适用范围：范围:本文件规定了潮州菜草菇芼鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜草菇芼鸡; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料：光鸡1 只（约750 g）、干草菇40 g、干黑木耳10 g、?脯鱼20 g、鸡蛋清50 g。4.2 调料：盐2 g、味精3 g、胡椒粉2 g、生粉5 g、鱼露5 mL、麻油2 mL、料酒2 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅、蒸柜。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 干草菇、黑木耳泡发。6.1.2 ?脯鱼撕去主骨，用150 ℃油温炸酥脆后切成2 cm×2 cm 的小块。6.1.3 光鸡整只去骨，取出鸡肉和鸡头、翅、脚，鸡骨架对开斩成两半，鸡屁股去净鸡臭。T/CZSPTXH 200—202226.1.4 鸡肉用刀片薄，剞上花刀，并切成约3 cm×3 cm 的片，用盐1 g、味精1 g、料酒调味，下鸡蛋清30 g，抓匀待用。6.1.5 鸡骨架、鸡头、鸡翅和鸡屁股焯熟。6.2 烹调6.2.1 将泡水的干草菇捞出，小火爆香，并下味精1 g，鱼露1 mL 调味，倒出晾凉，加入鸡蛋清15 g拌匀待用。6.2.2 将?脯鱼加5 g 的鸡蛋清拌匀，待用。6.2.3 将泡发好的黑木耳放在盘上，撒上盐1 g、味精1 g 调味拌匀后铺匀垫在盘底，把鸡骨架放在盘上。6.2.4 按一片鸡肉，一块?脯鱼，一块湿草菇的顺序将其摆叠起来放在鸡骨架上，摆好放入蒸笼，用中火蒸约8 min 至熟。6.2.5 蒸好的菜肴泌出的原汤，调入胡椒粉、余下的鱼露，用生粉水勾芡后加入麻油拌匀，将芡汁淋上。6.2.6 将焯熟的鸡头、鸡翅、鸡脚、鸡屁股等进行摆盘成型即可。7 盛装盛装器皿：宜选用14寸深底的圆碟。8 质量要求8.1 呈菜要求芡汁清透，造型美观。8.2 色泽黑白相间，色泽明亮。8.3 口味口味鲜香。8.4 质感口感嫩滑。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃扁食的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃扁食的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料净瘦牛肉300 g。猪肥肠150 g。芹菜200 g。调味料虾酸酱150 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。花椒粉20 g，应符合GB/T 30391的规定。熟菜籽油120 mL，应符合GB 1536的规定。料头姜米25g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米15g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工新鲜猪肥肠用面粉、盐、醋反复搓洗干净；将肥肠放入冷水锅中，烧沸后，清理浮沫，加姜块、葱结、花椒、白酒，煮至熟透，捞出晾凉，切成滚刀块。净瘦牛肉切成二粗丝（无需码味）。芹菜洗净，刀工处理为一寸段。加工炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下入姜米、蒜米炝出香味，放入虾酸酱炒至呈现冒泡为佳；投入牛肉丝、熟肥肠块，持续翻炒直至入味，加入盐、花椒粉、鸡精翻炒均匀；撒入芹菜段炒至断生，起锅装入火锅，上桌开火食用。7盛装盛装器皿火锅或锅仔。盛装方法装入火锅或锅仔，带火上桌。8感官要求色泽油润红亮，红艳诱人。香味虾酸独特，酱香浓郁。口味香辣开胃，增进食欲。质感绵韧脆嫩，地方风味。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装火锅后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了爆肚十三吃的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于爆肚十三吃的加工制作

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将猪肺灌水，使它充水膨胀，再轻压挤出水份，通过多次灌水和压挤冲洗去掉猪肺血污，使猪肺变白，再切成约长 6 cm×宽 4cm×厚 2 cm 的片，漂洗干净待用。5.2.1.2 将猪腱肉切成长 2 cm×2 cm×2 cm 的块状待用。5.2.1.3 猪腱肉冷水下锅，加入姜 15 g、料酒大火煮开焯水 1 min，捞出漂洗干净；再把猪肺放进锅中煮 3 min 捞出，冲洗干净备用。5.2.1.4 将橄榄洗净，对半劈开备用。5.3 加工5.3.1.1 将猪肺、猪腱肉、橄榄、姜 15 g 放到大号汤盅里，加入 1000 g 饮用水盖上盖子，放到蒸笼中大火蒸 15 min，调成小火再蒸 30 min，取出猪肺橄榄汤加入盐，搅匀即可

适用范围：主要技术内容:1)将糯米淘洗干净，倒入清水浸泡30min；2)将浸泡后的糯米加入清水150g，蒸25min后备用；3)将梨去核切成厚3mm、长8cm的月牙片、桔饼切碎，大枣去核对半切开、葡萄干、核桃仁淘洗干净、花生米煮熟备用；4)将蒸好的糯米到入盆中，加入玫瑰酱、桔饼、红糖搅拌均匀备用；5)取一个直径16cm的碗，碗中刷少许油，将准备好的梨片、大枣、花生米、葡萄干，核桃仁码入碗中；6)将搅拌好的糯米放入碗中，上笼蒸30min，取出扣入盘中，撒白糖、青红丝即可

适用范围：范围:本标准规定了野生蓝莓果汁饮料的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以水、野生蓝莓果汁、野生蓝莓果、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆为原料，添或不添加柠檬酸、苯甲酸钠，经挑选、榨汁、调配、均质、过滤、加或不加野生蓝莓果粒、灌装、灭菌等工艺加工制成的果汁含量大于10%的野生蓝莓果汁饮料; 主要技术内容:1.分类1.1野生蓝莓果汁饮料：以水、野生蓝莓果汁、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆为原料，添或不添加柠檬酸、苯甲酸钠，经挑选、榨汁、调配、均质、过滤、灌装、灭菌等工艺加工制成的果汁含量大于10%的野生蓝莓果汁饮料。1.2野生蓝莓果肉饮料：以水、野生蓝莓果、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆为原料，添或不添加柠檬酸、苯甲酸钠，经挑选、榨汁、调配、均质、过滤、灌装、灭菌等工艺加工制成的果汁含量大于10%的野生蓝莓果汁饮料。1.3野生蓝莓果粒果汁饮料：以水、野生蓝莓果、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆为原料，添或不添加柠檬酸、苯

适用范围：主要技术内容:本部分规定了餐饮业明厨亮灶信息展示的基本原则和要求、展示内容、展示方式和要求。本部分适用于餐饮业明厨亮灶信息展示

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高要罗氏沼虾虾生的术语和定义、原辅料要求、加工设备工具容器要求、制作工艺、加工过程卫生要求。本文件适用于餐饮业高要罗氏沼虾虾生的加工制作

适用范围：范围:本标准规定了超微芒果粉加工的术语和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备及工具、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于超微芒果粉的加工; 主要技术内容:本标准规定了超微芒果粉加工的术语和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备及工具、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于超微芒果粉的加工