适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 红焖花菇烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 红焖花菇; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料花菇50 g、笋肉100 g、火腿肉50 g、上汤250 mL。4.2 调味料食用盐2 g、味精4 g、酱油10 mL、麻油2 mL、胡椒粉2 g、生粉10 g、料酒5 mL、食用油80 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：炒锅及配套工具。5.3 器具：砧板，刀具。6 制作工艺6.1 准备工作1T/CZSPTXH 264—20236.1.1 花菇温水浸泡（30 min）至透后，切去蒂，挤干水分。6.1.2 笋肉煮熟雕成笋花，切片备用。6.1.3 火腿肉焯水洗净，切片待用。6.2 烹调6.2.1 净锅下油，用中小火烧至油温 150 ℃，下笋花，花菇，火腿炒香，烹入绍酒，加上汤、味精、酱油、胡椒粉拌匀，转小火焖 15 min，用湿淀粉勾芡，淋入麻油装盘即成。7 盛装盛装器皿宜选用12吋盘。8 质量要求8.1 呈菜要求芡汁光亮。8.2 色泽色泽酱红。8.3 口味味道香浓。8.4 质感口感嫩滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了挂面和方便面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的时间分辨荧光免疫层析快速测定的方法。本文件适用于挂面和方便面中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的快速测定

适用范围：范围:本标准规范了邛崃市中小学校、幼儿园食堂在大宗食品原料采购过程中的食品安全管理要求，适用于邛崃市辖区内中小学校、幼儿园的食品安全管理及食品采购部门; 主要技术内容:本标准规范了邛崃市中小学校、幼儿园在采购果蔬类食品、畜禽肉类食品、水产类食品、鲜蛋等大宗食品原料过程中应重点查验的产品感官要求、检验要求、票证索取要求等，以及应急管理的相关注意事项

适用范围：主要技术内容:儿童营养面包的术语和定义、分类、生产加工环境、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了新会陈皮陈化年份鉴定的高效液相色谱-高分辨质谱方法。本文适用于自然陈化的新会陈皮陈化年份鉴定

适用范围：范围:本标准规定了传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装碗和质量要求。 本标准适用于以荞面为原料烹调制作的传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹; 主要技术内容:6.1粗加工6.1.1面食加工6.1.1.1荞面150g放入盆中。6.1.1.2氢氧化钙溶液2ml，生活饮用水80ml，加入荞面中搅拌均匀，揉成面团，揉出筋道，直至表面光滑。6.1.2卤料加工6.1.2.1五花肉100g去皮切成厚度为30mm长方形片状，然后切成4mm粗的丝放入盆中。冲净血水，控干水分。6.1.2.2加工肉臊：热锅留底油30ml，煸五花肉丝出油加入花椒2g、大料3g、葱3g、姜2g炒出香味，老抽酱油3ml调色，加入生活饮用水200ml，盐1g、味精2g、鸡粉2g、胡椒粉2g、生抽5ml调味，小火慢炖10min倒入盆中备用。6.2烹调6.2.1花生油300ml、胡麻油300ml，加入葱60g、姜40g、蒜20g、香菜20g、胡萝卜10g、干葱10g、大料8g、花椒8g、干辣椒段10g练成料油。6.2.2切葱花10g放入碗中，加入盐2g、味精2g、鸡粉2g、胡椒粉2g、黄豆酱油10ml、食醋4ml、酿造白醋6ml、香油2ml、料油20ml，100℃的生活应用水300ml冲入碗中，搅拌均匀，做成酸咸味的汤备用。6.2.3面锅加水烧开后转小火。6.2.4将揉好的荞面放入饸饹床内，压入锅中，荞面饸饹浮起水面后捞出，焯入凉水中三秒捞出放入备好的汤中。6.2.5上面浇入肉臊100g、撒上葱花10g、香菜5g。荞面饸饹成品见图6

