适用范围：主要技术内容:永济牛肉饺子的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品特点

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 主食系列：豆面溜溜尖烹饪工艺的原辅料和制作方法

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料萝卜猪腿肉300 g。芹菜50 g。泡酸辣椒150 g。调味料盐3 g应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB 2720的规定。鸡精1 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。甜酒汁10 mL。黄豆酱油15 mL。红油30 mL。料头仔姜50 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工猪腿肉切成5 cm长的片（无需码味）。芹菜洗净，芹菜一寸段。泡酸辣椒去蒂，对剖切成段。仔姜洗净，切成二粗丝。加工炒锅至旺火上，放入熟菜籽油烧热；下入猪腿肉片煸炒至出油，加入甜酒汁、酱油炒香；再放入仔姜丝、泡酸辣椒段、盐，用小火煸炒8 min，撒上芹菜段；加味精、鸡精、胡椒面，翻炒均匀，起锅装入火锅中；淋入红油，上桌开火即成。7盛装盛装器皿火锅或锅仔，木长方盘。盛装方法装入火锅或锅仔，带火上桌。8感官要求色泽色泽鲜艳，层次分明。香味香味扑鼻，散发四溢。口味酸辣适中，增进食欲。质感肉香软糯，一菜两吃。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过20 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:荞面煎饺本文件规定了荞面煎饺的加工工具、原料准备、制作过程和成品描述。本文件适用于以荞面为原料的煎饺制作

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜电城鱼炸

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：土豆片过油肉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本标准规定了蜜汁果子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以面粉、饴糖为原料制作的蜜汁果子; 主要技术内容:本标准规定了蜜汁果子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以面粉、饴糖为原料制作的蜜汁果子

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜棋楠飞凤的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹饪高凉菜棋楠飞凤

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料土公鸡1只（3000 g）。调味料特制油辣椒500 g。花椒5 g。盐12 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉10 g。白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。熟菜籽油600 ml。料头姜块125 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣125 g。蒜苗段25 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、高压锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用农家养殖的土公鸡，宰杀、烫（拔）毛、破肚、取内脏，治净；将鸡刀工处理成块状。加工炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下入鸡块爆炒至水分收干，加姜块、蒜瓣、花椒、特制油辣椒、胡椒粉、盐、白糖、酱油炒至鸡肉呈褐红色时，掺入清水煮3 min；倒入高压锅内压制20 min，离火晾凉放气，开盖装入火锅内，撒入蒜苗段，上桌开火即可食用。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法高压锅压好后，装入火锅，撒上蒜苗段。8感官要求色泽色泽褐红，亮而不腻。香味香辣浓郁，油香味美。口味虽辣不猛，回味悠长。质感肉质软糯，地方佳肴。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅盛装盆后，食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:本文件规定了龙须笋的术语定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于龙须笋的生产和检验