适用范围：主要技术内容:3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。霍州年馍霍州市的传统特色食品，以小麦粉、生活饮用水、红枣为原料，采用肥面发酵制作的馒头。老酵以小麦粉、生活饮用水、酒曲、少量玉米粉为原料，经醒发制成的酵母。肥面采用小麦粉加老酵经循环醒发而成的面团。4 原辅料要求小麦粉应符合GB/T 1355的要求。生活饮用水应符合GB 5749的要求。红枣应符合GB/T 5835的要求，宜选用柳林红枣，大小以340个/kg为宜。5 主要设备和工具加热设备、蒸具；案板、菜刀、擀面杖；不锈钢盆或桶；和面机；电子天平、电子秤；剪刀、筷子，梳子、温度计；工作台、凉制台或凉制间；醒发箱或醒发间；冰箱、冰柜。6 制作程序霍州年馍制作程序见图1。酒曲+小麦粉+生活饮用水+少量玉米粉成型二次醒发蒸制7 制作过程老酵发酵精揉+小麦粉+水老酵发酵肥面+小麦粉+水分剂子揉面面团冷却图1 霍州年馍制作程序7.1.1 第一次醒发：取适量酒曲用温水泡开，加入小麦粉和35 ℃左右温水搅拌成糊状，置于35 ℃左右的环境中醒发，约5 h左右观察面糊体积有明显增大，面糊中有许多大气泡现象。7.1.2 第二次醒发：将发酵好的面糊中再次加入小麦粉和少量玉米粉，加35 ℃左右温水搅拌成糊状，置于35 ℃左右的环境中醒发，约5 h左右观察面糊体积有明显增大，面糊中有许多大气泡现象。7.1.3 第三次醒发：将发酵好的面糊中再次加入小麦粉和少量玉米粉，加35 ℃左右温水搅拌成稠的糊状，置于35 ℃左右的环境中醒发，约5 h左右观察面糊体积有明显增大，即老酵制作完成，将老酵用小勺挖出置于高粱秆串成的盘上自然晾干，备用。肥面7.2.1 将老酵置于不锈钢桶或不锈钢盆内用约35 ℃左右温水泡开，加入小麦粉、35 ℃左右温水搅拌成糊状，然后置于35 ℃左右的环境中醒发4 h～6 h。7.2.2 将发酵好的面糊再次加入小麦粉，35 ℃左右温水搅拌成稠的糊状，然后置于35 ℃左右的环境中4 h～6 h，进行第2次发酵，依此程序，依次逐步加大加入小麦粉的量，重复5次，肥面发好备用。和面7.3.1 手工和面：将小麦粉置于容器中，加入适量约38℃左右的温水，小麦粉和水比例（100：42）为宜，搅拌成絮状，按小麦粉和肥面比例（100：28）加入肥面，搅拌均匀，揉制成面团，醒发30 min。7.3.2 机器和面：将小麦粉和肥面比例（100：28）

适用范围：主要技术内容:本标准从三维维度对馥郁香白酒特征进行评价，其中三维维度包括酿造工艺维度（粮谷优质性、水质优质性、发酵周期、窖池使用年限、科技创新性、基酒加权年份、基酒加权等级、储存容器及地点）；产品品质维度（总酸总酯含量、酸酯物质种类、风味物质种类、香气丰富度、口感丰满度、入口柔和度、空杯留香度、饮用舒适度、核心用户好评度和市场反馈好评率）和文化价值维度（酿造人等级、勾调人等级和文化标识）。为了规范评价的差异性，按照酿造工艺、产品品质和文化价值等可能出现的实际情况，对各个特征点进行四至五级标准区分，并定义各级评价标准

适用范围：范围:本文件规定了荞麦酸奶的术语和定义、感官指标、理化指标、微生物指标、生产、包装、运输等要求。 本文件适用于以荞麦粉、牛乳、水为原料，添加（不添加）食品添加剂经乳酸菌发酵等相应加工工艺制成荞麦酸奶的生产; 主要技术内容:本标准规定了满米水果酸奶的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程要求、检验规则、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期

