适用范围：范围:规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作; 主要技术内容:本标准规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。全藕宴席单冷菜菜品包括：醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙。热菜菜品包括：a) 羹汤: 藕粉鳝鱼羹；b) 炒菜: 清炒三鲜、百合藕菱；c) 大菜: 水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼。d) 时蔬: 两道。点心包括：莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺。主食:荷香八宝饭。应时果盘 :根据时节制作果盘。饮品:莲藕汁、荷叶茶

适用范围：范围:本文件规定了湛江菜调辅性原料的分类、总体原则和质量安全要求、采购、验收、运输、贮存和追溯要求。 本文件适用于湛江菜调辅性原料的通用要求; 主要技术内容:本文件规定了湛江菜调辅性原料的分类、总体原则和质量安全要求、采购、验收、运输、贮存和追溯要求。本文件适用于湛江菜调辅性原料的通用要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了酱卤牛肉生产工艺规范的术语和定义、设施、原辅料要求、工艺流程、生产工艺、成品质量、生产管理、生产记录。本文件适用于酱卤牛肉的生产

适用范围：主要技术内容:炒鸡的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存、速冻、保质期

适用范围：主要技术内容:77.1辅料的制作老酵面的制作7.1.1 取 750 g 面粉,加 375 g 水,搅拌均匀和成面团,放入发酵盆内盖上盖,室温发酵 24 h。7.1.2 把发酵的面团取出,取其中的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,在发酵盆内室温发酵16 h。7.1.3 取上述面团的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,室温发酵 16 h。老酵就作成了。2T/LFMCXH 004—20217.1.4做成的老酵要放在冷藏柜中保存。室温 8 h~10 h发和面面室温 40 min~60 min饧面添加或不添加酥油成 型烘 焙烘 烤图 17.2烧饼、酥油饼制作程序

适用范围：范围:本文件规定了福鼎肉燕原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议。 本文件适用于福鼎肉燕的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:1.术语和定义本文件给出了福鼎小吃、福鼎肉燕共2条术语和定义。2. 原料要求本文件给出了主料、辅料、调料、食品添加剂、水质的要求。3.制作工艺要求本文件规定了福鼎肉燕的工艺流程、备料、制燕皮、制馅、生胚成型、冷冻、煮制环节的要求。4.质量要求本文件主要从色泽、气味及口味、形态、质感四个方面给出质量要求

适用范围：主要技术内容:本部分规定了餐饮业视频厨房、互联网+明厨亮灶设施设备的技术要求。本部分适用于视频厨房、互联网+明厨亮灶硬件系统设施设备的设计、安装和管理

适用范围：范围:本标准规定了桓仁冰葡萄酒的灌装技术。 本标准适用于桓仁冰葡萄酒企业冰葡萄酒的灌装生产; 主要技术内容:冷灌装、热灌装

适用范围：主要技术内容:3菜单3.1冷菜苹果汁浸苦瓜、苹果沙拉、苹果山楂糕、红酒苹果、金丝苹果。3.2热菜拔丝苹果、苹果基围圈、苹果八宝饭、果香扣肉、苹果芝麻条、苹果咕噜肉。3.3汤品苹果银耳汤3.4主食香酥苹果饼、果蔬麻花3.5饮品苹果汁4制作方法4.1冷菜4.1.1苹果汁浸苦瓜4.1.1.1食材苹果500g、苦瓜300g、柠檬150g、冰糖50g、雪碧100g。4.1.1.2制法4.1.1.2.1苹果洗净榨汁，放入盆中。4.1.1.2.2柠檬切片。4.1.1.2.3冰糖、雪碧、柠檬调汁。4.1.1.2.4苦瓜切片倒入调好的汁中，放入冰箱30分钟后，取出装盘食用。4.1.2苹果沙拉4.1.2.1食材苹果300g、西洋菜200g、樱桃50g、萝卜50g、紫甘蓝50g、青瓜50g、鲜橙50g、沙拉汁适量。4.1.2.2制法4.1.2.2.1苹果洗净切片，放入盆中。4.1.2.2.2将西洋菜、樱桃、萝卜、紫甘蓝、青瓜、鲜橙切块放入苹果盆中。4.1.2.2.3盆中加入沙拉汁适量搅拌均匀，装盘即食。4.1.3苹果山楂糕4.1.3.1食材苹果500g、山楂糕500g、桂花糖适量。4.1.3.2制法4.1.3.2.1将苹果、山楂糕切条，放入盘中。4.1.3.2.2淋上桂花糖即食。4.1.4红酒苹果4.1.4.1食材苹果300g、红酒200g、冰糖50g、蜂蜜50g。4.1.4.2制法4.1.4.2.1将红酒、冰糖、蜂蜜兑汁。4.1.4.2.2将苹果去皮切片、加入兑好的汁中，放入冰箱4小时后装盘食用。4.1.5金丝苹果4.1.5.1食材苹果200g、土豆100g、沙拉酱适量。4.1.5.2制法4.1.5.2.1土豆切细丝，入油锅炸制金黄。4.1.5.2.2苹果切菱形块装盘，把炸好的土豆丝放在苹果块上。4.1.5.2.3淋上沙拉酱即可。4.2热菜4.2.1拔丝苹果4.2.1.1食材苹果350g、淀粉300g、鲜鸡蛋1枚、白糖、食用油适量。4.2.1.2制法4.2.1.2.1苹果去皮，洗净切成小块。4.2.1.2.2将鸡蛋清、水、淀粉调成糊状，放入苹果块挂糊。4.2.1.2.3锅内放油，烧至七成热，下苹果块，炸至苹果块外皮脆硬、呈金黄色时倒出沥油。4.2.1.2.4锅内留余油15克，将白糖200克放入锅中

适用范围：范围:本标准规定了增城小吃正果云吞制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、加工工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃正果云吞的加工烹制; 主要技术内容:本标准规定了增城小吃正果云吞制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、加工工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃正果云吞的加工烹制