适用范围：主要技术内容:规定了信宜菜 慢浸氹仔鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1碱水宽刀面200 g。4.1.2水豆花150 g。4.1.3猪前腿肉30 g。4.1.4油酥花生米5 g。4.2调味料4.2.1糍粑辣椒100 g。4.2.2豆瓣酱20 g。4.2.3盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.4味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.5胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.6花椒面2 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.7酱油5 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.8陈醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.9菜籽油250 ml，应符合GB 1536的规定。4.3料头4.3.1薄荷叶（鱼香菜）3 g。4.3.2生姜5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.3蒜瓣3 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅、宽水锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1猪前腿瘦肉去皮洗净，煮熟切成肉丁。6.1.2糍粑辣椒、豆瓣酱、生姜、蒜瓣用双刀剁碎成辣椒料。炒锅上火，倒入菜籽油烧至五成热，下入辣椒料炒至辣椒翻沙亮油制成油辣椒。6.1.3水豆花用原浆煮透。6.1.4薄荷叶（鱼香菜）择洗干净，切成段。6.2加工6.2.1取一个小碗，依次放入油辣椒、蒜米、盐、味精、花椒面、胡椒面、酱油、陈醋、熟肉丁、油酥花生米、薄荷叶（鱼香菜）。6.2.2宽水锅烧沸，下入宽刀面煮至浮出水面且熟透，用漏兜捞起控干；装入碗中，掺入原浆250 ml，舀入豆花，同油辣碗食用。7盛装7.1盛装器皿大口碗。7.2盛装方法倒入、过桥或干熘。8感官要求8.1色泽洁白清爽。8.2香味清香浓郁。8.3口味蘸食辣香，回味留存，风味殊特。8.4质感豆花滑嫩，面条柔软。9最佳食用时间从面出锅装碗，最佳食用时间以不超过5 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。 本文件适用于烹制黄焖酸笋鸭; 主要技术内容:4  原辅料要求4.1 主副料光鸭1只（约2000-2500克），应符合GB 2707的有关规定。南雄酸笋250克，应符合GB/T 30762-2014的有关规定。4.2 料头干辣椒25克，应符合SB/T 10967-2013的有关规定。姜50克，应符合GB/T 30383-2013的有关规定。蒜头25克，应符合GB/Z 26578-2011的有关规定。4.3 调味料黄片糖20克，应符合GB 13104-2014的有关规定。精盐30克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。味精30克，应符合GB 2720的有关规定。老抽30毫升，应符合GB 2717-2018的有关规定。食用油200克，应符合GB 2716-2018的有关规定。麻油20克，应符合GB/T 8233-2018的有关规定。米酒10克，应符合T/JSJLXH 001-2022的有关规定。上汤2000克，应符合GB 2707及GB 5749的有关规定。沙姜5克，应符合GB?2762-2017的有关规定。?香叶2克，应符合T/CFNA 6104-2022的有关规定。肉豆蔻3克，应符合GB/T 32727-2016的有关规定。陈皮5克，应符合GB 5009.22-2016、GB 5009.24-2016及GB 4789.15-2016的有关规定。啤酒1瓶，应符合GB/T 4927-2008的有关规定。湿淀粉50克，应符合GB 31637-2016的有关规定。5   工艺流程5.1 光鸭洗净、斩件，蒜头去皮，姜切厚片并拍松，酸笋切厚片。5.2 斩好的净鸭飞水、炒干，酸笋下镬炒干水分备用。5.3 猛火阴油，加入食用油，加热至约100℃，放入姜片炸至浅金黄倒入笊篱。5.4 放入蒜片、姜片、沙姜、香叶、豆蔻、陈皮炒香，再把炒干的鸭肉、酸笋件放入，烹入米酒，再爆炒至香，随即加入啤酒、上汤（以过鸭面为准）、黄片糖、精盐、味精，加上镬盖，先大火烧开再转中火焖至肉质软滑，用湿淀粉、麻油勾芡，装盘或放入瓦煲

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜 慢浸氹仔鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。本标准适用于高凉菜 慢浸氹仔鱼的制作

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  原理5  材料6 仪器和设备7 分析步骤8 分析结果的表述

