适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1熟米饭240 g。4.1.2猪后腿瘦肉35 g。4.1.3熟腊肉15 g。4.1.4甜味香肠7 g。4.1.5熟四季豆米20 g。4.1.6鲜香菇5 g。4.1.7青口白菜30 g。4.1.8芹菜12 g。4.1.9折耳根12 g。4.2调味料4.2.1辣椒酱70 g。4.2.2鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.3花椒面2 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.4酱油5 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.5熟猪油15 ml，应符合GB/T 8937的规定。4.3料头葱花10 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工把熟腊肉、鲜香菇分别切成丁；甜味香肠切片；猪后腿瘦肉切成细丝；青口白菜洗净，切成丝；芹菜摘去叶子，洗净后切成3 cm的段；折耳根摘去须和老根，洗净后切成3 cm的段。6.2加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至断生，放熟腊肉丁、甜味香肠丁、香菇丁、青口白菜丝炒香至熟透；下辣椒酱、熟四季豆米、芹菜段、折耳根节一同翻炒；投入熟米饭翻炒受热均匀，加盐、鸡精、花椒粉、酱油、葱花炒匀。7盛装7.1盛装器皿粉碗、圆盘。7.2盛装方法倒入。8感官要求8.1色泽色泽酱红，饭菜合一。8.2香味饭香浓郁，具有食欲。8.3口味菜鲜脆爽，麻辣爽口。8.4质感米饭颗粒，开胃适中。9最佳食用时间从小吃出锅盛装后，食用时间以不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜鸡茸海参烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要 求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜鸡茸海参; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 主料水发海参750 g、鸡胸肉150 g、火腿25 g、鸡蛋2只、南瓜、高汤750 mL。4.2 配料味精6 g、生粉25 g、姜20 g、葱15 g、料酒25 mL、盐8 g。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用Φ32 cm 钢铁锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 鸡胸脯肉片薄，漂水，去除血污，控干水分后，制成茸状，加入蛋清、盐、味精放，并加入50 mL的清水搅拌均匀。T/CZSPTXH 197—20226.1.2 半个南瓜去瓜瓤后放进蒸屉中蒸熟，待用。火腿焯熟炸香切末，待用。6.1.3 海参切成6 cm×4 cm 的块；姜葱洗净拍一下待用。6.2 烹调6.2.1 热锅中加入30 mL 的油,爆香姜、葱。放入海参爆炒均匀，加入料酒翻炒，再加入1000 mL 的水煮开后捞起（去除异味），用冷水清洗干净,捡去姜葱，沥水待用。6.2.2 净锅后加入50 mL 油，加入海参中火爆炒均匀，再加入高汤700 mL、味精4 g、盐6 g，煨到高汤收紧时用生粉20 g 勾芡，拌匀后出锅放在南瓜中。6.2.3 净锅，改用小火，往锅中加入50 mL 高汤，再加入盐2 g、味精2 g、将鸡茸慢慢淋入，边淋边推匀，加生粉5 g,制成芡，淋在海参上面再撒上火腿末即可。7 盛装宜用10吋深底鲍鱼碟。8 质量要求8.1 呈菜要求造型精美，汤芡清亮。8.2 色泽黑白相间，色泽光亮。8.3 口味口味鲜香。8.4 质感口感鲜滑软糯。9 最佳食用时间从菜品至出锅食用，时间不超过10 min为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:1范围本文件规定了蟾宫折桂--桂花鱼翅的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间及温度。本文件适用于烟台文化旅游职业学院鲁菜蟾宫折桂--桂花鱼翅菜品制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5461-2016 食用盐GB/T 8967-2007 谷氨酸钠3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料主料：鱼翅250g、鸡蛋黄150g、掐菜100g。配料：香菜10g、金华火腿15g、油菜王250g。调料：盐2g、味精2g、清汤100g。要求应选用优质、新鲜的主料配料。原料应干净卫生，没有污染，应符合GB/T 5461-2016、GB/T 8967-2007、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准规定。5烹饪器具炉灶、双耳炒锅、手铲、漏勺、筷子。6制作工艺刀工将香葱切成2厘米段、生姜切成小像叶片，香菜切成2厘米段待用。烹调锅内加入清汤放入鱼翅煮沸备用，掐菜焯水备用。鸡蛋黄搅散加入盐，锅内加油烧至二成热下入鸡蛋黄小火炒散，再加入鱼翅和掐菜。掐菜不可长时间炒制，避免出水，翻炒均匀出锅装盘即可。烹调要求6.3.1 锅内加油烧至二成热，下入鸡蛋黄小火炒散，再加入鱼翅和掐菜。6.3.2 掐菜不可长时间炒制，避免出水，快速翻炒均匀出锅装盘。7装盘将菜品盛装到12寸圆盘即可。8质量要求感官要求色泽：色泽金黄。香味：干香浓郁。口味：咸鲜味美。质感：干爽利口。卫生要求菜品新鲜、无异味、无杂质、无异物。制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。9最佳食用时间和温度从成品出锅至食用，时间以不超过5分钟为宜，食用温度65~70℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 绿豆老香黄卷烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工 艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 绿豆老香黄卷; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 主料：去皮绿豆 100 g，熟调和油 30 mL，鸡蛋 1 粒，威化纸 12 张，面包糠 200 g，调和油 1500 mL（实耗 75 mL）。4.2 调味料：老香黄 15 g，白砂糖 60 g。5 烹饪器具5.1 器具：砧板、刀具。5.2 炊具：蒸笼配套工具。6 制作工艺6.1 将去皮绿豆泡水 2 h，沥干水后，放进蒸笼，大火蒸 25 min 至熟。6.2 将熟的去皮绿豆盛出后倒在砧板上，用刀碾压成绿豆泥备用；老香黄用刀碾压成泥备用。6.3 将绿豆泥和老香黄泥混合，加入熟调和油和白砂糖，搅拌均匀成绿豆老香黄泥。6.4 将鸡蛋磕开搅拌均匀成蛋液。1T/CZSPTXH 309—20246.5 将威化纸铺开，绿豆老香黄泥 26 g，包成条卷状 12 件，逐件蘸上鸡蛋液，裹上面包糠待用（每件6 cm×3 cm）。6.6 净锅，倒入调和油，中火将油加热至 150 ℃，放入绿豆老香黄卷，炸至金黄酥脆，捞起沥油，装盘即成。7 盛装盛装器皿宜选用 12 吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求件头均匀，无破损。8.2 色泽金黄。8.3 香味老香黄味浓郁。8.4 口味咸香微甜。8.5 质感外酥内嫩9 最佳食用时间菜肴最佳食用时间为出锅不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜（菜品图片参见附录A）

