适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料豌豆凉粉300 g。炸黄豆10 g。熟绿豆芽30 g。盐菜10 g。调味料盐2 g。红油辣椒35 g。酱油15 ml。陈醋10 ml。料头姜米2 g。蒜米5 g。葱花3 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备水盆、煮锅及配套设施。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工取干豌豆3000 g淘洗净，用温水浸泡12 h；磨成浆，装入盛器，在室温 22 ℃的条件下沉淀      8 h。煮锅上火，在沉淀后的浆体中取豌豆浆上层，倒入锅内熬煮，盛器的底部白色沉淀留用；熬煮时，用勺子顺一个方向不停地搅拌，待浆煮沸后，再把白色沉淀物慢慢倒进锅中，边倒边用力搅拌均匀，继续煮5 min至熟后起锅，倒入盆中，冷却后，即成豌豆凉粉。加工取豌豆凉粉300 g，切成片或条状装盘，加入炸黄豆、熟绿豆芽、盐菜、姜米、蒜米、葱花、红油辣椒，调入盐、酱油、陈醋拌匀即可食用。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或粉碗。盛装方法堆码、浇淋。8感官要求色泽色泽米黄，亮丽佳品。香味粉香味醇，干拌味浓。口味酸辣鲜香，开胃佳品。质感细嫩滑爽，增进食欲。9最佳食用时间自粉装入粉碗中，食用时间不超过10 min为宜，最佳食用温度冷食以自然温度，热食以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:无花果干1范围本标准规定了无花果干的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验运输、贮存和保质期。本标准适用于以制干后的无花果为原料，经拣选、去杂，包装等工序制成的即食无花果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789. 1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789. 4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806. 7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009. 3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 6534 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准食品标签通用标准GB 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 1041 绿色食品干果JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局〔2009〕第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1 原料要求原料无花果应无破损、无虫蛀、无霉变，并应符合相关标准要求。3.2 感官指标感官指标符合表1规定。表1 感官指标项目指标检验方法外观外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变随机抽取250g样品，置于洁净干燥的白瓷盘中，观察外观、组织形态、 色泽和杂质；鼻嗅气味，口尝滋味。色泽表皮呈不均匀的乳黄色，果肉呈浅绿色，果籽棕色气味及滋味具有本品固有的甜香味，无异味组织形态皮质致密，肉体柔软适中杂质无肉眼可见外来杂物3.3理化指标理化指标符合表2的规定。项目指标检验方法水分/(%)≤20.0GB 5009.3总酸/(

适用范围：范围:本标准规定了蜜汁果子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以面粉、饴糖为原料制作的蜜汁果子; 主要技术内容:本标准规定了蜜汁果子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以面粉、饴糖为原料制作的蜜汁果子

适用范围：主要技术内容:永济牛肉饺子的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品特点

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：土豆片过油肉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料土公鸡1只（3000 g）。调味料特制油辣椒500 g。花椒5 g。盐12 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉10 g。白糖5 g，应符合GB/T 317的规定。酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。熟菜籽油600 ml。料头姜块125 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣125 g。蒜苗段25 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、高压锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用农家养殖的土公鸡，宰杀、烫（拔）毛、破肚、取内脏，治净；将鸡刀工处理成块状。加工炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下入鸡块爆炒至水分收干，加姜块、蒜瓣、花椒、特制油辣椒、胡椒粉、盐、白糖、酱油炒至鸡肉呈褐红色时，掺入清水煮3 min；倒入高压锅内压制20 min，离火晾凉放气，开盖装入火锅内，撒入蒜苗段，上桌开火即可食用。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法高压锅压好后，装入火锅，撒上蒜苗段。8感官要求色泽色泽褐红，亮而不腻。香味香辣浓郁，油香味美。口味虽辣不猛，回味悠长。质感肉质软糯，地方佳肴。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅盛装盆后，食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料萝卜猪腿肉300 g。芹菜50 g。泡酸辣椒150 g。调味料盐3 g应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB 2720的规定。鸡精1 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。甜酒汁10 mL。黄豆酱油15 mL。红油30 mL。料头仔姜50 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工猪腿肉切成5 cm长的片（无需码味）。芹菜洗净，芹菜一寸段。泡酸辣椒去蒂，对剖切成段。仔姜洗净，切成二粗丝。加工炒锅至旺火上，放入熟菜籽油烧热；下入猪腿肉片煸炒至出油，加入甜酒汁、酱油炒香；再放入仔姜丝、泡酸辣椒段、盐，用小火煸炒8 min，撒上芹菜段；加味精、鸡精、胡椒面，翻炒均匀，起锅装入火锅中；淋入红油，上桌开火即成。7盛装盛装器皿火锅或锅仔，木长方盘。盛装方法装入火锅或锅仔，带火上桌。8感官要求色泽色泽鲜艳，层次分明。香味香味扑鼻，散发四溢。口味酸辣适中，增进食欲。质感肉香软糯，一菜两吃。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过20 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:荞面煎饺本文件规定了荞面煎饺的加工工具、原料准备、制作过程和成品描述。本文件适用于以荞面为原料的煎饺制作

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 主食系列：豆面溜溜尖烹饪工艺的原辅料和制作方法

适用范围：主要技术内容:本文件规定了龙须笋的术语定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于龙须笋的生产和检验