适用范围：主要技术内容:本文件规定了拆鱼羹的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于广府菜拆鱼羹

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 酸甜咕噜肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 酸甜咕噜肉; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料猪前颔肉300 g、面粉100 g、菠萝肉100 g、鸡蛋1个、葱白10 g、红辣椒15 g、姜5 g。4.2 调味料食用盐1 g、白砂糖150 g、五香粉5 g、绍酒5 mL、白醋25 mL、酱油5 mL、生粉5 g、食用油1000 mL(耗75 mL)。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作将面粉加80 mL饮用水，加入鸡蛋调成粉糊待用。1T/CZSPTXH 246—20236.2 刀工6.2.1 将猪前颔肉用刀片成薄片，盛进碗里，加入酱油、食用盐、五香粉、绍酒调味腌制 10 min，放入面粉糊中一起拌匀。6.2.2 葱切成 2 cm 小段，红辣椒去籽切角，姜切姜米，菠萝切成约 3 cm×2 cm×1 cm 的角。6.3 烹调6.3.1 炒锅下油，用中火将油烧热至 150 ℃，把肉片逐片从粉糊中捞出，下油锅炸至熟透酥脆，倒入漏勺沥油。6.3.2 白砂糖加水 100 mL 熬至糖浆粘稠时，加入姜米、红辣椒角、菠萝角、葱段，拌匀后用生粉水勾芡，加入白醋成糖醋汁，再将炸好酥肉倒下锅里翻炒均匀，起锅装盘即成。7 盛装盛装器皿宜选用12吋平盘。8 质量要求8.1 呈菜要求色彩丰富，芡汁光亮。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味酸甜可口。8.4 质感外酥里嫩。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过20 min为宜，食用温度60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料坯皮原料糯米粉200克，粘米粉80克，饮用水200克，食用油250克（备用）。馅料花生60克，白芝麻10克，白砂糖80克。4.2要求原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1532、GB/T 11761、GB/T 40851、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器皿5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器皿砧板、刀具。6 制作工艺6.1 制作坯皮6.1.1 将糯米粉、粘米粉、加水揉成团。6.1.2 起锅、倒入适量的食用油，将揉好的糯米粉团放入锅中摊开，用锅铲反复压拍，拍成薄饼。用中火慢煎，注意掌握火候，火太大容易煎焦，一面煎至表面微黄后再将另一面反过来煎。6.2 制馅料6.2.1 将花生倒入锅中炒香出锅，再将白芝麻倒入锅中炒香备用。6.2.2  把炒香的花生捣碎，加入白砂糖、炒香的白芝麻搅拌均匀成为辅料备用。6.3 成型6.3.1 将粄团煎至两面微黄的薄饼后出锅摊开、撒上制成的辅料稍微压实，卷起成条状，用斜刀法切成经典的样子摆盘。7质量要求7.1 色泽色泽表面微黄。7.2 香味入口香甜可口。7.3 口味外酥里嫩。7.4 形态质感成品形状呈鸡脖子样，细嚼感受沙沙的糖粒口感，口感层次丰富。8 最佳食用时间8.1 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过20分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。8.2 当天烹制当天吃为宜，忌冷冻

适用范围：主要技术内容:本文件依据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。产品安全性指标按照《其他水产加工品生产许可证审查细则》（2006版）、GB 10136《食品安全国家标准 动物性水产制品》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》和GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制订，其余指标根据产品实际制订

适用范围：主要技术内容:依托保宁压酒特定生产区域内独特的酿造环境，经选粮、泡粮、蒸煮（加温）、摊凉、加自制酒曲、糖化、发酵、压榨、猪板油酝浸、窖藏、过滤、包装、检验合格后出厂

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料韩江鱼一条（约800克），橄榄散30克。4.1.2调味料味精3克。4.1.3料头姜丝10克，葱丝6克。4.2要求4.2.1选用新鲜食材。4.2.2原材料、调味料、料头应分别符合GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2714、GB/T 8967、NY/T 1193的规定。4.2.3加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具蒸笼、炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工先将鱼去除内脏，杀好洗净，橄榄散去核取肉切碎。6.2烹调6.2.1姜葱切条放入盘中垫底，鱼铺在上面，撒上切好的橄榄散，放入蒸笼中水沸腾大火蒸10分钟左右。6.2.2端出鱼浇上已烧热的花生油即可。7盛装7.1盛装器皿椭圆形盘或椭圆形窝盘。7.2盛装方法将蒸好的鱼直接端出即可。8质量要求8.1色泽皮灰肉白。8.2香味橄榄清香又不失原味。8.3口味口味鲜甜。8.4质感鱼肉嫩滑

适用范围：主要技术内容:本文件规定了市场监督管理领域食品生产与经营安全监管的基本要求、监督检查、主体责任自查、工作记录、结果处理、档案管理。本文件适用于温江区行政区域内市场监督管理领域食品生产与经营安全的现场监督检查和主体责任自查工作

适用范围：范围:本文件规定了广州市白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔）的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于广州市白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔）的烹饪制作; 主要技术内容:广州市白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔）的基本要求、烹饪工艺、食用及特点

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炸芙蓉虾; 主要技术内容:7制作工艺7.1将虾去头、去壳、用刀从虾背片开，除去虾肠，洗净滗干水分，腌上姜、葱、味精、精盐、绍酒和川椒末。7.2将鸭蛋加入清水，再渗入面粉、泡打粉，拌匀待用。7.3炒鼎倒入油，中火将油热至120℃时,将虾逐只蘸上蛋桨,放入油鼎溜炸约1 min，捞起，再下鼎炸到金黄色捞起装盘

适用范围：范围:本文件规定了杜泽茭白的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本文件适用于衢州市衢江区行政区域内生产的杜泽茭白; 主要技术内容:4.1基本要求具有同一品种特性，茭白充分膨大，其成长度达到鲜食要求，不老化；外观新鲜、有光泽、无畸形、茭形完整、无破裂或断裂等；茭肉硬实、不萎蔫、无糠心；清洁、无杂质、无虫害。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目一级二级三级色泽净茭表皮鲜嫩洁白，不变黄变绿净茭表皮洁白、鲜嫩，露出部分黄白色或淡绿色净茭表皮洁白、较鲜嫩，茭壳上部露白稍有青绿色)外形茭形丰满，中间膨大部分匀称茭形丰满，较匀称，允许轻微损伤茭形较丰满，允许轻微损伤和锈斑茭肉横切面洁白、无脱水，有光泽，无色差洁白、无脱水，有光泽，无色差白，有色差，横切面上允许有几个隐约的灰白点茭壳茭壳包紧，无损伤茭壳包裹较紧，允许轻微损伤允许轻微损伤4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目                                       指标粗纤维,g/100g                       ≤ 1.5蔗糖(以蔗糖计),g/100g            ≥1.0氨基酸总量,g/100g                 ≥0.84.4安全指标4.4.1污染物限量应符合GB 2762的规定。4.4.2农药最大残留限量应符合GB 2763的规定