适用范围：主要技术内容:本标准适用于惠州梅菜。本标准规定了惠州梅菜的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产加工过程、检验规则、标签、包装、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:神农架是中国首个获得联合国教科文组织人和生物圈保护区、世界地质公园、世界遗产三大保护制度共同录入的“三冠王” 名录遗产地。第三次全国中药资源普查统计，神农架有中药资源2128种，药用动物211种，药用矿物及其它31种。资源总种类占全国中药资源的1/6，占湖北省中药资源的1/2以上，《中国药典》所收藏的神农架的中药品种262个，其中植物药234个。相传神农架是华夏始祖炎帝搭架采药的地方，素有“中草药王国”的美誉。神农架森林覆盖率高，林下植物多是可以入药的道地药材，还有很多“久藏深山人未识”的神奇民间药物，如“9个一”、“18金钗 ”、“36还阳 ”、“72七 ”等具有民间特色的药材需要挖掘、传承和运用。从前的神农架山大林密，交通闭塞，山民看病困难，普遍形成了以药入菜、药养保健的习惯，形成了独具神农架地方特色的系列药膳，药膳饮食文化源远流长。本标准旨在突出本地食材的地域特色（如使用本地富锶山泉水、道地药材天麻等），弘扬以食疗疾的饮食养生理念，发掘神农尝百草民间中医药资源，传承神农架药膳饮食文化，以药膳标准的形式把神农架的中草药饮食文化进行传承推广。神农架盛产天麻，品质优良已核准农产品地理标志登记。《神农架揽胜》记载：在神农架的西部有座面积15平方公里的天麻山，因盛产天麻而得名，每当天麻成熟季节，药农在这里突击采挖，每年可收获数千斤天麻。1980年，中美植物联合考察队，植物学家们见到天麻山盛产众多天麻等药材，个个赞叹不已。《森林奇谈》中“天麻的故事”，记载神农架人喜欢用天麻炖老母鸡来滋补身体。本标准规定了神农架天麻炖鸡的安全要求、食材选取、制作方法、烹饪器具及盛装、感官要求等

适用范围：主要技术内容:荞麦酥1范围2加工工具3原料准备4制作过程5成品形态

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制 作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 清炖鳗鱼（白鳝）; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鳗鱼一条约 500 g、排骨 150 g、咸菜芯 75 g、白膘肉 25 g、湿香菇 25 g、咸菜叶 2 片，上汤 600 mL、姜 2 片，葱 2 条。4.1.2 调味料：盐 2 g、味精 5 g、胡椒粉 0.5 g。4.1.3 酱碟：红豉油 2 碟。4.2 要求将鳗鱼宰杀后烫去粘液，去掉内脏。将咸菜叶洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、炖盅、汤匙。6 制作工艺1T/CZSPTXH 208—202226.1 刀工将咸菜芯切成条，排骨斩成块，鳗鱼整条切成厚3 cm相连的块。6.2 烹调将排骨焯水后洗净，连同咸菜芯放入炖盅，再把鳗鱼放在上面，加入香菇，盖上咸菜叶，放入白膘肉、葱、姜片、盐、味精3 g、加入上汤，放进蒸笼旺火蒸30 min取出，去掉白膘肉、葱、姜、咸菜叶，撇去浮沫，调入味精2 g、胡椒粉即成。跟上红豉油2碟。7 盛装盛装器皿宜选用10吋炖盅。8 质量要求8.1 色泽汤色清澈，鳗鱼灰白。8.2 香味咸鲜可口。8.3 口味汤清味鲜。8.4 质感柔嫩软滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将白萝卜洗净、削皮、刨丝，加入 5 g 盐腌制 10 min，抓（挤）去水分待用。5.2.1.2 将花生炒熟后待用。5.2.1.3 将白萝卜丝加入花生、五香粉、白胡椒粉、白砂糖、精盐 5 g、番薯粉混合成馅料待用。5.2.1.4 腐膜铺平，将馅料均匀地码放在一侧，包卷成长 30 cm×宽 6 cm×高 4 cm 的卷待用。5.2.2 加工5.2.2.1 卷煎放入带有蒸笼垫的蒸笼中，大火蒸 15 min 至熟。5.2.2.2 卷煎晾凉后，斜刀切成长 8 cm×厚 1 cm 的片状。5.2.2.3 平底锅润锅后加入适量植物油，放入卷煎用中火加热，煎至两面金黄即可

