适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将鸡洗净晾干，斩下鸡脚，切去爪尖待用。5.2.1.2 将白膘肉切成 0.3 cm 的片待用。5.2.1.2 将姜切成 0.2 cm 的片待用，姜、葱、香菜头用刀拍扁挤出汁待用。T/CZCA 018—202235.2.1.3 将豆酱碾碎，加入味精、芝麻酱、料酒、姜葱香菜汁，搅拌均匀调成酱汁，将酱汁涂匀在鸡身内外，再将姜片、葱、香菜头放进鸡腹腔内，腌制 15 min 待用。5.2.2 加工5.2.2.1 将砂锅洗净擦干，铺上白膘肉片，放入鸡和鸡脚，从锅边淋入上汤（勿淋着鸡身上的酱料），盖上锅盖，用湿布密封锅盖的四周。5.2.2.2 将砂锅放在煲仔炉上，用大火烧沸，后转用小火焗约 25 min 至熟即可取出，留下原汁 50 g待用。5.3 摆盘将焗好的鸡改刀切块，砌成鸡的原形，淋上原汁即可

适用范围：主要技术内容:4原料主配料鲜鱼（芝麻剑或黄辣丁）2000 g。青辣椒1000 g。西红柿500 g。调味料鲜花椒30 g，应符合GB/T 30391的规定。盐8 g，应符合GB 2721的规定。味精3 g，应符合GB 2720的规定。鸡精5 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒粉8 g，应符合NY/T 455的规定。白糖10 g，应符合GB/T 317的规定。木姜子油5 mL。鲜汤2 L。熟猪油250 mL，应符合GB/T 8937的规定。料头姜片30 g，应符合GB/T 30383的规定。大蒜80 g，应符合NY/T 744的规定。葱段50 g，应符合NY/T 744的规定。青椒辣椒蘸水10份。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备火锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将鲜活鱼宰杀治净，背上开刀或砍成块状。青辣椒、大蒜分别洗净沥水后，混合放入木桶或凹形塑料桶内用菜刀或者叉刀随意剁碎，制作成剁椒；西红柿洗净，切成月牙形的块状。加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入西红柿块，加白糖煸炒至见油微红出味，放入剁椒、鲜花椒炒香；掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧沸，放入鲜鱼块煮熟，起锅倒入火锅内；淋入木姜子油，撒上葱段，带火上桌，配上蘸水和时令鲜蔬即可。7盛装盛装器皿火锅，蘸水碗。盛装方法码装，带火，带辣椒蘸水。8感官要求色泽汤色暗红，油淡清爽。香味椒香浓郁，飘香四溢。口味鲜辣味美，蘸食辣爽。质感鱼肉细嫩，风味独特。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装火锅后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：范围:本标准规定了沙县小吃芋饺制作技术规范的术语和定义、原料要求、制作工艺、制作技巧和加工制作过程要求。 本标准适用于沙县小吃同业公会会员制作沙县小吃芋饺的加工制作过程; 主要技术内容:1.原料要求  2.制作工艺  3.制作技巧  4.加工制作过程要求

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 点心系列: 汾酒一品驴肉酥制作工艺的原料、制作和菜品特点

适用范围：主要技术内容:本文件规定了虞城美食 蕈油的术语与定义、原辅料要求、制作流程与要求、品鉴要求、代表性美食、制作过程卫生要求

适用范围：范围:本文件规定了“陕西好粮油 延安小米”的术语和定义、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及质量追溯信息要求等。 本文件适用于以延安及周边区域所产的粟（谷子）为主要原料加工制成的商品小米; 主要技术内容:通过查阅国内外文献、标准，结合调研抽取的延安小米样品的检验结果，明确陕西好粮油  延安小米的质量指标、定等指标和声称指标、安全指标。质量指标  加工精度≥90%；不完善粒含量≤1.0%；杂质含量总量≤0.5%、其中栗粒≤0.2%、无机杂质≤0.02%；碎米含量≤4.0%；水分含量≤13.0（g/100g）；色泽、气味正常；定等指标和声称指标  蛋白质含量一级≥10.5（g/100g）、二级≥9.5（g/100g）；脂肪含量一级≥3.5（g/100g）、二级≥3.0（g/100g）；食味品质评定一级≥85分、二级≥80分；安全指数  PN≤0.7

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  产品分类5  要求6  检验规则7  标志、标签、包装、运输、贮存、保质期

适用范围：主要技术内容:5制作要求5.1原料要求5.1.1选取的食材应满足下列条件：——易获取；——以当地特色物产或主要物产为主，其他地区优良物产为辅；——符合仪陇客家人的饮食习惯。5.1.2原辅材料、调味料等应干净卫生，且符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求以及相关食品安全的管理规定。5.2工艺要求5.2.1仪陇客家新式菜肴应采用蒸、炖、烧、拌等传统制作工艺，在保持菜品客家风味特色的基础上适当引入现代加工制作工艺，注重突出原汁原味和地方风味特色，具体菜品的制作工艺参见附录B。6质量要求6.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项    目要    求色泽具有自然清新、和谐悦目、色彩鲜明的色泽，给就餐者以愉悦舒适的美感。气味具有食物自身应有的芳香气味，不应有异味、腐败味或其他与菜肴本身不相符的气味。滋味具有鲜、咸、酸、甜、苦、辛以及其他符合大众口味要求的复合味。口感具有脆、嫩、滑、软、酥、烂、糯、弹性、劲道、黏着性、胶着性等质感。6.2安全要求制作完成的菜品应符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。7盛装要求7.1菜肴与盛装器皿的大小、色泽、形状、深浅、高低等应保持协调一致，形成美观、大方、和谐的观感。7.2仪陇客家新式菜肴除凉菜外的所有菜品应使用碗类器皿盛装。其中，德乡品碗宜用大型碗，其他菜品宜用中型碗，碗的口径规格宜符合GB/T 3532中4.3条的要求。7.3仪陇客家新式菜肴中所有汤菜的汤宜灌至7～8分满

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：薯香蛋挞烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求、最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了浦江县牛清汤烹制技术规范的术语和定义，原辅料要求及烹制工艺