适用范围：范围:本文件规定了顺德菜腊味糯米酿全鸭的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜腊味糯米酿全鸭; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2烹制5.2.1烹调技法5.2.2原料预处理5.2.3馅料制备5.2.4加工5.2.5摆盘6成品要求7食用8特点

适用范围：范围:本标准规定了商品跨境召回主要业务环节的参考流程。 本标准适用于粤港澳食品追溯体系建设所开展的业务分析和需求设计; 主要技术内容:标准中条款的技术性说明：——本标准规定了商品跨境召回主要业务环节的参考流程。——本标准对食品跨境召回的基本业务描述进行了讲解。——本标准对内地出口食品召回流程进行了要求。——本标准对内地进口食品召回流程进行了要求。——本标准对内地出口食品召回业务流程附上资料性示例。——本标准对内地进口食品召回业务流程附上资料性示例

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 兴宁古法盐焗鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 兴宁古法盐焗鸡; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料原材料本地放养土鸡（一年左右）一只约1250克，腌制粗盐3500克,纱纸2张。调味料精盐30克，粗盐。料头姜片30克，鲜沙姜20克，葱条15克，4.2要求原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、NY/T 1193、NY/T 1040 、的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。将光鸡洗净，用刀斩去指尖和咀上硬壳待用。将姜、鲜沙姜、葱条初加工待用。5烹饪器具5.1炊具砂锅、炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1刀工将姜切成厚片、葱打结、鲜沙姜拍碎备用。6.2烹调将处理后的鸡擦干，鸡内外涂上精盐腌制1小时，再把葱结、姜片、拍碎的沙姜放入鸡内膛再腌制3小时。用厨房用纸把鸡身水吸干，鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下。用一张纱纸先把鸡包起来再将另一张纱纸把鸡包裹严实。下腌制粗盐用文火翻炒，炒到水分收干到盐发出爆响声时，盐的色泽开始变微黄。取一个直径34CM大砂锅烧热，把炒热好的腌制粗盐五分之二倒入砂锅底部，然后将纱纸包好的鸡放入砂锅，将剩下的五分之三的盐铺在鸡身上，盐充分覆盖在包裹好的鸡上面，盖上锅盖用小火慢慢焗60分钟，焗好后稍凉取出，去掉纱纸即成。7盛装7.1盛装器皿圆盘或椭圆形盘。7.2盛装方法将鸡皮撕成片状、肉撕成条状；鸡骨拆散，骨头垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成原鸡形状，上桌即可。8质量要求8.1色泽造型完整美观,色泽金黄。8.2香味盐香味、鸡香味浓郁，鲜美可口。8.3口味咸香味，鲜香味浓。8.4质感爽滑、脆嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以70 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品猪肚鸡汤预制菜的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。本文件适用于以猪肚、鸡肉为原料，添加食用盐、白胡椒、生姜、料酒、枸杞、猪骨等辅料，经分选、预处理、调味、煮制、冷却、装罐、密封、杀菌等主要工艺加工而成的即食罐头食品

适用范围：范围:本标准规定了跳文蛤制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。 本标准适用于以跳文蛤的制作、加工; 主要技术内容:本标准规定了跳文蛤制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于以跳文蛤的制作、加工

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 猪肉面(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 猪肉面(汤); 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：猪肉50 g、面薄(宽条面)80 g、肉骨汤200 mL、芹菜2 g、生菜40 g。4.1.2调味料：鱼露10 mL、味精0.5 g、胡椒粉0.1 g、蒜头油1 mL、麻油0.5 mL。4.2要求火候的把握一定要控制好，使面不糊，肉会嫩。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1将猪肉切成厚0.2 cm的肉片。6.1.2芹菜切成4 cm的珠。6.2烹调6.2.1把味精、鱼露、芹菜段放在碗低待用。6.2.2将面薄放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。6.2.3生菜放入沸水锅烫熟，捞干放进碗中。6.2.4猪肉放在肉骨汤中烫至仅熟，捞起放在面薄上面淋上肉骨汤即可。7盛装盛装器皿:宜选用6寸圆碗（15 cm）。8质量要求8.1感官要求汤汁清鲜。8.2色泽清雅。8.3香味原汁原味。8.4口味清香可口。8.5质感糯中带韧，肉质鲜嫩。9最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过2 min为宜，食用温度60°C为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了隆德暖锅质量管理的总体要求、人员管理、原材料、制作过程控制及记录和文件管理的要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了金毛狮子鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间

适用范围：范围:本文件适用于低温午餐肉的物流管理; 主要技术内容:本文件规定了低温午餐原辅料及产品物流管理中的仓储、交接、运输、人员和管理制度、文件管理等方面的要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 炸脆皮大蚝; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：大蚝 400 g(大蚝约 20 头/500 g)，脆浆 300 g。4.1.2调味料：精盐 3 g、味精 3 g、胡椒粉 1 g、姜 10 g、葱 10 g、绍酒 5 mL、芝麻油 5 mL、食用油 1000 mL（约耗油 75 mL）、桔油或梅膏酱 30 mL。4.2要求调脆浆: 面粉150 g、淀粉25 g、泡打粉3 g、盐1 g、食用油20 mL、清水100 mL、鸡蛋1个。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1烹调T/CZSPTXH 186—202126.1.1大蚝放进开水锅里烫 15 s 后倒出,漂凉，用洁净的毛巾吸干表面水分，加入精盐、味精、胡椒粉 0.5 g、姜葱酒汁腌制大蚝，腌制 20 min 后用白布吸去多余的水分。6.1.2用旺火烧热炒鼎，下食用油，候油到 150 ℃时，端离火位或关小火、将大蚝逐粒蘸上脆浆放入鼎后，定型捞出，将炸定型的大蚝用 150 ℃的油温浸炸成熟，再将浸炸至熟的大蚝用 180 ℃的油温复炸至色泽金黄，捞出沥干油。6.1.3净鼎下芝麻油、胡椒粉 0.5 g，倒入大蚝，小火翻炒均匀，出鼎装盘即可。7盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8质量要求8.1色泽色泽金黄。8.2香味蚝肉鲜美 。8.3质感外皮脆而松化，蚝嫩滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)