适用范围：范围:本文件规定了潮州菜猪肉炒韭菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜猪肉炒韭菜; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：猪五花肉250 g、韭菜300 g、红辣椒30 g、湿香菇20 g。4.1.2 调味料：鱼露6 mL、味精2 g、上汤50 mL、熟猪油50 g。4.2 要求韭菜去杂质、老叶洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、盘。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 220—202226.1.1 将猪肉切3 cm×4 cm 厚3 mm 的片。6.1.2 将湿香菇、红辣椒切丝、韭菜切4 cm 的段（青、白分放）。6.2 烹调6.2.1 用中小火烧锅,加入猪油50 g,油温升至120 ℃，把猪肉煸炒起香、边缘呈金黄色时捞出，沥干油脂。6.2.2 炒锅里留底油，用中火将香菇爆香，加入红辣椒、韭白段爆香，再加入韭青、猪肉、淋入上汤，用中火炒1 min 至韭青断生，调入鱼露、味精，翻炒均匀装盘。7 盛装盛装器皿宜选用10吋椭圆盘。8 质量要求8.1 色泽色彩丰富8.2 香味韭味浓郁。8.3 口味咸鲜肉香。8.4 质感脆滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1三穗麻鸭1只（1250 g）。4.1.2鸭血350 g。4.1.3青椒120 g。4.1.4红椒80 g。4.1.5泡小米椒60 g。4.2调味料4.2.1干辣椒15 g。4.2.2花椒8 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.3盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.4鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.5胡椒粉5 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.6香料粉8 g，应符合GB 29938的规定。4.2.7白醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.8酱油20 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.9米酒15 ml，应符合NY/T 1885的规定。4.2.10鲜汤800 ml。4.3料头4.3.1姜片30 g，应符合GB/T 30383-2013的规定。4.3.2蒜瓣50 g，应符合GH/T 1194的规定。4.3.3香葱15 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1麻鸭脖颈处拔毛，洗净，宰杀取血，滴入备有盐、白醋、清水调和均匀的碗中，处于不凝固状态。6.1.2杀好的鸭子、内脏分别治净。鸭肉斩成块状；鸭肫用直刀剞成菊花状花刀，鸭肝、鸭肠分别改刀成块、段状，混合放入盛器内，加入米酒、盐，码味8 min；6.1.3青椒、红椒分别洗净，切成3 cm段。6.1.4香葱洗净，挽成结。6.2加工炒锅置旺火上，放入油500 ml，烧至七成热，下入鸭块爆至表面水分收干，捞出控油。锅内留底油100 ml烧热，下入干辣椒、花椒、姜片炒香；投入爆好的鸭块略翻炒，掺入鲜汤，加米酒、盐、香料粉、酱油，用小火慢烧至熟透，入味，下入蒜瓣，调大火将汤汁收微干，下入未凝固鸭血迅速炒至血散，均匀的沾在鸭块上；加入青椒段、红椒段、泡小米椒，调胡椒粉、鸡精翻炒均匀，起锅装入火锅，撒入香葱结，带火上桌。7盛装7.1盛装器皿火锅或锅仔。7.2盛装方法倒入垫底火锅中，带火上桌。8感官要求8.1色泽色泽棕红，色彩分明。8.2香味鸭香浓郁，香味四溢。8.3口味鲜香纯正，味道独特。8.4质感质地熟

适用范围：主要技术内容:本标准规范了义乌南枣加工的术语和定义、要求、加工技术要求、包装与标志、标签、贮存和运输等加工过程控制

适用范围：主要技术内容:本标准规定了豆面糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于豆面糕的加工制作

适用范围：范围:本文件规定了云南松露卤米线的术语和定义、产品分类、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以独立包装的米线（干制米线、鲜湿米线或冲泡型米粉）和松露肉酱为主要原料，加入独立包装的辣椒油、脱水蔬菜等配料包，经组合、包装制成的，需经水煮熟或煮沸热水（≥85 ℃）便可食用的云南松露卤米线; 主要技术内容:本文件规定了云南松露卤米线的术语和定义、产品分类、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以独立包装的米线（干制米线、鲜湿米线或冲泡型米粉）和松露肉酱为主要原料，加入独立包装的辣椒油、脱水蔬菜等配料包，经组合、包装制成的，需经水煮熟或煮沸热水（≥85 ℃）便可食用的云南松露卤米线

