适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将公鸡洗净并留内脏，把整只鸡的鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两两脚，分别斩下（或用剪刀剪下）；其他的鸡肉斩成小块状。6.1.2 青线椒、红线椒分别洗净，切成斜刀片状。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，下入宽油（500 ml），烧热，投入处理好的整鸡各部位及鸡鸡块、内脏混合爆至水分收干，控油。6.2.2 锅内放入油 300 ml 烧至七成热，爆香姜片，下入糍粑辣椒煸炒至呈褐黄色色；下入豆瓣酱煵炒酥香并油红，掺入鲜汤烧沸，调入盐，烧至出味，去掉辣椒渣料；投入爆炒好的鸡肉、内脏，转中小火，加盖焖至软糯香浓。6.2.3 鸡肉熟透后，将鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两脚、鸡肠和心、鸡鸡菌和肝，分别装入八个碗中，余剩的鸡肉装入大碗中；上桌时将八个碗围转着装鸡肉的大碗即成

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高硒北虫草食品营养剂生产技术的术语和定义、技术原理、原辅料要求、生产技术要求、检测方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于高硒北虫草食品营养剂的生产和检验

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用新鲜牛肉（可选吊龙、牛柳、无皮牛腩、牛元宝），切成薄片。6.1.2 土豆去皮，洗净，切成 2 cm×4 cm 长条状。6.1.3 芹菜、香菜分别洗净，切成一寸段。6.1.4 洋葱洗净，切成小片状。6.2 加工6.2.1 将土豆放入沸水锅中，加盐，煮至半成熟，捞出并冲凉，控水；再放入油锅中炸至酥脆，控油。6.2.2 炒锅治净，放入食用油 200 ml，烧热，下入干辣椒段、花椒煸香，加姜片、蒜瓣炒香；下入生辣椒面炒香并油红，投入刀工处理好的牛肉片，煸炒至熟透，烹入料酒，加盐、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、五香粉、酱油，翻炒至入味；下入炸好的土豆块、芹菜段、洋葱片，翻炒均匀，起锅装入子母火锅内，撒入葱花、香菜段，同时将中间的火锅装入原汤，上桌开火食用即成

适用范围：范围:本文件规定了霍州年馍制作的术语和定义、原辅料要求、主要设备和工具、制作程序、制作过程和卫生要求。 本文件适用于霍州年馍的制作; 主要技术内容:2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1霍州年馍霍州市的传统特色食品，以小麦粉、生活饮用水、红枣为原料，采用肥面发酵制作的馒头。3.2老酵以小麦粉、生活饮用水、酒曲、少量玉米粉为原料，经醒发制成的酵母。3.3肥面采用小麦粉加老酵经循环醒发而成的面团。4原辅料要求4.1小麦粉应符合GB/T 1355的要求。4.2生活饮用水应符合GB 5749的要求。4.3红枣应符合GB/T 5835的要求，宜选用柳林红枣，大小以340个/kg为宜。5主要设备和工具5.1加热设备、蒸具；5.2案板、菜刀、擀面杖；5.3不锈钢盆或桶；5.4和面机；5.5电子天平、电子秤；5.6剪刀、筷子，梳子、温度计；5.7工作台、凉制台或凉制间；5.8醒发箱或醒发间；5.9冰箱、冰柜。6制作程序霍州年馍制作程序见图1。图1霍州年馍制作程序7制作过程7.1老酵7.1.1第一次醒发：取适量酒曲用温水泡开，加入小麦粉和35 ℃左右温水搅拌成糊状，置于35 ℃左右的环境中醒发，约5 h左右观察面糊体积有明显增大，面糊中有许多大气泡现象。7.1.2第二次醒发：将发酵好的面糊中再次加入小麦粉和少量玉米粉，加35 ℃左右温水搅拌成糊状，置于35 ℃左右的环境中醒发，约5 h左右观察面糊体积有明显增大，面糊中有许多大气泡现象。7.1.3第三次醒发：将发酵好的面糊中再次加入小麦粉和少量玉米粉，加35 ℃左右温水搅拌成稠的糊状，置于35 ℃左右的环境中醒发，约5 h左右观察面糊体积有明显增大，即老酵制作完成，将老酵用小勺挖出置于高粱秆串成的盘上自然晾干，备用。7.2肥面7.2.1将老酵置于不锈钢桶或不锈钢盆内用约35 ℃左右温水泡开，加入小麦粉、35 ℃左右温水搅拌成糊状，然后置于

适用范围：范围:本文件规定了荞面牛犊汤的原料、加工工具、备用材料、制作过程、成品描述、营养和功效。 本文件适用于以荞面为主要原料的牛犊汤制作; 主要技术内容:本标准规定了荞面牛犊汤的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效