适用范围：范围:本标准规定了扬州干丝菜肴制作技艺的术语和定义、制作要求、煮干丝、烫干丝。 本标准适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本标准规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴; 主要技术内容:制作要求刀工   干丝粗细均匀，长短一致。无连刀，无大小头、无宝剑头。烫制   将切好的干丝用沸水浸烫，用筷子拔散，捞出放沸水反复烫三次，去除豆腥味。配料   根据菜品要求、季节变化，选用虾仁、鸡丝、火腿、笋片、蟹粉、脆鳝鱼、豌豆苗（绿菜叶）等。调味品  根据制品要求，选用熟猪油、大豆油、芝麻油、湖虾籽、精盐、酱油等。汤料   鸡清汤（或白汤、高汤）。煮制   先煮汤，再放入干丝烧沸，最后放入配料。不宜久煮或复煮，防止干丝结团，影响口感。大煮干丝原料  扬州干丝500g。配料   上浆虾仁50g、熟鸡丝50g、熟笋片15g、熟火腿丝10g、豌豆苗（绿菜叶）10g。调料熟猪油100～150ml、精盐1.8g、酱油10～15ml、湖虾籽2g。汤鸡清汤（或白汤、高汤）750ml。制法上浆虾仁过油（或煸炒）至变色待用。锅中放入鸡清汤、熟猪油、湖虾籽烧沸，放入干丝。烧沸后，再放入虾仁、鸡丝、笋片、豌豆苗或绿菜叶（顺锅边放），点入酱油（亦可不放酱油）、放盐调味，装入盛器（配料盛在干丝上面），放上熟火腿丝即成。特点干丝绵软爽口，配料色彩鲜明，汤汁醇厚味美。

适用范围：范围:本标准规定了桓仁冰葡萄压榨的采收条件、运输与加工工具、压榨设备与压榨工艺。 本标准适用于以冰葡萄为原料，采用栏筐式垂直压榨机进行压榨取汁的生产; 主要技术内容:采收条件、运输与加工工具、压榨设备与压榨工艺

适用范围：主要技术内容:本标准规定了烤馒头的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于烤馒头的加工制作

适用范围：范围:本标准规定了“陕西好粮油 陕北红小豆”的术语和定义、质量与安全要求、质量追溯信息、检验方法、检验规则、包装、标签标识、储存和运输要求等。 本标准适用于陕西省渭北旱塬及以北地区生产的采用陕北小杂粮商标的商品红小豆; 主要技术内容:以我国现有红小豆标准和陕北红小豆检测数据为基础，提出陕北红小豆的感官要求、质量指标、营养品质指标和质量安全指数。感官指标  形状：棱柱形，一头齐整，一头呈卵形，棱角手感明显，脐部底端微陷；质量指标  纯粮率≥98%, 不完善粒含量≤3.0%, 异色粒≤2.0%, 杂质总量≤1.0%、其中：无机杂质≤0.5%，水分含量≤14.0（g/100g），色泽、气味：正常；营养品质指标 粗蛋白质含量（以干基计）≥23.0（g/100g），淀粉含量（以干基计）≥54.0（g/100g）；质量安全指数 PN≤0.7

适用范围：主要技术内容:工艺流程和面  饧面  揉面  下剂  擀饼  烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。和面按照小麦粉1.0 kg，加凉水0.6 L，加盐2 g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15 min ～20 min。饧面将和好的面团盖上盖子室温饧面30 min ～ 60 min。揉面将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。下剂把饧好的面取出，手工揪成18 g ± 2 g的圆形剂子，放入托盘中待用。擀饼把剂子用小擀杖擀成直径22 cm ～ 24 cm 的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03 cm ～ 0.05 cm。烙制铁板加热，表面涂油，宜选用色拉油，把饼坯放在铁板上，控制加热温度，保持铁板表面温度在200 ℃± 20 ℃，烙制约 3 s后，待上表面颜色微黄，随即揭取出锅，翻面平铺，保温摞放。6质量要求筋饼薄厚均匀，柔软轻薄，具有半透明的光泽。7食用方法最佳食用时间装盘后，室温30 min内食用口感最佳。装盘将摞放的筋饼放在直径26 cm 以上的盘或容器中。食用铺好筋饼，加入配菜，再加入香葱、香菜、酱料，卷制食用，筋饼卷制过程见附录B。宜选择少汁配菜，能较好地保持卷饼的口感和完整性，筋饼配菜菜式见附录C。8加工工艺保护标志使用按附录D.1的规定执行，标志的应用场景见附录D.2，历史传承文化宣传见附录D.3。9现场筋饼互动体验