒段，青椒段，红椒段炒出香味；掺入鲜汤烧沸，投入蹄花成品，加盐、味精、鸡精、胡椒粉烧至入味，起锅装入汤钵，撒上葱段即成。7盛装盛装器皿汤钵或火锅。盛装方法倒入汤钵内，撒上葱段。8感官要求色泽色泽鲜明，汤汁清爽。香味鲜香醇厚，蹄花脂香。口味咸鲜微辣，爽口不腻。质感软糯灌汤，久吃不厌。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装汤钵后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 原辅料要求5 制作要求5.1制作流程5.2 制作过程6 质量要求7 食用温度和时间8 供餐注意事项

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将排骨剁成 4 cm 长的块，用清水洗漂至没有血污，再用洁净的布吸干水分备用。5.2.1.2 普宁豆酱用刀压烂后备用。5.2.1.3 碗中加入排骨、10 g 葱、10 g 姜片、米酒、白糖、普宁豆酱、芝麻酱、生抽，拌均匀腌制 15min 后取出姜片、葱。T/CZCA 003—202235.2.2 加工5.2.2.1 热锅，加入适量油润锅，然后倒入排骨和姜片 10 g、葱 10 g，用小火煎至金黄，加入上汤，用中火焖 10 min 后转小火焖（收汤）约 15 min。5.2.2.2 然后把锡箔纸摊开，将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中，再把锡箔纸包成圆形。5.2.2.3 将包好的排骨放入蒸笼中大火蒸 10 min 即可

适用范围：主要技术内容:本文件规定了非即食牛蛙预制菜加工技术的术语和定义、基本要求及加工技术要求。本文件适用于非即食牛蛙预制菜的加工生产

适用范围：范围:本文件规定了阳光玫瑰葡萄的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则及标识与包装、运输与贮存。 本文件适用于阳光玫瑰葡萄的商品生产和销售; 主要技术内容:感官指标：使用感觉器官（眼睛、鼻子、嘴巴等）对阳光玫瑰葡萄的外观、果实缺陷、紧密度、整齐度、滋味、香味等进行分析排序，划分特等品、一等品和二等品共三个等级理化指标：平均单穗重、平均单粒重、可溶性固形物（可溶性固体物指溶容性糖类物质或其他可溶物质）、可滴定酸（可滴定酸与糖一样，是影响果实风味品质的重要因素）、固酸比等。安全卫生指标：铅、镉、氧乐果、苯醚甲环唑、多菌灵、烯酰吗啉、克百威、敌敌畏、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、氯氰菊酯和氯氟氰菊酯等常见于葡萄的农药化学物质进行指标规范

适用范围：主要技术内容:本文件规定了糖醋龙门鲤鱼制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。本文件适用于糖醋龙门鲤鱼制作

适用范围：范围:本文件规定了刀鱼馄饨馅料制作的术语和定义、基本要求、制作工艺、包装、运输。 本文件适用于以刀鱼（合法捕捞刀鱼）、猪肉等为主要原料，经清洗、采肉、粉碎，添加或不添加其他辅料、搅拌、成型、冷藏等工艺加工而成的刀鱼馄饨馅料的制作; 主要技术内容:4基本要求4.1场所及设施应符合DBS 32/013-2017中第4章的规定。4.2原辅料要求4.2.1刀鱼宜选用海洋中生长的刀鱼（合法捕捞刀鱼），并符合GB 2733的规定。4.2.2韭菜或韭黄宜选用新鲜的狭叶韭菜或韭黄，并符合NY/T 579-2002、GB 2762、GB 2763的规定。4.2.3猪肉宜选用猪前腿夹心肉，并符合GB 2707的规定。4.2.4食用猪油宜选用黑猪板油，并符合GB/T 8937-2006的规定。4.2.5味精应符合GB 2720的规定。4.2.6水应符合GB 5749的规定。4.2.7食盐应符合GB 2721的规定。4.2.8食用植物油应符合GB 2716的规定。4.2.9其他辅料应符合相应国家(行业)标准和有关规定。5制作工艺5.1工艺流程5.1.1现代工艺制作流程刀鱼茸鸡蛋清（鸡蛋液）熟猪板油（猪油茸）猪肉末葱姜水加入辅料混合韭菜粒搅拌成型冷藏。5.1.2传统工艺制作流程刀鱼茸鸡蛋清熟猪板油加入辅料混合韭黄粒搅拌成型冷藏。5.2加工要求5.2.1现代工艺加工要求5.2.2传统工艺加工要求

适用范围：范围:本文件规定了湛江菜植物性烹饪原料的分类、总体原则、质量安全要求、采购、验收、运输、贮存和追溯要求。 本文件适用于湛江菜植物类烹饪原料的通用要求; 主要技术内容:本文件规定了湛江菜植物性烹饪原料的分类、总体原则、质量安全要求、采购、验收、运输、贮存和追溯要求。本文件适用于湛江菜植物类烹饪原料的通用要求

适用范围：范围:适用于健康或亚健康人群春季节气日常食养调理; 主要技术内容:1 立春节气养生药膳2 雨水节气养生药膳3 惊蛰节气养生药膳4 春分节气养生药膳5 清明节气养生药膳6 谷雨节气养生药膳

适用范围：主要技术内容:本标准规定了干烧四鲜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于干烧四鲜的加工制作