适用范围：范围:本文件规定了海藻膳食纤维的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、贮存和运输、销售和召回。 本文件适用于海藻膳食纤维的生产、检验、贮运和销售; 主要技术内容:本文件规定了海藻膳食纤维的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、贮存和运输、销售和召回。本文件适用于海藻膳食纤维的生产、检验、贮运和销售

适用范围：范围:本文件规定了手擀臊子面的定义、制作程序、原料要求及制作过程技术要求。 本文件适用于用小麦粉为主要原料制作的臊子面，其他与臊子面制作技术类似的臊子面可参照执行; 主要技术内容:5  原料要求5.1  面粉应符合GB/T 1355的有关规定。5.2  制作用水应符合GB 5749的有关规定。5.3  豆腐应符合GB/T 22106的有关规定。5.4  白条鸡应符合GB 2707的有关规定。5.5  生姜应符合GB/T 30383 的有关规定。5.6  花椒应符合GB/T 30391的有关规定。5.7  海带应符合GB/T 20554的有关规定。5.8  八角应符合GB/T 7652的有关规定。5.9  黄花菜应符合NY/T 1045的有关规定5.10  大蒜应符合GH/T 1194的有关规定。5.11  香荽、韭菜应符合NY/T 743的有关规定。5.12  大葱应符合NY/T 1835的有关规定。5.13  猪肉应符合GB/T 9959.3的有关规定。5.14  碱面（碳酸钠）应符合GB 1886.1的有关规定。5.15  食用油应符合GB 2716的有关规定。5.16  食用盐应符合GB/T 5461的有关规定。5.17  小麦粉应符合GB/T 1355的有关规定。5.18  料酒应符合SB/T 10416的有关规定。5.19 黑木耳应符合GB/T 6192的有关规定。5.20 酱油应符合GB 2717的有关规定。5.21 鸡蛋应符合GB 2749的有关规定。6  制作步骤手擀臊子面制作步骤见图17  制作过程7.1  高汤的熬制7.1.1  取白条鸡一只大约1千克、五花肉200克，清洗干净，控干水分，五花肉切成2cm大小块。7.1.2  白条鸡、五花肉加入煮锅中，给煮锅中加水确保水要没过锅内食材表面。7.1.3  加热，加热过程中要不断撇去表面浮沫，锅开后，撇清表面浮沫，停止加热。7.1.4  捞出白条鸡、五花肉，冷却后，用清水冲洗白条鸡、五花肉。并控干表面水分。7.1.5  将白条鸡、五花肉加入煮锅，并加入大约12千克生活饮用水、生姜片20克、大葱段50克、八角10克、花椒10克、料酒20mL。7.1.6  加热至水沸腾，撇去表面浮沫。继续加热，保持煮锅微开，熬煮45分钟左右，汤汁变白变浓。停止加热。捞出白条鸡及五花肉。7.1.7  熬好的高汤将用于配制

适用范围：范围:本标准规定了野生蓝莓利口酒的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以野生蓝莓果酒为原料，以蓝莓白兰地、食用酒精、蓝莓果汁、白砂糖为辅料，经调配、灌装等工艺加工制成的野生蓝莓利口酒; 主要技术内容:1.感官指标外    观澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木屑，装瓶超过1年的酒允许有少量沉淀），无肉眼可见外来杂质色    泽呈宝石红色至深紫红色香    气具有纯正、优雅、怡悦、和谐和谐的果香和陈酿酒香滋    味具有纯净、优雅、爽怡的口味和新鲜浓郁的果香味，谐调适口，酒体完整2.理化指标酒精度a（20℃）（vol），%15～22原花青素（OPC），mg/L                   ≥50总糖（以葡萄

适用范围：范围:本文件规定了“卓资熏鸡”制作中的用料、制作过程及要求等内容; 主要技术内容:品种要求卤汤制作主要技术工艺流程如下：浸泡-修割-编整-汆水-卤制-熏制-预冷-成品

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜蒜蓉粉丝生蚝