适用范围：范围:本标准规定了预制川菜宫保鸡丁的术语和定义、原辅料要求、技术要求、产品品质、储存、包装与贮存的要求。 本标准适用于预制川菜宫保鸡丁的生产; 主要技术内容:4  技术要求4.1  原料要求鸡腿肉应符合GB 2707的规定。4.2  辅料、辅材要求4.2.1  烹调用水应符合GB 5749的要求。4.2.2  调味料、香辛料等辅料应符合GB 31644规定。4.2.3  辣椒粉应符合GB/T 23183、GB 2762及GB 2763的规定。4.2.4  食用植物油应符合GB 2716的要求。4.2.5  复合配料和复合调味料、调香料等辅料宜选用天然、无化学合成的物质。4.2.6  不使用对产品营养和安全有不利影响，以及危害尚不明确的成分做辅料。4.2.7  其他辅料应符合相关标准的规定。4.3  食品添加剂使用要求4.3.1  不应添加食品防腐剂，其他食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.3.2  宜使用天然食品添加剂或动植物产品、微生物及其发酵物等物质替代或减少化学合成食品添加剂的使用。4.3.3  根据生产工艺的必要性，使用化学合成食品添加剂时，包括复配食品添加剂和复合调味料展开后的数量在内，其使用数量不应超过2种，同一功能的化学合成食品添加剂也不应超过2种

适用范围：主要技术内容:本文件规定了肉鸽屠宰加工的术语和定义、屠宰场所、人员要求、宰前要求、屠宰要求、卫生管理、废弃物处理、档案记录的技术要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了山东食品产业优秀传统技艺认定规范的术语定义、认定分类、认定原则、申报要求、认定机构、认定程序、标识使用与动态管理等。本文件适用于山东食品产业优秀传统技艺规范的认定与管理

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食品配送供应链质量管理规范的术语和定义、场所设置与布局、质量管理要求、追溯与召回、数字化智能化管理、供应链风险管控、应急处理、管理提升、文件与记录的要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了竹笋干加工的原辅料、加工工艺、标签、标志、运输和贮存。本文件适用于以西牛麻竹笋为原料的竹笋干加工

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 白玉元宝烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 白玉元宝; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：白萝卜 1500 g、前颔肉 300 g、元贝（130 头）10 颗、生姜 10 g、葱 10 g、芹菜 25 g、浓汤 750 g、鸡油 50 mL、生粉 30 g。4.1.2 调味料：味精 5 g、食用盐 10 g、胡椒粉 1 g。4.2 要求白萝卜去皮洗净；葱去头洗净；元贝提前用浓汤100 mL加入姜10 g 、葱10 g放进蒸笼大火蒸10 min待用，泌出原汤。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、雕刀和密漏。6 制作工艺1T/CZSPTXH 281—20246.1 刀工6.1.1 白萝卜雕成长 7 cm×宽 3 cm×高 4 cm 的元宝形。6.1.2 芹菜去头洗净，切成芹菜粒待用。6.1.3 前颔肉切成厚度约 1 cm 的片。6.2 烹调6.2.1 将前颔肉冷水下锅焯水后洗净待用。6.2.2 锅中加入浓汤 650 mL、盐、元贝汤，放入雕好的白萝卜和前颔肉，煮沸，倒入汤窝，入蒸笼中蒸炖 1 h。6.2.3 将炖好的白萝卜捞出摆盘，把元贝放在白萝卜上。6.2.4 原汤倒入锅中，加味精，胡椒粉，用湿生粉勾芡，放入芹菜粒、鸡油，推匀后淋在白萝卜上即可。7 盛装盛装器皿宜选用直径14吋凹盘。8 质量要求8.1 呈菜要求形似元宝，软烂适中。8.2 色泽洁白透亮。8.3 香味浓郁新鲜。8.4 口味口味鲜甜。8.5 质感嫩滑软焾。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过 10 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 雪山龙牙燕烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 雪山龙牙燕; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料 ：发好燕窝 300 g、鸡蛋清 200 g、纯牛奶 80 mL、青瓜 200 g、橙 100 g、胡萝卜 30 g、蟹籽 5 g、鹰粟粉 5 g、上汤 250 g。4.1.2 调味料 ：精盐 6 g、味精 4 g、食用油 2000 mL 。4.2 要求提前准备好果蔬雕刻组件，用于美化装饰。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 278—20246.1.1 青瓜 200 g、橙 100 g、胡萝卜 30 g、分别切成高 2 cm、厚 0.1 cm 的片。6.1.2 将青瓜片竖摆成心形，橙片紧贴着青瓜外围平摆，围在旁边；胡萝卜片叠在橙片上面，绕着心形摆叠完成；再在适当位置摆上雕刻好的蔬菜雕刻，待用。6.2 烹调6.2.1 将高汤调入味精 2 g、精盐 3 g 小火煮开，开放入燕窝浸泡入味，1 min 后滤干备用。6.2.2 将鸡蛋清加入纯牛奶、鹰粟粉、再加入精盐 3 g、味精 2 g 搅拌均匀。6.2.3 净锅烧热，润锅后加入 2000 mL 食用油小火加热至 130 ℃，倒入调好味的蛋清，用锅铲慢慢推动，等蛋白全部浮起来，立即倒进笊篱滤干油，装入摆饰好的盘中，再将浸泡好的燕窝滤干后盖在蛋白上面，用蟹籽点缀即可。7 盛装盛装器皿宜选用 45 cm 直径大圆瓷盘。8 质量要求8.1 呈菜要求晶莹剔透。8.2 色泽色泽洁白。8.3 香味蛋香清爽。8.4 口味口味咸鲜8.5 质感口感嫩滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5 min为宜，食用温度50 ℃~65 ℃为宜(菜品图片见附录A)。2

