适用范围：主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。菜品  Variety of dishes菜肴成品、又称菜肴，古称肴馔、肴馐、肴核，是以煮、炒、煎、炸、蒸、烤等方法烹制成的各类品种的菜肴。生态黔菜  Ecological Guizhou Cuisine以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品

适用范围：范围:本文件规定了三七须根鸡汤的定义、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于三七须根鸡汤的生产、检验与销售; 主要技术内容:本文件规定了三七须根鸡汤的定义、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于三七须根鸡汤的生产、检验与销售

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 糯米、粘米分别浸泡 3 d～5 d，反复淘洗至没有浑水，滤干混合打成细粉。6.1.2 用 20%细粉放入锅里调匀打成米芡，然后掺入干粉揉成团，双手捏成鸡蛋大小的圆形面团。6.1.3 肥肉末下锅，煸炒至油渣呈黄色时，再下瘦肉末炒至水分五成干，加甜酒汁、盐、花椒面、姜米、蒜苗粒、盐菜粒、豆腐粒炒至七分熟，起锅装入盛器内加味精、葱花搅拌均匀，放入冷冻冰箱内成形，即成咸馅。6.1.4 白糖、芝麻碎、花生碎混合制成素甜馅。6.2 加工用母指在粉团上均匀挤按出一个窝，加咸馅或者甜馅，将口收拢封死，上笼蒸15 min至熟即可

适用范围：主要技术内容:珠海佳霖食品有限公司、天祥（广州）技术服务有限公司、九谷农业科技（广东）有限公司、深圳天祥质量技术服务有限公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司、广东省食品流通协会

适用范围：范围:本标准规定了贵州传统黔菜· 血灌粑烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜·血灌粑; 主要技术内容:引言1.菜点源流血灌粑是苗族、侗族人民在过年过节杀猪吃刨汤时必不可少的一道美食。在缺衣少食的年代，为了填饱肚子，用蒸熟的糯米、热猪血和肉丁拌均匀，加入茴香、山奈、盐、花椒调味好后灌入猪小肠，放到锅里煮熟，切成小段即可食用，味道比肉还鲜美。血灌粑色泽黑红鲜亮，其味腊麻香软，有荤有素，营养丰富，腻而不沾，为下酒佐餐之佳品。2.菜点典型形态示例图A血灌粑*血灌粑 制作人：潘明武、徐世林 钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、摄影 熊雪梅贵州传统黔菜血灌粑·血灌粑烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州传统黔菜· 血灌粑烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜·血灌粑。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX012黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX0124原料及要求4.1主配料4.1.1本地糯米500g。4.1.2猪肥瘦肉100g。4.1.3 猪小肠500g4.1.4 茴香20g4.1.5 山奈50g4.1.6 猪血200g。4.2调味料4.2.1花椒 20g。4.2.2盐50g，应符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉20g。4.3料头4.3.1姜米20g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米20g。4.3.3葱花20g。4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具大锅、蒸锅及配套工具。5.2器具8寸圆形盘6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1糯米淘洗净，用温水浸泡12小时至透，蒸熟。6.1.2猪肥瘦肉切成颗粒状。6.1.3炒锅置旺火上，放入猪肥瘦肉丁100g煸

