适用范围：范围:本标准规定了平江酱干产品的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大豆、水为主要原料，采用植物油、食用盐、香辛料（罂粟除外）为辅料，添加食品添加剂，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、蹲脑、压制、切块、卤制、烤制、切分或不切分、拌料、包装或不包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的平江酱干; 主要技术内容:5要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项    目要     求检验方法色泽具有产品应有的色泽GB/T 29605，将试样置于洁净白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味组织形态具有产品应有的形状，无霉变滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项     目指   标检验方法水分/（g/100g）                 ≤                           45.0GB 5009.3蛋白质/（以干基计）（g/100g）   ≥            24.0GB 5009.55.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4GB 5009.125.5农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.6微生物限量5.6.1微生物限量应符合表4的规定。表4 微生物限量项         目采样方案a及限量(以CFU/g表示)检验方法ncmM大肠菌群52102103GB 4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.6.2致病菌限量应符合表5的规定。表5 致病菌限量项         目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25g--GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.7 食品添加剂4.7.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。4.7.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将豆腐、嫩笋、熟腊肉分别切成小丁状。6.1.2 椿菜、茴香苗、蒜苗分别洗净，切成碎粒状。6.1.3 鲜豌豆米、生菜分别洗净；鸡蛋打入盛器中，加盐搅散。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至五成热，下入豆腐丁，炸至金黄色，控油；嫩笋丁、鲜豌豆米分别下入沸水锅中加盐，焯水，捞出清水冲凉，控水。6.2.2 锅中放入底油，烧热，下入鸡蛋液煎炒至熟软并散烂，捞出待用。6.2.3 炒锅治净，放入底油烧热；下入熟腊肉煸炒至出油，放入姜米、蒜米炒至香味；投入熟豆腐丁、熟嫩笋丁、熟豌豆米、熟鸡蛋块，翻炒均匀；下入椿菜碎、茴香碎、蒜苗粒，调入盐、味精、鸡精，翻炒均匀，起锅装入盘内，上桌时配生菜食用即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制 30 min 熟透，取出倒入木槽内，打成糍粑状，待用。6.1.2 豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置 1 h。6.2 加工6.2.1 制作出来的糯米热糍粑，分取出 50 g 左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个晾干，制成半成品。6.2.2 食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫时，装入盘内即成

适用范围：主要技术内容:本文件规定了甘薯粉丝加工的流程、场所与设施设备要求、原料要求、加工工艺、质量要求、包装、标志、贮存、运输和生产记录。本文件适用于漏粉法和刨粉法加工的甘薯粉丝

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香菇脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求

适用范围：主要技术内容:本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了茯苓煲鸡汤的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售茯苓鸡汤类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 09—2024 《茯苓煲鸡汤制作标准》

适用范围：范围:本文件适用于中央厨房供应链管理和物流过程控制; 主要技术内容:本文件规定了中央厨房物流供应链的总则、采购、加工制作、包装、储存、运输、配送、交接等各环节的要求和管理

适用范围：主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。菜品  Variety of dishes菜肴成品、又称菜肴，古称肴馔、肴馐、肴核，是以煮、炒、煎、炸、蒸、烤等方法烹制成的各类品种的菜肴。生态黔菜  Ecological Guizhou Cuisine以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品

适用范围：范围:本文件适用于桂林市餐饮烹饪协会会员以马蹄粉为主料，以生马蹄粒、糖等为辅料，制作而成的点 心; 主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的马蹄粉，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.新鲜马蹄应选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB 2762、GB 2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料调配——生熟浆冲兑——过滤——熟制。三、主要制作工艺。1.生熟浆冲兑，取其中一半马蹄粉，按照1:6的比例准备水，将水加热至50℃时倒入马蹄粉搅拌均匀；另一半马蹄粉，使用常温水同样按照1:6的比例搅拌之后迅速与50℃时搅拌的马蹄粉浆冲兑并搅拌均匀。2.过滤，将冲兑的马蹄浆用网筛过滤，网筛孔径宜为0.4mm；过滤好的的马蹄浆倒入盘内，厚度宜为6cm。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入已盛装的马蹄浆，蒸60min即可

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了乌梅冰糖饮的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售乌梅冰糖类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 03—2024 《乌梅冰糖饮制作标准》