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮式鱼胶冻烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮式鱼胶冻; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：鲩鱼皮 350 g、鲩鱼鳔 100 g、姜 20 g、葱 20 g、蒜头肉 15 g、芫荽 30 g、红辣椒 5 g。4.1.2 调味料：味精 3 g、盐 10 g、胡椒粉 3 g、料酒 5 mL、香油 5 mL、芥末 2 g、味极鲜酱油 10 mL。4.2 要求4.2.1 把芫荽摘叶留头待用。鲩鱼皮去净鳞片、鲩鱼鳔戳破洗净待用。4.2.2 把姜、葱、芫荽头洗净晾干，用刀背拍烂加入料酒挤姜葱酒汁放碗里待用。4.2.3 调酱汁：蒜头片、芫荽叶、红椒丝、香油、芥末、酱油调成酱汁。5 烹饪器具5.1 锅具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺1T/CZSPTXH 289—20246.1 鱼皮、鱼鳔加入盐、味精、胡椒粉、姜葱酒汁调味腌渍 20 min 备用。6.2 将鱼皮、鱼鳔沥干汁液，依次摆在保鲜膜上卷成直径 4.5 cm 条状，入蒸笼中火蒸 15 min 至熟取出晾凉后放入冰箱 0 ℃冷冻 12 h。6.3 将鱼卷取出,切成 1.5 cm 厚的圈段，装盘，跟上酱汁蘸碟。7 盛装盛装器皿宜选用10吋盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整。8.2 色泽乌黑剔透。8.3 香味鱼香清鲜。8.4 口味咸鲜味美。8.5 质感柔韧有弹性。9 最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度以冷食或常温为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了芝麻木酚素的质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识,以及包装、储存、运输和销售。本文件适用于芝麻木酚素商品贸易

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 茶酥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、 质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 茶酥; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 油皮原料：中筋面粉 125 g、猪油 25 g、细砂糖 25 g、水 60 mL。4.2 油酥原料：低筋面粉 75 g、猪油 40 g、茶粉 10 g。4.3 馅料：绿茶馅 250 g、蛋黄液 20 mL、熟白芝麻粒 5 g。5 烹饪器具5.1 炊具：宜选用风炉烤箱及配套工具。5.2 器具：刮板、小刀、擀面杖。6 制作工艺6.1 将中筋面粉 125 g 开窝，加入猪油 25 g、细砂糖 25 g、水 60 mL、搅拌均匀，搓揉成面团，静置松弛 30 min 制成水油皮待用。6.2 将低筋面粉 75 g、茶粉 10 g，加入猪油 40 g 搓揉均匀，制成酥心待用。6.3 将绿茶馅均匀分成 10 份，搓圆待用。1T/CZSPTXH 283—20246.4 将水油皮、酥心各分成 10 份；分别将水油皮压薄包住酥心，用擀面杖将其擀压成长条形后卷起，压成长条形，再卷成圆柱形，用手压扁后，再用擀面杖将其擀成直径约 12 cm 的薄圆形，放上馅料后包成圆形，封口向下，用刮板压扁，小刀再切出 8 等份，两两相对掰开。6.5 蛋黄液中加入白芝麻搅拌均匀，装饰点缀在茶酥中间。6.6 风炉烤箱预热至 165 ℃，茶酥入烤箱烤制 30 min 后取出，装盘即成。7 盛装盛装器皿宜选用14吋方盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整。8.2 色泽绿茶色。8.3 香味茶香四溢。8.4 口味口感甘甜。8.5 质感外层酥脆，内心柔软。9 最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度以 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)