适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料仔公鸡1 只（1250 g）。调味料花溪干辣椒2000 g。盐15 g，应符合GB 2721的规定。鲜汤120 ml。熟菜籽油2500 ml。料头姜块100 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣100 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用当地已烘烤烟熏的干辣椒，淘洗干净,清水浸泡后捞出,加入洗净的姜、蒜瓣混合投入擂钵舂蓉（捣碎）似糍粑形状，即成糍粑辣椒。将仔公鸡宰杀、拔毛、剖腹、洗净；将鸡剔除鸡骨，切成小指头大小的丁。加工炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧至七成热，下入糍粑辣椒和鸡丁同炒；掺入鲜汤，调入盐；调小火力，慢烧慢炒至水分快干时，直至熟透后，起锅装入盛器即成，冷热皆可食用。7盛装盛装器皿窝盘、大碗、分碗盛装方法汤汁入味后，鸡、辣椒融合成为一体即成。8感官要求色泽色泽红亮，红润诱人香味香味扑鼻，辣香浓郁口味香辣浓烈，辣而不燥质感仔鸡脆滑，冷热两食9最佳食用时间与温度自菜肴出锅后，晾冷，当天食用为佳，最佳食用温度以常温为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了水城茨冲鸡（火锅）的产品分类、餐馆要求、质量要求、检验规则

适用范围：范围:本文件规定了炖梨罐头的术语与定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期和产品召回管理。 本文件适用于特定生产工艺制成的炖梨罐头，也可称为烤梨罐头; 主要技术内容:规定了炖梨罐头的术语与定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期和产品召回管理

适用范围：范围:本文件规定了番禺特色优势农副产品初加工的术语和定义、加工分类、加工资源、加工原料、加工要求、包装标识、贮存运输及加工管理。 本文件适用于番禺区企业开展特色优势农副产品初加工活动，其他区域企业可参照使用; 主要技术内容:1.术语和定义2.加工分类：包括果蔬初加工、禽畜初加工、水产品初加工以及稻米初加工。3.加工资源：包括场所与设施、人员。4.加工原料：包括总则、果蔬原料、禽畜原料、水产原料以及稻米原料。5.加工要求：包括基本要求、果蔬类初加工、禽畜初加工、水产品初加工以及稻米初加工。6.包装标识：包括包装、标识。7.贮存运输：包括贮存、运输。8.加工管理：包括质量控制、突发事件应急管理

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  产品分类4  要求5  检验规则6  标志、标签、包装、运输、贮存7  保质期

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 热菜系列：汾酒火焰虹鳟鱼烹饪工艺的原辅料和制作方法

适用范围：主要技术内容:畲乡粉皮是丽水市景宁畲族自治县传统的地方特色食品，长期以来深受广大消费者喜爱。畲乡粉皮以早籼米为原料，经浸泡、磨浆并加入一定比例番薯淀粉后蒸制而成，呈半透明状薄片，具有嫩、滑、软、韧等特性，浇上汤汁后即可食用。该产品目前尚无相关标准和操作规程。为进一步规范畲乡粉皮的生产行为，确保产品制作规范、质量均一和安全卫生，促进畲乡粉皮产业的健康发展，根据《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本规范与标准作为企业或个体组织生产、质量检验以及卫生检验的依据，同时也是质量技术监督部门对畲乡粉皮系列产品质量进行监督检验的依据

适用范围：范围:本文件规定了福鼎小笼包制作过程中的原料、制作工艺和质量要求以及食用建议和标志、标识与使用。 本文件适用于福鼎小笼包的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:本标准规定了福鼎小笼包的工艺流程、备料、制馅、制面皮、生胚成型、冷冻、蒸制等环节的技术要求

适用范围：范围:本文件规定了香滑乡村鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。 本文件适用于烹制香滑乡村鱼; 主要技术内容:4  原辅料要求4.1 主副料净鲩鱼1条（重约750克），应符合GB 2733-2015的有关规定。水豆腐100克，应符合GB/T 22106-2008的有关规定。油豆腐50克，应符合GB/T 22106-2008的有关规定。4.2 料头姜片10克，应符合GB/T 30383-2013的有关规定。葱榄10克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。蒜片5克，应符合GB/Z 26578-2011的有关规定。青蒜段10克，应符合DB3201/T 110-2007的有关规定。青椒件25克，应符合SB/T 10573-2010的有关规定。红椒件25克，应符合GB/Z 26583-2011的有关规定。干辣椒2克，应符合SB/T 10967-2013的有关规定。4.3 调味料米酒10克，应符合T/JSJLXH 001-2022的有关规定。麻油20克，应符合GB/T 8233-2018的有关规定。白砂糖2克，应符合GB/T 317-2018的有关规定。精盐6克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。蚝油10克，应符合GB/T 21999-2008的有关规定。老抽5克，应符合GB 2717-2018的有关规定。味精4克，应符合GB 2720的有关规定。鸡粉2克，应符合SB/T 10415-2007的有关规定。湿淀粉15克，应符合GB 31637-2016的有关规定。胡椒粉2克，应符合DB46/T 33-2004的有关规定。食用油1000克，应符合GB 2716-2018的有关规定。清水300克，应符合GB 5749的有关规定。鸡蛋1只，应符合GB/T 39438-2020的有关规定。5   工艺流程5.1 用刀将鲩鱼开边，再斩成长5cm、宽3cm的“日”字形，洗净原料用盘子装着，水豆腐切成“日”字形。5.2 将精盐、白砂糖、鸡蛋液与鱼肉拌匀，腌制20分钟。5.3 猛火阴油，将鱼肉排于镬中，用慢火煎至两面呈金黄色，倒入笊篱内、沥干油。5.4 然后烧镬下油，放入姜片、蒜片、青蒜段、干辣椒。在镬中略爆炒至香，烹入米酒，加入清水、鱼肉、水豆腐、油豆腐、青红椒件，调入精盐、味精、鸡粉、蚝油，盖上镬盖，使用中

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化为客家小吃兜汤的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃兜汤的烹饪制作