适用范围：主要技术内容:本文件规定了霍山石斛酒的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标志、包装、运输与贮存

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1草鱼1 条（800 g～1000 g）， 应符合GB 17715的规定。4.1.2盐酸菜155 g。4.1.3肥瘦火腿35 g。4.2调味料4.2.1盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2白糖10 g，应符合GB/T 1445的规定。4.2.3酱油8 ml，应符合GB/T 18186的要求。4.2.4陈醋9 ml， 应符合SB/T 10303的要求。4.2.5料酒6 ml，且符合SB/T 10416的要求。4.2.6红油15 ml。4.2.7高汤250 ml。4.3料头4.3.1姜10 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2大蒜12 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3香葱10 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1炊具炒锅及配套设备。5.2器具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1草鱼宰杀治净，保持鱼身完整。6.1.2姜、大蒜、香葱分别加工成姜片、姜米、蒜米、葱绿段、葱白花。6.1.3在鱼身的两侧用直刀剞上白果形，加盐、料酒、姜片、葱段码味10 min。6.1.4猪肥瘦火腿、盐酸菜分别切成细粒状。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，放入油900 ml（实耗50 ml），烧至六成热，下入鱼炸至定形，见鱼表面的皱皮、色黄时，捞出，控油。6.2.2锅内放入油40 ml烧热，爆香姜米、蒜米、下入肥瘦火腿粒、盐酸菜粒煸香；烹入料酒，掺入高汤，烧沸，加盐、白糖酱油、陈醋调味，投入炸好的鱼同烧；旺火烧2 min后转中火烧20 min，至汤汁快收干时，淋入红油，起锅装入盘内，撒入葱白花。7盛装7.1盛装器皿条形浅窝盘。7.2盛装方法收干亮油，起锅,装入条形浅窝盘内。8感官要求8.1色泽酱红油亮，色彩丰富。8.2香味盐酸飘香，增加食欲。8.3口味咸中带甜，微辣微酸。8.4质感鱼酥入味，开胃消食。9最佳食用时间与温度菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:1.保护范围红桥磕粉的原产地域保护范围包括江安县红桥镇现辖行政区域。2.要求根据对红桥磕粉进行分析，确定产地环境、原料加工、质量要求、检测方法等作为关键内容，并按照确定内容进行编写。3.试验方法感官指标、理化指标、安全卫生指标等试验方法全部直接采用了对应的国家标准或行业标准。4.检验规则按照相关规定执行。10.包装和标识包装GB/T 17109有关规定执行，标识按照GB 7718规定和相关要求执行

适用范围：范围:标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制; 主要技术内容:标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制

适用范围：范围:本文件规定了沁水锅锅菜制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本文件适用于沁水锅锅菜的制作; 主要技术内容:沁水锅锅菜Qinshui pot dish也叫层层菜，是指沁水当地百姓喜欢吃的一种食品，这种菜制作简单，营养丰富，可口味爽，具有浓郁的地方特色。4设备与工具沁水锅锅菜制作应在热菜烹调操作区内进行。通用设备和工具通用设备和工具及用途见表1。表1沁水锅锅菜制作通用设备和工具及用途通用设备和工具用途加工设备：砧板、厨刀原料加工冷藏设备：冰箱、冷藏柜等冷藏、冷冻保鲜工具：保鲜盒、保鲜袋等保鲜烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、铁锅、漏勺、炒勺、品尝勺、筷子等烹饪加工计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温温度计、计时器等计量、测量

适用范围：主要技术内容:无花果干1范围本标准规定了无花果干的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验运输、贮存和保质期。本标准适用于以制干后的无花果为原料，经拣选、去杂，包装等工序制成的即食无花果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789. 1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789. 4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806. 7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009. 3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 6534 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准食品标签通用标准GB 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 1041 绿色食品干果JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局〔2009〕第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1 原料要求原料无花果应无破损、无虫蛀、无霉变，并应符合相关标准要求。3.2 感官指标感官指标符合表1规定。表1 感官指标项目指标检验方法外观外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变随机抽取250g样品，置于洁净干燥的白瓷盘中，观察外观、组织形态、 色泽和杂质；鼻嗅气味，口尝滋味。色泽表皮呈不均匀的乳黄色，果肉呈浅绿色，果籽棕色气味及滋味具有本品固有的甜香味，无异味组织形态皮质致密，肉体柔软适中杂质无肉眼可见外来杂物3.3理化指标理化指标符合表2的规定。项目指标检验方法水分/(%)≤20.0GB 5009.3总酸/(