适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参照执行; 主要技术内容:6感官与制作工艺6.1感官刀削面色泽自然，质地口感筋道，长短宽窄一致，厚薄均匀。面臊子色泽丰富，味道咸鲜、浓香。6.2制作工艺6.2.1和面6.2.1.1在面粉500g中应加生活饮用水200ml、食用盐2g。和面时应分三次加生活饮用水：先加入总水量的1/2 即100ml。待面粉和水拌成穗子状或雪片状时，再加入总水量的1/4即50ml。继续拌成大块状时加入最后的1/4即50ml。6.2.1.2抄拌时应由外向内、由上向下，用力均匀，手不沾水，以粉推水，促进水和面粉紧密结合。6.2.1.3和好的面团使用湿布盖上或放置在密封的容器中，在15℃～25℃的环境下饧面20min，复揉后再饧15min～20min。6.2.2揉面6.2.2.1揉面时身体应与案板保持10cm的距离，双脚与肩同宽。6.2.2.2揉面应采用双手，左右手同时使劲，用力均匀，顺着一个方向揉，以免破坏面筋网络。6.2.2.3面团应反复揉至无干块，柔润，表面光滑，呈圆柱形。揉面结束时做到面光、手光、盆光。6.2.3削制使用勾刀削面制作刀工、成型、规格及感官要求见表3。6.2.4煮制6.2.4.1刀削面入锅中后应煮2min左右即可。6.2.4.2煮制时可点水2次。6.2.5猪肉臊子大同刀削面配传统猪肉臊子，其主要食材和加工及感官要求见表46.2.6装碗刀削面捞入碗中，浇上臊子，加葱花5g、香菜5g，覆盖面的2/3。成品见图1

适用范围：范围:本文件界定了预制菜分类涉及的术语和定义，规定了预制菜的分类。 本文件适用于预制菜的分类; 主要技术内容:界定了预制菜分类涉及的术语和定义，规定了预制菜的分类

适用范围：主要技术内容:4基本要求4.1原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料白萝卜NY/T 1987粘米粉GB 31637调料食用油GB 2716盐GB 2721胡椒粉GB/T 7900白糖GB 131044.2器具要求4.2.1炉灶宜选用燃气灶。4.2.2器具宜选用蒸柜、平底锅。4.2.3装盛容器盘、碗均可。4.2.4烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。4.2.5装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。4.3卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。4.4其他4.4.1原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。4.4.2卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺5.1原料烹饪丰顺菜 菜头粄的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/ml主料白萝卜1500粘米粉750调料食用油适量盐18胡椒粉5白糖15注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1 白萝卜洗净，去皮刨成粗丝备用。5.2.2  加工5.2.2.1 锅中加入适量清水，用中火加热，当水沸腾后下白萝卜丝煮1min至白萝卜变软后捞出漂水至白萝卜丝冷却，再将白萝卜丝挤掉多余水分备用。5.2.2.2 取不锈钢盆加入白萝卜丝、粘米粉、饮用水100ml、盐、白糖、胡椒粉混合均匀调成菜头糊备用。5.2.2.3 不锈钢蒸盘上刷适量食用油，把调好的菜头糊倒入蒸盘，压实磨平，大约6cm左右的厚度。5.2.2.4 蒸柜用大火加热，水沸腾后放入蒸盘大火蒸40min，把蒸好的菜头粄反扣出来，晾凉备用。5.2.2.5 晾凉的菜头粄切成7cm宽，1cm厚的片备用。5.2.2.6 平底锅放适量食用油，加入菜头粄，中火煎至两面略微焦黄即可。5.2.3 摆盘煎好的菜头粄装盘后可直接上桌，也可以跟上辣椒酱蘸碟。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。7特点菜头粄具有如下特点：——口感软糯。——味道鲜美

适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食 浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行; 主要技术内容:6面条制作6.1和面、饧面、揉面6.2擀面、叠面6.3拨面7面卤制作7.1常配面卤分类7.2面卤食材、加工及感官要求8煮制与装碗8.1煮制将拨好的面条置沸水锅中煮制1min左右即可。8.2装碗将拨面捞入碗中，加入调好味的卤料，保持一定的温度。浮山刀拨面成品见图1