适用范围：主要技术内容:原辅料要求稀奶油、奶油和无水奶油应符合GB 19646的规定。水应符合GB 5749的规定。淡奶油应符合附录A的规定。牛乳应符合GB 19301的规定。乳粉应符合GB 19644的规定。乳清粉和乳清蛋白粉应符合GB 11674的规定。炼乳应符合GB 13102的规定。乳糖应符合GB 25595的规定。干酪应符合GB 5420的规定。干酪制品应符合GB 25192的规定。食用盐应符合GB 2721的规定。食糖应符合GB 13104的规定。果葡糖浆应符合GB/T 20882.4的规定。海藻糖应符合GB/T 23529的规定。单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。磷脂应符合GB 1886.358的规定。蔗糖脂肪酸酯应符合GB 1886.27的规定。乳酸脂肪酸甘油酯应符合GB 1886.93的规定。天然胡萝卜素应符合GB 31624的规定。乳酸应符合GB 1886.173的规定。食品用香精应符合GB 30616的规定。刺槐豆胶应符合GB 29945的规定。酪蛋白酸钠应符合GB 1886.212的规定。微晶纤维素应符合GB 1886.103的规定。羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。卡拉胶应符合GB 1886.169的规定。磷酸酯双淀粉应符合GB 29926的规定。嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种、瑞士乳杆菌、干酪乳酪杆菌、副干酪乳酪杆菌、鼠李糖乳酪杆菌、唾液链球菌嗜热亚种、乳酸乳球菌乳亚种、乳酸乳球菌亚种（双乙酰型）、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌应符合关于《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》更新的公告（2022年?第4号）及QB/T 4575的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。其他原辅料应符合相关食品安全国家标准规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项   目要   求色泽具有产品应有的色泽。滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无焦臭、无酸败及其他异味。状态具有产品应有的形态，质地均匀，无正常视力可见的外来异物。理化指标理化指标应符合表2的规定表2 理化指标项   目指   标水分/（g/100g）                         ≤16.0脂肪/（g/100g）           

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  原料选择5  酿造前准备6  酿造7  装瓶与封存8  质量控制

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 脆皮鸡蛋黄烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 脆皮鸡蛋黄; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：熟鸡蛋 12 个，薄饼皮 150 g，面粉 150 g，鸡蛋 1 个。4.1.2 调味料：白糖 200 g 、生粉 30 g、无铝泡打粉 3 g、盐 1 g、调和油 1000 mL（实耗 100 mL）。4.2 要求4.2.1 把熟鸡蛋去壳去蛋白取出完整蛋黄，放入盛 5 g 干生粉的碗里，均匀沾上生粉。4.2.2 调脆浆：面粉 150 g、生粉 25 g、泡打粉 3 g、盐 1 g、调和油 20 mL、清水 100 mL、鸡蛋 1 个。5 烹饪器具5.1 锅具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺1T/CZSPTXH 297—20246.1 刀工薄饼皮切成50 mm×3 mm的丝待用。6.2 烹调6.2.1 炒锅洗净加入调和油，中火烧至油温 160 ℃把薄饼皮炸成酥脆金黄色捞起放凉。6.2.2 候油到 150 ℃时，端离火位或关小火，将粘上干粉的蛋黄逐粒蘸上脆浆放入炒锅后炸定型捞出，再将用 180 ℃的油温复炸至色泽金黄，捞出沥干油。6.2.3 用白糖、清水 100 mL 放入洗净的炒锅中，小火加热至糖浆呈琥珀色成拨丝糖浆时，迅速把炸好的蛋黄放入糖浆中裹上糖浆，再均匀裹上脆皮薄饼皮丝，即成菜上盘。7 盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整，滚粘均匀。8.2 色泽色泽金黄。8.3 香味蛋味清香。8.4 口味香甜。8.5 质感外脆内松。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆面包工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求、最佳食用时间

适用范围：范围:适用于容县柚皮酿的加工制作; 主要技术内容:规定了容县柚皮酿的术语和定义、加工过程卫生要求、技术要求、制作工艺、盛装

适用范围：主要技术内容:本文件规定了脱水蒜片组合干燥加工的术语和定义、原料要求、环境与卫生要求、生产过程、包装和贮存等内容。适用于以新鲜大蒜为原料，经清理去皮、切片、漂洗、沥水、微波和热风组合干燥的脱水蒜片生产

适用范围：范围:本文件规定了酱（卤）鹅的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售和召回方面的要求。 本文件适用于酱（卤）鹅的生产、检验、贮运和销售; 主要技术内容:本文件规定了酱（卤）鹅的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售和召回方面的要求。本文件适用于酱（卤）鹅的生产、检验、贮运和销售