适用范围：范围:本文件规定了荞面水饺的原料、加工工具、备用材料、制作过程、成品描述、营养和功效。 本文件适用于以荞面为主要原料的水饺制作; 主要技术内容:本标准规定了荞面水饺的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效

适用范围：范围:本文件界定了八角磁场干燥的术语和定义，规定了原料要求、场所及卫生要求、工艺要求、包装、标志、运输、贮存。 本文件适用于以新鲜八角为原料，经清洗后采用磁场干燥的加工; 主要技术内容:1范围本文件界定了八角磁场干燥的术语和定义，规定了原料要求、场所及卫生要求、工艺要求、包装、标志、运输、贮存。本文件适用于以新鲜八角为原料，经清洗后采用磁场干燥的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 14095 农产品干燥技术GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3术语和定义GB/T 14095界定的以及下列术语和定义适用于本文件。磁场干燥将待干燥的八角放置在一定强度的磁场环境中，利用磁场强化热传递的干燥方法。4原料要求应新鲜，色泽符合品种应有性状，角瓣粗短、大小均匀、无黑变、无霉变，气味芳香浓郁。农药最大残留限量应符合GB 2763的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定。5场所及卫生要求应符合GB 14881的规定。6工艺要求前处理用水清洗除去八角表面泥沙及异物，通过感官目测拣选，剔除果梗、枝、茎、昆虫等杂质。清洗用水应符合GB 5749的规定。入仓将前处理好的八角装入料盘，均匀摊开，厚度5 cm～7 cm，放入磁场干燥仓，关闭仓门。干燥6.3.1设定磁场强度为8 mT～10 mT。6.3.2设定温度为50 ℃～70 ℃。6.3.3达到设定温度后，保持持续干燥9 h～10 h。出仓当干燥时间结束，待八角降至室温后取出。7包装、标志、运输、贮存包装包装用材料应符合国家相关标准或行业标准的规定。标志应符合GB/T 191的规定。运输八角在运输过程中应避免雨淋、日晒。不应与有毒、有害、有异味的物品混运。不应使用受污染的运输工具装载。贮存应储存在通风、干燥，具有防虫、防鼠设施的库房中。堆垛整齐，堆间预留适当的通风通道。不应与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放

适用范围：范围:本文件规定了广式月饼的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于广式月饼的生产和经营; 主要技术内容:本文件适用于广式月饼的生产和经营。本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求共12部分，关键指标为：（1）感官要求：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质。（2）品质指标包括：干燥失重/(g/100 g) 、蛋白质/(g/100 g) 、脂肪/(g/100 g) 、总糖/(g/100 g) 、馅料含量/(g/100 g)，各类月饼指标数值：蓉沙类：≤25、—、≤24、≤48、≥68；果仁类：≤28、≥6、≤35、≤48、≥68；果蔬类：≤25、—、≤23、≤48、≥68；肉与肉制品类：≤22、≥6、≤35、≤48、≥68；水产制品类：≤22、≥6、≤35、≤48、≥68；蛋黄类：≤23、—、≤30、≤48、≥68；水晶皮类：≤40、—、≤18、≤40、≥32；冰皮类：≤45、—、≤22、≤45、≥52；奶酥皮类：≤26、—、≤30、≤40、≥52；另外两个指标酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 、过氧化值（以脂肪计）/(g/100 g)全种类月饼为：≤5、≤0.25

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用新鲜牛肉（可选吊龙、牛柳、无皮牛腩、牛元宝），切成薄片。6.1.2 土豆去皮，洗净，切成 2 cm×4 cm 长条状。6.1.3 芹菜、香菜分别洗净，切成一寸段。6.1.4 洋葱洗净，切成小片状。6.2 加工6.2.1 将土豆放入沸水锅中，加盐，煮至半成熟，捞出并冲凉，控水；再放入油锅中炸至酥脆，控油。6.2.2 炒锅治净，放入食用油 200 ml，烧热，下入干辣椒段、花椒煸香，加姜片、蒜瓣炒香；下入生辣椒面炒香并油红，投入刀工处理好的牛肉片，煸炒至熟透，烹入料酒，加盐、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、五香粉、酱油，翻炒至入味；下入炸好的土豆块、芹菜段、洋葱片，翻炒均匀，起锅装入子母火锅内，撒入葱花、香菜段，同时将中间的火锅装入原汤，上桌开火食用即成

适用范围：主要技术内容:规定了北舞渡方便胡辣汤生产规范的术语和定义、组成和分类、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、原辅料和相关配料、生产工艺及关键控制环节、卫生管理要求