适用范围：主要技术内容:本标准适用于以水、鲜梨为主要原料，经预处理、去皮、去核、切分，再辅以浓缩梨汁、茶叶、冰糖、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、红枣、灰枣、银耳、枸杞、山楂、乌梅、甘草、陈皮、菊花、金银花、薄荷中的一种或几种，添加维生素 C、DL-苹果酸、柠檬酸、赤藓糖醇、三氯蔗糖、食品用香精中的一种或几种，经熬煮、过滤、热灌装、杀菌、冷却、包装制成的可直接饮用或经稀释后饮用的小吊梨汤

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  总体原则5  厂房和设施6  设备及工器具7  燕窝原料、食品添加剂和食品相关产品8  加工用水9  加工过程控制10  废弃物处理11  贮存和运输12  检验13  产品追溯14  记录管理

适用范围：主要技术内容:本文件规定了野山菌胡辣汤的原辅料要求、参考配方、制作工艺及要求、产品要求。本文件适用于餐饮行业现场制作的野山菌胡辣汤

适用范围：主要技术内容:本文件规定了黄焖鸡米饭的术语和定义、原料及要求、食料配比、烹饪器皿、烹饪工艺、装盘、菜品感官要求及食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了凯里酸汤猪脚的术语和定义、原辅料要求、加工工艺流程、加工要求、贮存、检验、 记录和文件管理。 本文件适用于预包装凯里酸汤猪脚的加工管理; 主要技术内容:原辅料要求、加工工艺流程、加工要求、贮存、检验、记录和文件管理

适用范围：主要技术内容:本文件规定了绿色食品甘薯干的原辅料、加工场所、设施与设备及卫生管理、加工工艺、标志标签、质量要求、贮运、生产记录等要求。本文件适用于绿色食品甘薯干的生产

适用范围：主要技术内容:本标准规定了内蒙古一种烹调专用胡麻油的术语与定义、分类、质量要求、检验方法及 规则、标签和标识、包装、储存、运输和销售等。由亚麻籽或亚麻籽原油加工制成，符合本标准成品油质量指标和食品安全国家标准，可供食用的油品

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 豆酱焗蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 豆酱焗蟹; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 主料：肉蟹 2 只（每只净重约 300 g）。4.2 辅料：白膘肉 200 g、蒜头肉 120 g、姜片 30 g、芫荽 50 g、食用油 50 mL、饮用水 20 mL。4.3 调料：普宁豆酱（去汁）40 g、味精 2 g、绍酒 50 mL、麻油 5 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜用燃气灶、炒锅及配套工具。5.2 锅具：宜用Φ 20cm 砂锅及配套工具。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 肉蟹宰杀，然后掀开蟹盖，去掉沙囊及鳃，将蟹身及外壳上下刷净后，剪去蟹脚尖；切去蟹嘴，修整蟹盖边缘；切下大脚，并在脚的中间关节处砍下，分成腿和钳两截，用刀拍裂，蟹身用刀顺着骨骼1T/CZSPTXH 296—2024斜刀横切两刀后，中间一直刀切开，均匀分成 6 块，漂洗干净，肉朝外爪朝内围成圆形，摆放在圆盘中，待用。6.1.2 蒜头切去头尾，姜切大片，白膘肉片成大片薄片，芫荽带头洗净待用。6.1.3 豆酱去汁，用刀碾成泥，加入味精、麻油、绍酒、饮用水拌匀待用。6.2 烹调6.2.1 起鼎下油，投入蒜头、姜角小火煎炸，至表皮金黄时倒出；取一砂锅，将白膘肉片垫底，依次放上蒜头、姜片、芫荽，再将摆好的肉蟹整盘推放入砂锅中，锅中间放蟹腿，4 只蟹钳对称码在外围，均匀涂抹上制好的豆酱汁。蟹盖摆放在蟹脚、蟹腿上，里朝上，淋上豆酱汁，盖上砂锅盖。6.2.2 将砂锅置于炉上，先大火烧开后转中小火焖焗约 8 min 至熟，开盖翻转蟹盖，点缀上芫荽叶，擦净砂锅，垫上?碟。7 盛装盛装器皿宜选用20 cm砂锅煲。8 质量要求8.1 呈菜要求件头均匀,堆砌整齐。8.2 色泽壳红、肉白、色泽明亮。8.3 香味酱香浓郁8.4 口味咸鲜可口。8.5 质感肉质紧实鲜嫩。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 芋蓉薄壳米烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 芋蓉薄壳米; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：薄壳米 100 g、去皮芋头 500 g、葱 20 g、鸡油 5 mL、猪油 100 g、生粉 20 g、上汤 200 mL。4.1.2 调味料：鱼露 15 mL、味精 6 g、胡椒粉 3 g、食用油 30 mL。4.2 要求4.2.1 将芋头切成 1.5 cm 的厚片，放入蒸笼大火蒸 20 min 至熟取出，趁热放在砧板上用刀碾压成蓉状（无颗粒）。4.2.2 薄壳米淘洗干净；生粉加入 20 mL 饮用水兑成湿粉水。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺1T/CZSPTXH 293—20246.1 刀工6.1.1 葱择洗干净并切成葱花。6.2 烹调6.2.1 锅中下入猪油、葱花 10 g，小火炒至葱花焦黄后去除葱花，滤出葱朥，待用。6.2.2 另起炒锅，下入葱朥，放入芋泥，小火炒至葱朥完全被芋泥吸收后加入上汤，小火烧开后加入鸡油、鱼露 10mL、味精 3 g、胡椒粉 1 g 进行调味，小火烧开后倒入汤窝中。6.2.3 另起炒锅，加入食用油，加入薄壳米爆香、倒入上汤，加入葱花 10 g，烧开后用鱼露、味精 3 g、胡椒粉 2 g 进行调味，最后用湿粉水勾芡，推匀后淋在芋泥上即可。7 盛装盛装器皿宜选用9吋汤窝。8 质量要求8.1 呈菜要求层次分明。8.2 色泽色彩艳丽、芋泥浅灰。8.3 香味芋香浓郁。8.4 口味咸香。8.5 质感芋泥柔滑。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了灵芝多糖提取技术的术语和定义、技术要求、贮存等内容。适用于灵芝多糖的提取