适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 韭菜粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 韭菜粿; 主要技术内容:4原辅料要求4.1主料水磨粘米粉500 g、韭菜600 g、五花肉150 g、鸡蛋1个、生粉125 g、清水700 mL。4.2调料精盐15 g、胡椒粉5 g、味精5 g、香油15 mL、鱼露20 mL、陈醋50 mL、油10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼。6制作工艺6.1刀工6.1.1韭菜洗净去头尾，切成约0.5 cm长度。6.1.2五花肉去皮，切成0.5 cm×0.5 cm的丁状。6.2烹调6.2.1将韭菜、肉丁、鸡蛋混合，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油、盐5 g、生粉25 g拌至均匀，制成韭菜粿馅。6.2.2将粘米粉放炊笼中炊熟，再加精盐10 g、油、开水揉至柔软，推成圆条形，捏成小块（每块约20 g），用擀面杖压平成直径10 cm的圆形，即成粿皮。6.2.3将每件粿皮放于手心，放入馅15 g，用另一只手压成饺子状。6.2.4将韭菜粿放于蒸笼中，旺火蒸10 min即成。7盛装宜用14吋盘子，并配上一碗陈醋作为酱碟。8质量要求8.1呈菜要求皮薄馅足。8.2色泽色泽嫩白。8.3口味韭香浓郁。8.4质感皮嫩滑而不粘牙。9最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度70 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 朴枳粿; 主要技术内容:原辅料要求4.1原料：粘米粉 1000 g、朴枳树叶 400 g、清水 800 mL。4.2调味料：白砂糖 500 g、泡打粉 30 g、枧水 8 mL(碳酸钠和碳酸钾混合物)。5烹饪 器具5.1炉灶：宜选用燃气灶5.2炊具：宜选用蒸笼6制作工艺6.1准备工作6.1.1朴枳树叶洗净，净锅加入清水，煮沸后加入枧水，把朴枳树叶焯水后漂净碱味，和 200 mL 水绞成绿色浆状，过滤掉朴枳树叶渣，留汁待用。6.1.2粘米粉放在盆内，加入泡打粉和匀，加入白糖、朴枳叶水不断搅拌均匀至无颗粒的稠柔糊状米浆，静置 5 min～10 min。T/CZSPTXH 179—202126.2烹调6.2.1桃形的粿盏洗净，晾干，抹上花生油待用。6.2.2将糊浆分入已扫油的粿盏内，以八分满为佳，放进蒸笼用猛火蒸 20 min 至熟，待凉取出即成。7盛装盛装器皿，宜选用平盘。8质量要求8.1呈菜要求造型美观，均匀开裂。8.2色泽色泽翠绿。8.3口味甘甜可口。8.4质感松软甜糯。9最佳食用时间可热食可凉食(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料卤鸭半只，糯米250克。4.1.2配料火腿20克，虾仁20克，干贝20克，腊肠50克，鸭肫20克，香菇10克，莲子20克，青豆30克。4.1.3调味料盐5克，味精1克，酱油15克，胡椒粉2克。芝麻油15克，生粉5克，十三香2克。4.2要求4.2.1卤鸭选用新鲜的本地卤鸭。4.2.2原材料、配料、调味料应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB/T 8967、GB/T 29343、GB/T 8233、GB/T 7900、GB/T 1534、GB/T 1354、GH/T 1013、NY/T 1504、SC/T 3204、SC/T 3207的规定。4.2.3加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具蒸笼、炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工6.1.1将糯米用冷水泡涨，滤干炒香备用。6.1.2将虾仁、干贝、香菇、莲子等配料泡发、切碎、炒香备用。6.2烹调6.2.1将炒好的糯米、配料加入调味料拌匀，加少量水放入蒸笼蒸熟。6.2.2卤鸭去骨其肉切片放在碗底，上面加上蒸熟的糯米饭用保鲜膜封好，再放入蒸笼中蒸30分钟。6.2.3将蒸好的糯米鸭倒扣在圆窝盘中，将卤鸭原汁煮沸后加入水淀粉勾芡淋在糯米鸭上即可。7盛装7.1盛装器皿圆形窝盘。7.2盛装方法将蒸好的菜肴倒扣在圆形窝盘中，卤鸭原汁勾芡后即可上桌。8质量要求8.1色泽黄褐光亮，芡汁鲜明。8.2香味鸭肉香味与糯米香味交织，香味浓郁。8.3口味咸香味浓，原汁原味。8.4质感肉质嫩滑，软糯细腻