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1盘江小黄牛熟肉清片或红烧牛肉丁单碗宜25 g。4.1.2兴仁米粉单碗宜200 g。4.1.3牛大骨（100碗计）3000 g。4.2调味料（100碗计）4.2.1干辣椒150 g。4.2.2花椒30 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.3八角18 g，应符合GB/T 7652的规定。4.2.4砂仁35 g。4.2.5草果25 g。4.2.6小茴香15 g。4.2.7盐120 g，应符合GB 2721的规定。4.2.8熟糍粑辣椒150 g。4.2.9混合油（含精炼油、牛油）500 ml。4.2.10牛板油750 g。4.3料头4.3.1姜块（100碗计）300 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2葱花单碗宜3 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3香菜段单碗宜5 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备汤锅、炖锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1干辣椒、花椒、八角、草果、砂仁、小茴香等香料装入纱布内包扎好。6.1.2剥皮牛肉（通常整头制作，调配料按照5 kg配备）取骨，肉成大块，汆水，入汤桶，掺入水烧沸，投入牛大骨、牛板油、姜块、香料包熬煮至汤鲜香四溢。6.1.3红烧牛肉加工：汤锅中牛肉煮10 min时取出带筋牛肉，切成丁，下热油锅中爆炒，加熟糍粑辣椒炒香，掺入牛骨汤，调盐，加香料包焖煨成红烧牛肉丁。6.1.4清汤牛肉加工：汤锅中牛肉煮40 min时取出精牛肉，切薄片成牛肉清片。6.2加工6.2.1宽水锅烧沸，下入米粉烫至透心，控水，装入浅口马蹄碗内；放入红烧牛肉丁或牛肉清片，放香菜段、葱花，舀入原汤250 ml，淋入混合油。6.2.2食用时，可根据自己的口味，在餐桌上自由添加青蒜花、煳辣椒面、油辣椒、盐、酱油、陈醋、味精、花椒粉等。7盛装7.1盛装器皿浅口马蹄碗。7.2盛装方法倒入、码装、灌汤。8感官要求8.1色泽汤鲜清爽，鲜艳夺目。8.2香味浓厚鲜香，肉香汤美。8.3口味原汤甘醇，粉滑绵韧。8.4质感软脆绵长，老少皆宜。9最佳食用时间自粉装入浅口马蹄碗中，最佳食用时间不超过8 min为宜，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料豌豆凉粉300 g。炸黄豆10 g。熟绿豆芽30 g。盐菜10 g。调味料盐2 g。红油辣椒35 g。酱油15 ml。陈醋10 ml。料头姜米2 g。蒜米5 g。葱花3 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备水盆、煮锅及配套设施。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工取干豌豆3000 g淘洗净，用温水浸泡12 h；磨成浆，装入盛器，在室温 22 ℃的条件下沉淀      8 h。煮锅上火，在沉淀后的浆体中取豌豆浆上层，倒入锅内熬煮，盛器的底部白色沉淀留用；熬煮时，用勺子顺一个方向不停地搅拌，待浆煮沸后，再把白色沉淀物慢慢倒进锅中，边倒边用力搅拌均匀，继续煮5 min至熟后起锅，倒入盆中，冷却后，即成豌豆凉粉。加工取豌豆凉粉300 g，切成片或条状装盘，加入炸黄豆、熟绿豆芽、盐菜、姜米、蒜米、葱花、红油辣椒，调入盐、酱油、陈醋拌匀即可食用。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或粉碗。盛装方法堆码、浇淋。8感官要求色泽色泽米黄，亮丽佳品。香味粉香味醇，干拌味浓。口味酸辣鲜香，开胃佳品。质感细嫩滑爽，增进食欲。9最佳食用时间自粉装入粉碗中，食用时间不超过10 min为宜，最佳食用温度冷食以自然温度，热食以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:荞面蒸卷本标准规定了荞面蒸卷的加工工具、材料准备、制作过程和成品描述。本标准适用于以荞面为原料的蒸卷制作

适用范围：主要技术内容:博山菜 博山炸春卷制作工艺