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料中筋面粉650 g。老发面50 g。去皮猪肥瘦肉240 g。冬瓜糖100 g。洗沙400 g。花生碎160 g。橘子皮60 g。调味料盐3 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉3 g。白糖160 g。酱油15 ml。食用碱4 g。固态猪油150 g。清水250 ml。鲜汤100 ml。料头姜米10 g。应符合GB/T 30383的规定。葱花25 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具炊具蒸炉、蒸笼及配套工具。工具砧板、刀具等。6制作工艺初加工取500 g中筋面粉加清水与老发面和匀，盖上湿纱布静置3h至面团发酵成中发面。另取150 g中筋面粉加猪油100 g和匀，搓擦成质地均匀的油酥面，分成20 份。猪肥瘦肉剁成肉末状，加姜米、盐、酱油、胡椒粉，顺一个方向搅匀；分三次放入鲜汤搅至吸收水分并上劲，撒入葱花拌匀制成鲜肉馅。冬瓜糖、橘子皮分别切成细粒状，混合放入花生碎拌匀制成花生馅。加工将中发面揣开，均匀撒入食用碱扎碱后，揉匀成光滑面团，静置饧10 min。把发酵好的面团反复揉匀，以不再有蜂窝眼为佳；搓条扯成65 g面剂，逐个包入酥面按扁；擀成牛舌形状，裹成圆筒形状，两头回折重叠多层，再按扁擀成包子皮。逐个将鲜肉馅、洗沙、花生馅包入包子皮，撒入白糖捏成雀笼形的生坯，入笼上沸水蒸，以旺火蒸约12 min至熟。7盛装盛装器皿竹木笼或餐盘。盛装方法码装。8感官要求色泽色白形美，多层泡嫩。香味油润鲜香，香气诱人。口味鲜香浓郁，甜咸葱香。质感皮酥百层，饱满丰富。9最佳食用时间从出笼装盘，最佳食用时间以不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 筒子骨洗净，砍对半放入汤锅内，注入清水，加姜块、黄豆芽，熬制成热鲜汤。6.1.2 选用猪后腿净瘦肉，洗净；切成小块状，投入热鲜汤中煮至熟透，捞出；冷却后切成薄薄的肉片，待用。6.1.3 选用肥三瘦七的猪后腿肉，洗净；剁成肉末，加姜米、盐、胡椒面、鸡蛋搅至有黏性为宜，挤成大小一致的肉圆子，放入油锅中炸至金黄色熟透，捞出，装入盛器中，舀入鲜汤中浸泡，待用。6.2 加工6.2.1 宽水锅烧沸，下入半干宽粉烫至透心，控水，装入粉碗内；放入瘦肉熟片，放入盐、胡椒面，加油酥肉圆子，舀入热鲜汤，撒入葱花，淋入熟猪油。6.2.2 食用时，可根据自己的口味，在餐桌上自由添加青大蒜、煳辣椒面、油辣椒、盐、酱油、陈醋、味精、花椒粉等

适用范围：主要技术内容:本标准规定了金寨灵芝栽培的术语和定义、产地环境、栽培工艺、栽培管理、病虫害防控和追溯。本标准适用于金寨灵芝栽培

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 大米淘洗净，放入清水中浸泡 12 h。6.1.2 大米用石磨磨成浓稠米浆。6.1.3 发好的海带洗净，切成丝，分别与绿豆芽，入沸水锅中焯水，控水。6.1.4 酸萝卜切成小丁。6.2 加工6.2.1 将不锈钢平盘在蒸箱内受热均匀，取出刷上薄薄的熟食用油，舀入两大勺米浆，双手握住平盘左右上下摊平米浆，然后将平盘放置于蒸格中，大火蒸 1 min～2 min；取出米皮整齐叠在一起待其冷却，直至蒸熟的米皮累到一定数量，用长刀切成 10 cm×10 cm 见方的成品。6.2.2 将米皮平放在案板上，分别码入无骨辣鸡粒酱、青椒末酱、西红柿酱，再放入酥黄豆、绿豆芽、海带丝、香菜碎、葱花、酸萝卜丁，横向包裹成卷，整齐码放在平盘中即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 基围虾去壳、去头、留尾，背部开一刀，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制 10 min。6.1.2 取一个盛器，分别放入鸡蛋、面粉、泡打粉、生粉、盐，调制脆糊。6.1.3 鲜薄荷留叶摘去木枝，淘洗干净，控水。6.2 加工6.2.1 把腌好的带尾虾仁捡去姜片、香葱段，将虾仁逐只裹入脆糊，下五成热的油锅中炸至酥脆，捞出。6.2.2 锅中的油继续烧至六成，下入薄荷叶炸至深绿色酥脆状态，控油。6.2.3 锅内放入底油，爆香姜米、蒜米，下炸好的虾仁，再撒上椒盐粉，下酥脆的薄荷叶，淋入香油，翻炒炒匀，起锅装盘即成