适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：炝拌土豆丝烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本标准规定了油饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于油饼的加工制作

适用范围：范围:本规范规定了淮扬面点的术语、定义、分类、构成、特色、要求、品鉴等。 本规范适用于淮扬面点; 主要技术内容:淮扬面点。起源于长江中下游、淮河流域，在制法、风味上，具有江苏、浙江、上海、安徽为主的餐饮区域的鲜明特色，符合食风、食俗、饮食习惯的面点食品的总称。江苏地区是淮扬面点的核心区域，扬州是淮扬面点主要发源地之一。要求  分为原料、工具、制作要求。选料  常用工具  常用设备制作制馅面点制作基本技术   和面、揉面、搓条、下剂、制皮、成型   成熟。成型：一种是手工成形操作技法，另一种是借助各种工具及机械成形。常用的成型方法有：揉、包、捏、卷、捲、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、钳花、模压、滚沾、鑲歁、挤、用模具成形等。成熟，主要有蒸、煮、炸、烙、煎、烤（烘）等单加热法，以及蒸煮后煎、炸、烤、炒或烙、烩等综合加热法。品鉴要求

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  要求5  检验方法6  检验规则7  标志、标签、包装、运输和贮存

适用范围：范围:本文件规定学校集中配餐的基本要求、供餐管理、食品安全事故处置、记录和文件的管理等要求。 本文件适用于供餐单位配送的学生（包括中小学、高等院校及各类技工院校）进行集中配餐活动的管理; 主要技术内容:4基本要求4.1供餐单位应依法取得食品经营许可证，且主体业态为“餐饮服务经营者（集体用餐配送单位）”。应具备为学生提供配餐服务的场所和条件，符合GB 31654、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和WS 103的要求或规定。食品处理区面积（指贮存、加工制作食品及清洗消毒、保洁餐具用具等的区域）不低于600平米。连续3年未发生因自身原因引起的突发公共卫生事件，连续2年（3年）未受过相关的行政处罚。严格遵守国家相关法律法规，禁止非法交易、食用野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。应设立食品安全管理机构，配备专（兼）职的食品安全管理人员，持证上岗并定期接受食品安全相关知识的培训与考核。应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，食品安全自查制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，停电、停水、停气、车辆故障、交通堵塞、恶劣天气等突发情况造成供餐中断的食品安全保障，食品安全事故处置方案，投诉受理制度，食品检验制度等。应建立防止投毒、保障饮食饮水安全等各项安保措施。应通过ISO 22000食品安全管理体系、（或）危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证。宜通过ISO 9000质量管理体系、ISO 14001环境管理体系、ISO 45001职业健康安全管理体系等体系认证。食品安全量化等级应评定达到优秀。应配备有资质的专（兼）职营养指导人员，营养指导人员需要具备为不同人群提供营养配餐的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定食谱和菜品目录。从业人员应取得有效健康证明，有碍食品安全的疾病人员不得从事接触直接入口的食品工作。供餐单位负责人、营养指导人员、供餐从业人员等应进行营养健康、食品安全、卫生防疫以及食物采购、储藏、烹饪等方面的重点培训，每年度不少于20学时。应实施“互联网+明厨亮灶”工程。应投保食品安全责任险。4.2学校学校应接受学生监护人

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：土豆拌茄子烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了抗性糊精90型的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于以食用淀粉为原料，在酸性条件下，经配料、糊精化反应、精制而成的抗性糊精90型

适用范围：主要技术内容:原辅料要求、烹饪器具要求、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官及食用时间、温度等

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆面条烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:3 术语和定义 GB/T 31326、T/BJMG 1、T/BJMG 3界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1T/BJMG 6—2022 3 八街食用玫瑰鲜花饼 以小麦粉或荞麦粉、食用动物油脂为主要原料做饼皮，经包入八街食用玫瑰鲜花馅料后，成型、 烘烤而成的焙烤类糕点产品。 3.2 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼 面团包入油酥（小麦粉、猪油）多次折叠后经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富 的层次感，口感酥软的八街食用玫瑰鲜花饼。 3.3 软皮八街食用玫瑰鲜花饼 面粉中加入酵母和成面团，经包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状 且气孔均匀的八街食用玫瑰鲜花饼。 3.4 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼 面粉中加入膨松剂和成面团，经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感的八街食用 玫瑰鲜花饼。 4 生产技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 荞麦粉 应符合GB/T 35028的规定。 4.1.3 食用动物油脂 应符合GB 10146的规定。 4.1.4 植物油脂 应符合GB 10146的规定。 4.1.5 食糖 应符合GB 13104的规定。 4.1.6 加工用水 应符合GB 5084的规定。 4.1.7 八街食用玫瑰鲜花馅料 应符合T/BJMG 3的规定。 4.1.8 其他辅料T/BJMG 6—2022 4 应符合相应食品安全标准的规定，不使用非食品辅料。 4.2 食品添加剂 质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB 2760的规定。 4.3 食品营养强化剂 质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB 14880的规定。 4.4 加工 4.4.1 工艺流程 4.4.1.1 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图1所示： 备料和面制酥皮包馅整形烘烤冷确精选检验包装入库 图 1 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.1.2 软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图2所示： 备料和面制皮包馅整形醒发烘烤冷确精选检验包装入库 图 2 软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.1.1 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图3所示： 备料和面制皮包馅整形烘烤冷确精选检验包装入库 图 3 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流