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料牛里脊150 g。芹菜25 g。调味料糍粑辣椒30 g。豆瓣酱10 g。干辣椒30 g。盐2 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g，应符合GB/T 8967的规定。鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。白糖2 g，应符合GB/T 317的规定。蚝油7 g，应符合GB/T 21999的规定。酱油8 ml，应符合GB/T 18186的规定。陈醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。鸡蛋1 枚。干生粉8 g。料酒5 ml，应符合SB/T 10416的规定。鲜汤300 ml。料头姜片3 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜片2 g，应符合GH/T 1194的规定。蒜米4 g，应符合GH/T 1194的规定。香菜30 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用贵州优质小黄牛肉的牛里脊，去掉肥筋；切成长4 cm、宽2 cm、厚0.1 cm的片。加入鸡蛋、盐、鸡精、味精、蚝油、干生粉、清水60 ml，拌匀后腌制15 min；让牛肉自然吸干水分，上浆封油。芹菜、香菜分别洗净，切成小段。炒锅置中小火上，放入底油烧热，下入干辣椒，用小火煸炒至棕黑色并有煳味为宜，取出，用刀剁成细碎末。加工炒锅治净，放入底油烧热；下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸，用细漏勺捞出渣料去掉；加盐、白糖、酱油、陈醋、料酒，调好味，投入腌制好的牛肉片煮至刚熟；下入芹菜段炒匀，勾入水芡粉收成稠汁，起锅装入汤碗中，撒入刀剁辣椒细碎末、香菜段、蒜米，上桌时拌匀即成。7盛装盛装器皿汤钵。盛装方法主料煮熟后，装入汤钵中，拌匀。8感官要求色泽绿叶成荫，棕红亮丽。香味配料清香，辣香浓郁口味煳辣爽口，油而不腻。质感肉质鲜嫩，佐饭佐酒。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30 min，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了增城小吃兰溪濑粉制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃兰溪濑粉的加工烹制; 主要技术内容:本标准规定了增城小吃兰溪濑粉制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃兰溪濑粉的加工烹制