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜 梅菜扣肉的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于3.1定义的即食/非即食预制菜 梅菜扣肉的生产、检验及流通

适用范围：主要技术内容:本适用于以黍米、糯米、粘玉米、玉米糁、大米、粘高梁米、黑米当中的一种或几种、红芸豆或红小豆或黑豆或食品馅料和水为原辅料,加或不加白砂糖、蔬菜汁、莱莉花、重瓣红玫瑰,经浸泡、碾磨制粉(浆)、调配、发酵或不发酵、制馅或不制馅、包馅或夹馆成型、蒸制、冷却、冷冻、包装等工艺加工制成的粘豆包、粘糕

适用范围：范围:本标准规定了生湿面及制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期; 主要技术内容:4技术要求4.1 原辅材料4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的要求。4.1.2 碳酸钠应符合GB 1886.1的要求。4.1.3 六偏磷酸钠应符合GB 1886.4的要求。4.1.4 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的要求。4.1.5 生产用水应符合GB 5749的要求。4.1.6 山梨糖醇液应符合GB 1886.187 的要求 。4.1.7 栀子黄应符合GB 7912的要求。4.1.8 食用酒精应符合GB 31640 的要求。4.1.9 乳酸钠应符合 GB 25537的要求。4.1.10 丙酸钙应符合 GB 25548 的要求。4.1.11 丙二醇应符合GB 29216的要求。4.1.12 碳酸钾应符合GB 25588的要求。4.1.13 焦磷酸钠应符合GB 25557的要求。4.1.14 三聚磷酸钠应符合GB 25566的要求。4.1.15 磷酸氢二钾应符合GB 25561-2010的要求。4.1.16 磷酸三钠应符合GB 25565-2010的要求。4.1.17 焦磷酸二氢二钠应符合GB 25567-2010的要求。4.1.18 醋酸酯淀粉应符合GB 29925的要求。4.1.19 方便杂粮粉应符合LS/T 3302的要求。4.1.20 果蔬粉应符合NY/T 1884的要求。4.1.21 蛋与蛋制品应符合GB 2749的要求。4.1.22 黄原胶应符合GB 1886.41的要求。4.1.23 单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的要求。4.1.24 原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项      目要      求色泽具有该品种应有的色泽,且均匀一致。气味具有该品种应有的气味，无酸败味、霉味及其它异味。性状外形完整，具有该品种应有的形态，组织结构均匀。烹调性烹调后，组织形态无明显断条、破损，具有该品种应有的韧性和滋味。杂质外表及内部均无肉眼可见外来杂质，口尝无砂质。4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标项 目指 标碱面盐面、杂粮面、果蔬面湿切面、

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 干果、熟制坚果与籽类系列果盘的基本要求、食品安全要求和食品采购要求

适用范围：主要技术内容:制作工艺流程5.1 采收根据品种特性、采收季节和市场需要而定。生长周期50天以上。5.2 自然晾晒青菜采收后，将青菜自然晾晒，晾晒过程不得沾水。5.3 清洗晾晒后的青菜用水清洗去杂，沥干。5.4 第一次晾晒将沥干后的青菜置于晾晒架上晾晒7～10天。5.5 盐渍晾晒后每100kg鲜青菜用8～12kg食用盐搓揉均匀。5.6 第一次倒扑发酵将晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵40～60天。5.7 第二次晾晒将瓦缸内的青菜置于晾晒架上晾晒3～5天。5.8 第二次倒扑发酵将二次晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵120天以上