适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 运城酸汤扯面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求。 本文件适用于以白面为原料烹调制作的传统地标面食 运城酸汤扯面; 主要技术内容:6制作工序6.1扯面制作6.1.1和面，面粉500g加适量的生活饮用水200ml和食用盐2g，揉搓成团。6.1.2饧好面后，继续揉搓成条状，然后切开，将切开的面块压平，用擀面杖在中间压一道线。6.1.3开始扯面，先拿出一块面团，揪住面团两侧，拉成长条，沿着压出的线扯开，继续扯长，下入煮面锅中。6.2汤料制作6.2.1炸葱花，葱花要炸至金红。6.2.2汤碗放入香菜5g、虾皮5g、紫菜2g、油炸葱花10g、香油3g、酱油8ml、米醋2ml、食盐4g、味精5g，碗中盛面汤搅匀。6.2.3装碗面条捞出放入汤碗。宜选用陶瓷碗，见图3；运城酸汤扯面成品见图4

适用范围：范围:本文件规定了电子商务交易环境下谷物类农产品（包括但不限于小麦、稻谷、玉米、大麦、燕麦、黑麦、高粱、荞麦、黍、粟等）供应链各环节的相关方在主体资质、设施设备、作业环境、过程控制、检验检测、信息记录等方面的质量管理。 本文件适用于谷物类农产品电子商务交易的企业; 主要技术内容:本文件规定了电子商务交易环境下谷物类农产品（包括但不限于小麦、稻谷、玉米、大麦、燕麦、黑麦、高粱、荞麦、黍、粟等）供应链各环节的相关方在主体资质、设施设备、作业环境、过程控制、检验检测、信息记录等方面的质量管理。本文件适用于谷物类农产品电子商务交易的企业

适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 太原打卤面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装碗和质量要求。 本文件适用于以白面为原料烹调制作的传统地标面食 太原打卤面; 主要技术内容:6制作工序6.1拉面制作6.1.1水温：夏季水温约10℃左右，春秋季18℃左右，冬季25℃左右。控制在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络。6.1.2和面：面粉500g、盐3g、饮用水250ml～300ml。第一次将70%的水和面粉搅拌成雪片状，然后将剩下的30%水加3g盐配成盐水再次揉面反复捶揉，并逐步形成面团。6.1.3手法：和面时采用捣、揣、揉手法，将面团面粉充分揉搓均匀。形成面团后将面团向一个方向进行叠合。时间需要5min～10min，让水分和面粉更好的融合，防止面粉中存在干粉粒，同时促使面筋充分吸收水分，产生更好的延展性。6.1.4饧面：将面团表面刷油盖上湿布或保鲜膜，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置30min以上。目的是让面粉颗粒充分吸水，更好地形成面筋网络。6.2手擀面制作6.2.1水温：夏季水温约10℃左右，春秋季18℃左右，冬季25℃左右。控制在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络。6.2.2和面：面粉500g、饮用水200ml～250ml。将水和面粉搅拌成雪片状，然后揉和成面团。6.2.3饧面：将面团静置30min以上，使水分和面粉更好的融合，表面盖湿布或保鲜膜，以免面团表面干燥或结皮，更好使其形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，让面条更加劲道。6.2.4擀面：面团放置在木质案板上，擀制成2mm厚的面片，再用刀切成3mm宽面条即可。6.3卤料制作6.3.1烧肉150g切片、海米25g泡水、炸豆腐125g切丝、木耳50g撕成小块、腐竹75g切斜刀块、黄花菜50g切段、油豆皮75g切菱形片、韭菜150g、韭黄50g切段备用。6.3.2高汤4000ml煮开、放入烧肉片熬制5min，再投入炸豆腐、木耳、腐竹、黄花菜、油豆皮等配料。6.3.3依次加酱油75ml、生抽5ml、老抽5ml调色，加食用盐75g调味。6.3.4煮至汤汁沸腾后勾芡，淋入打散的鸡蛋375g。6.3.5锅里加姜末，最后热锅炝油，淋在卤上，撒上韭菜150g、韭黄50g即可。7煮制与装碗7.1煮制将拉面或手擀面面条置

适用范围：范围:本文件规定了海门米酒酒曲的要求、检验规则及标签标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以大米为原料，经粉碎、蒸熟（适量添加生活饮用水）、冷却、接种根霉属（Rhizopus sp.）微生物、培养、烘干、包装而成的海门米酒酒曲; 主要技术内容:色  泽气  味状  态杂  质水分/（g/100g）酸度（以乳酸计）/（%）铅（以Pb计，干基计）/ （mg/kg）总砷（以 As 计，干基计）/（mg/kg）食品添加剂食品中真菌毒素限量其余食品中污染物限量微生物限量净含量

适用范围：范围:本文件规定了陈村花宴玫瑰花酱焗大虾的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于陈村花宴玫瑰花酱焗大虾; 主要技术内容:范围规范性引用文件术语和定义基本要求烹饪工艺成品要求食用特点附录A（资料性）