适用范围：主要技术内容:本文件规定了餐饮服务数字智联监管系统的架构、要求、建设和验收等内容。本文件适用于餐饮服务数字智联监管系统的建设

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿; 主要技术内容:潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求4.1原料粿条150 g、瘦猪肉15 g、生菜2片约5 g。4.2调味料沙茶酱3 g、花生酱10 g、芝麻酱3 g、鱼露3 mL、味精3 g、蒜头油10 mL、麻油3 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用汤锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1瘦猪肉切薄片（约0.2 cm ～0.3 cm）。6.1.2粿条切条（长12 cm～15 cm，宽0.8 cm）。6.2烹调6.2.1先把沙茶酱，花生酱，芝麻酱置于碗中，加上鱼露、味精、搅拌均匀，边搅拌边加入开水，见酱料能顺着匙羹接连流下即可。6.2.2把粿条，瘦猪肉，生菜分别猛火开水焯熟，控干多余水分，置于碗中，把调好的酱料淋于粿条之上即成沙茶粿。再淋上蒜头油，吃之前搅拌均匀即可。7盛装盛装器皿宜选用汤碗。8质量要求8.1色泽搭配生菜的绿，色泽搭配合理。8.2香味酱香浓郁。8.3口味咸香浓郁。8.4质感粿条润滑柔软。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过15 min为宜，食用温度以70 ℃～85 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了客家菜古法盐焗鸡基本要求、烹饪工艺、最佳食用时间和特点。本文件适用于客家菜古法盐焗鸡的烹制

适用范围：主要技术内容:1 范围本文件规定了“荷尔蒙饮食法”技术服务机构的基本要求、服务流程、服务质量评价、控制与提升等内容。本文件适用于使用“荷尔蒙饮食法”技术，提供非医疗性服务的营养健康管理服务机构和个人，其他相关行业领域可参照使用。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 荷尔蒙饮食Hormone diet3.2激素Hormone3.3胰岛素Insulin4 基本要求4.1 对服务机构的要求4.2 对服务人员的要求4.3 设备设施、环境卫生要求执行GB/T 30443 保健服务通用要求、GB/T 34821 体重控制保健服务要求及相关国家相关法规、标准的规定。4.4 安全管理要求服务机构应对服务做出公开承诺，不应进行虚假宣传，误导客户，并保证客户在信息、饮食、健康管理等方面的安全。5 服务流程及内容5.1 服务流程6 服务质量评价6.1 服务机构或服务人员应通过系统问卷调查、电话回访等方式调查客户满意度，对服务质量进行分析和评价，并保存记录。6.2 服务组织应建立包含客户必要数据信息的电子档案，且保存不少于 5 年，以便于查询和追踪。档案内容应包括不限于以下内容：7 风险控制8 分级服务9 适宜慢病人群附录 A（规范性附录）饮食营养调查与咨询表

适用范围：主要技术内容:1、一般规定2、食品类要求3 、非食品类要求4 、组合要求5、 净含量允差6 、食品经营过程卫生

适用范围：范围:本标准规定了钙奶饼干的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于钙奶饼干产品; 主要技术内容:4.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1   感官要求项目要求色泽色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过白、过焦的现象滋味、气味具有品种应有的香味，无异味，口感松脆细腻，不粘牙。性状外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，无裂痕，可以有均匀泡点，不应有较大或较多的凹底。断面结构有层次或呈多孔状。杂质正常视力无可见外来异物冲泡性10g产品在50ml 70°C温开水中应充分吸收，用小勺搅拌后应呈糊状。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项目指标水分/（g/100g）                          ≤6.5碱度（以碳酸钠计）/（g/100g）           ≤0.4酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）        ≤5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）         ≤0.25铅（以Pb计）/（mg/kg）                  ≤0.5总砷（以As计）/（mg/kg）                ≤0.5蛋白质/（g/100g）                       ≥7.5钙（以元素钙计）/（g/kg）               3.0-4.04.4净含量偏差预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。4.5微生物限量微生物限量应符合GB 7100的规定4.6食品添加剂和营养强化剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定

适用范围：范围:本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块; 主要技术内容:将切好的鸡块冷水下锅，锅开后撇去浮沫（不超过1min），捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块，放入八角、花椒、葱、姜、干红椒，烹入老陈醋炒香，倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色，加生抽、老抽、盐、胡椒粉，再加入鸡汤，调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min～30min后，放水发台蘑继续炖10min～15min，炖至鸡块软嫩，出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1