适用范围：主要技术内容:原料大黄米500g、红枣100g、红芸豆50g。（也可根据个人口味增减原料种类及调整配比）。制作步骤6.2.1备料将挑拣干净的大黄米放入不锈钢盆中清洗干净，加水（水面超出黄米5cm）浸泡12小时，泡到用手一捏黄米就能捏碎即可，泡好大黄米控水，备用。将红枣清洗干净去除枣核蒸30 min，备用。红芸豆清洗干净煮熟，备用。6.2.2蒸煮蒸锅加水烧开，笼屉上垫蒸布，蒸布上先铺一层红枣，撒点红芸豆，然后铺一层米，一层米一层枣再撒点红芸豆，把备好的原料全部装完，加盖蒸煮。6.2.3淋水蒸30 min后第一次淋水，以后每隔30 min淋一次水。蒸2个小时加适量白糖继续蒸30 min，搅拌均匀，即可食用

适用范围：范围:本标准规定了道地宁夏枸杞子 枸杞秋果的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于道地宁夏枸杞子 枸杞秋果质量规格分级; 主要技术内容:本标准涉及自主知识产权：参与制订标准的广州八桂堂医药科技有限公司在“第五类：枸杞”已取得“白尖”的商标注册证书，商标注册号为：25518582；参与制订标准的广州八桂堂医药科技有限公司在 “第五类：中药材”已取得“秋果”的商标注册证书，商标注册号为：41428948A。本标准的知识产权、著作权等所有相关权益全部归属宁夏白尖枸杞实业有限公司、广州八桂堂医药科技有限公司所有。包括参与制订本团体标准的单位及个人在内，所有其他单位及个人在使用本标准前都必须经宁夏白尖枸杞实业有限公司或广州八桂堂医药科技有限公司正式授权后方可按照授权范围及相关要求使用。4.1原料要求4.1.1原料来源种植于宁夏产区，清水河流域、贺兰山东麓为优。4.1.2原料采摘季节秋季（从每年的9月22日至10月31日），前后均可延长7天～10天。4.1.3原料品种经天然杂交、人工优选的宁夏枸杞，包括以下品种：“宁杞一号”以及“宁杞四号”和其他经认定的优质种质资源品种。4.2感官要求形    状:类纺锤形，颗粒相对均匀，果皮柔韧，皱缩、略脆，顶端有小突起状花柱痕色    泽:红色或暗红色、紫红色或枣红色滋味、气味:入口微甜，后味略苦，无异味，具有枸杞子应有的气味杂    质:无正常视力可见外来异物4.3理化指标粒度/粒/50g特优级581～1200特级371～1200甲级281～370乙级≤280白尖完整率/%特优级≥30特级≥25甲级≥20乙级≥15

适用范围：主要技术内容:本标准规定了蛋糕发酵加工技术规范的术语和定义，生产加工环境，原辅料质量要求，技术要求，加工过程控制，检验方法，检验规则，标签标识，包装，运输、储存，销售，召回。本标准适用于经过发酵的烘焙食品

适用范围：主要技术内容:1范围本文件规定了悬梁刺股--照烧牛肋排的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间和温度。本文件适用于烟台文化旅游职业学院悬梁刺股--照烧牛肋排的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜GB 18186-2000  酿造酱油NY/T 956-2006 番茄酱3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料主料：牛肋排1000g。调料：本味淋200g、生抽200g、番茄沙司100g、蜂蜜100g、寿司醋100g。要求应选用优质、新鲜的牛肋排。原料应干净卫生，没有污染，应符合GB 18186-2000、NY/T 956-2006、GB 14963-2011、GB 2719-2018、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准规定。5烹饪器具低温慢煮机、真空塑封机。6制作工艺烹调将本味淋、生抽、番茄沙司、蜂蜜、寿司醋混合煮沸后制成照烧汁，冷却备用。将牛肋骨分割去除多于筋膜。将牛肋骨浸泡在照烧汁中，抽真空低温慢煮，即68℃，煮12h。温煮过后取出过滤汤汁，再浓缩。将牛肉分割去除筋膜然后煎制上色，刷上浓缩后的酱汁啥刷在肉上，放在一旁保温备用。装盘。烹调要求温度应恒定，不应过高或过低。7装盘将牛肉从肋骨上切下，去除多于筋膜，修成2*2*3cm大小的长方体，表面刷上酱汁，盘中依次摆上牛肋骨、牛肉块及配菜即可。8质量要求感官要求色泽：色泽红润、光洁明亮。香味：酱香浓郁、回味悠长口味：酸甜可口、味道醇厚。质感：外焦里嫩、香气四溢。卫生要求菜品新鲜、无异味、无杂质、无异物。制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。9最佳食用时间和温度从成品至食用，时间以不超过5分钟为宜，食用温度 65~70 ℃为宜