适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 侯马浆水面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 侯马浆水面; 主要技术内容:6 制作工艺6.1面条制作6.1.1选择蛋白质含量在8%以上的中、高筋面粉。6.1.2在600g面粉中加入食盐5g、（夏天加水240ml,冬天加水250ml）、鸡蛋1个。和面时应分三次加水：先加入总水量的1/2即125ml；待面粉和水拌成穗子状或雪片状时，再加入总水量的1/4即62.5ml；继续拌成大块状时加入最后的1/4。6.1.3搅拌时应由外向内、由上向下，用力均匀，手不沾水，以粉推水，促进水和面粉紧密结合。6.1.4和好的面团使用湿布盖上或放置在密封的容器中，在15℃—25℃的环境下饧面20min，面团饧发好后不要揉面，直接擀成3mm大面皮，撒上一层面粉，再把面皮一层一层叠起来，切成3mm宽，25cm长的面条。面条制作，刀工、成型、规格及感官要求见表3。6.2浆水卤将地菜摘好清洗干净剁碎和芥菜切丝倒入罐子里待用，将面粉500g倒入盆中加入水300ml调成糊状待用，起锅加入水2000ml烧开，将准备好面糊倒入水中烧5min至熟，倒入盆中凉至五成热，倒入罐子里后密封，将罐子放入保温箱调成25℃～30℃慢慢受热发酵24h即可。侯马浆水面常配浆水卤有肉、素两种。其主要食材和加工及感官要求见表4。6.3煮制起锅加水烧开，将提前切好的面条下入锅中，煮至3min左右即可。6.4装碗面条捞入碗中，根据喜好浇上浆水卤。侯马浆水面成品见图3

适用范围：主要技术内容:本文件规定了半固态调味料（含油型）原辅料入库的供应商资质审查、验收方法和留样方法的要求。本文件适用于火锅底料和麻辣调料等含油型半固态调味料中原辅料入库验收

适用范围：主要技术内容:1.理化指标应符合以下规定：水分(背最长肌)，%≤74GB 5009.3挥发性盐基氮，mg/100g≤13GB 5009.2282.微生物限量应符合GB/T 9959.2中相关规定。菌落总数/(CFU/g)1×106大肠菌群/(MPN/10)1×104沙门氏菌不得检出

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食品中黄曲霉毒素B1的时间分辨荧光免疫层析快速测定的方法。本文件适用于花生、花生油、玉米油、酱油、醋中黄曲霉毒素B1的快速测定

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 咸柠檬蒸东星斑烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作 工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 咸柠檬蒸东星斑; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：东星斑 1 条 1100 g、五花肉 25 g、姜 10 g、酸咸菜 20 g、红彩椒 40 g、芹菜 20 g、鱼子酱 5 g、生粉 5 g、鲜柠檬 30 g、咸柠檬 30 g。4.1.2 调味料：味精 3 g、鸡油 50 mL、胡椒粉 1.2 g。4.2 要求4.2.1 芹菜沸水烫软过冷水后撕成丝。4.2.2 将东星斑放血、去鳞、开肚洗净待用。5 烹饪器具5.1 炊具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤匙。6 制作工艺1T/CZSPTXH 273—20236.1 刀工6.1.1 将东星斑起肉去骨，鱼皮向下斜刀片成 12 件 0.3 cm 厚的双飞片，鱼头鱼尾留用。6.1.2 咸柠檬取皮片出其皮待用，鱼肉用 10 g 咸柠檬肉、10 g 鲜柠檬肉、0.6 g 胡椒粉、8 mL 鸡油、1 g味精和 2 g 生粉拌匀腌制 5 min 待用。6.1.3 鱼头和鱼尾用 10 g 咸柠檬肉、10 g 鲜柠檬肉、0.6 g 胡椒粉、8 mL 鸡油、1 g 味精和 2 g 生粉拌匀腌制 5 min 待用。6.1.4 将五花肉、姜、红彩椒 、咸柠檬皮、酸咸菜各切成 5 cm 长的粗丝。6.2 烹调6.2.1 盘底均匀抹上 10 mL 鸡油，将五丝放在鱼片上卷成圆柱状，用芹菜丝绑紧。6.2.2 鱼头和鱼尾摆在盘中大火蒸 7 min 取出。6.2.3 鱼卷整齐摆进鱼盘成 2 排，放进蒸笼用中火蒸约 4 min 取出，再把鱼头和鱼尾摆在盘中成鱼型。6.2.4 热锅中火加入原汁、上汤、鸡油用湿生粉水勾芡调制成浓稠的汤汁后淋在鱼肉上，鱼子酱点缀上鱼肉即可。7 盛装盛装器皿宜选用16吋鱼盘。8 质量要求8.1 呈菜要求鱼卷完整8.2 色泽色彩鲜艳8.3 口味味馥清醇8.4 质感鲜嫩9 最佳食用时间从菜肴出锅后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