适用范围：主要技术内容:本文件介绍了米皇炒百合的制作程序、原料要求及制作过程等技术要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了餐饮服务提供者食品安全风险分级的术语和定义、基本原则、风险评分、等级评定、等级调整。本文件适用于餐饮服务提供者食品安全风险分级的内部评定，也适用于食品安全监管部门、行业协会等各方对餐饮服务提供者食品安全风险等级的外部评定。注：连锁餐饮服务提供者或集团公司涉及多场所经营的，各个经营场所应分别进行风险分级

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 点心系列: 绿豆糕制作工艺的原料、模具、制作、装盘

适用范围：范围:本标准规定了新昌炒年糕的术语和定义、分类、原辅料要求、制作方法和风味特色要求。 本标准适用于新昌炒年糕的制作; 主要技术内容:本标准规定了新昌炒年糕的术语和定义、分类、原辅料要求、制作方法和风味特色要求

适用范围：主要技术内容:4.1养殖养殖条件应符合SC/T 1150的要求。水质应符合NY/T 5361的要求。亲鱼和苗种应符合SC/T 1119的要求，养殖时间不少于6个月。4.2成鱼挑选宜符合NY/T 842的规定，通过绿色食品认证。应选择鲜活乌斑鱼，单条重量不少于500 g。4.3加工生产环境应符合GB 14881的要求。生产用水应符合GB 5749的要求。加工流程包括:放血、去鳞、拉除鱼刺、切片、腌制及速冻等，腌制工艺之前的总处理时间宜控制在2h内。乌斑鱼经切片得到的片状鱼肉，厚度均匀。腌料中食用植物油应符合GB 2716的规定，食用盐应符合GB/T 5461的规定，食品添加剂应符合GB 2760及相关的规定。宜按每包鱼片250 g包装，速冻至中心温度-18 ℃。产品标准应符合SB/T 10379。4.4酱料包和辣椒包酸菜包应符合GB 2714的要求。酱料包、辣椒包应符合GB 31644的要求。4.5感官指标乌斑鱼片感官应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色  泽有黑色斑纹，鱼片颜色鲜亮、有光泽腹腔颜色无黑膜滋味及气味无土腥味、无异味，具有该产品特有的滋味及气味形  态呈规则片状，单片厚度约3 mm，宽度约20 mm~40 mm组织结构片状鱼肉，呈厚度均匀薄片，吸味易熟，熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，鱼片不易拉断，煮熟不烂不碎杂  质无肉眼可见的外来杂质4.6理化指标乌斑鱼片理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标蛋白质，g/100g                                ≥19挥发性盐基氮，mg/100g                        ≤12.0过氧化值 (以脂肪计) ，(g/100g)                ≤0.154.7污染物限量污染物限量应符合表3的要求。表3污染物限量单位：mg/kg项目指标无机砷(以 As 计)                              ≤0.1铅 (以 Pb 计)                                  ≤0.2镉 (以 Cd 计)                                  ≤0.1铬（以Cr计）                                 

适用范围：范围:本文件规定了福鼎蜜汁鸡翅的原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议。 本文件适用于福鼎蜜汁鸡翅的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:1. 术语和定义本文件给出了福鼎小吃、福鼎蜜汁鸡翅共2条术语和定义。2.原料要求本文件给出了主料、调料、水质要求的原料要求。3.制作工艺要求本文件规定了福鼎蜜汁鸡翅的工艺流程、备料、制作环节的要求。4.质量要求本文件主要从色泽、气味及口味、形态、质感四个方面给出质量要求

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 干猫猫豆用温水涨泡 3 h 至发透，淘洗后切成小段。6.1.2 腊肉洗净，放入冷水锅中煮至熟透，取出晾凉，切成薄片。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入腊肉片煸炒出油，加入甜酒汁快速翻炒，控油；锅内留底油烧热，炝香干辣椒段，下入姜片煸炒香，放入猫猫豆段；调入盐、鸡精，翻炒均匀，投入煸炒好的腊肉片大火快炒，放入胡椒面，蒜苗段翻炒均匀，亮油，起锅装入盘内即成

适用范围：范围:本文件规定了核桃糕的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、贮存和运输、销售和召回的要求。 本文件适用于核桃糕的生产、检验、贮运和销售; 主要技术内容:本文件规定了核桃糕的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、贮存和运输、销售和召回的要求。本文件适用于核桃糕的生产、检验、贮运和销售

适用范围：主要技术内容:原辅料要求、烹饪器具要求、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官要求及食用时间、温度等要求