适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 干猫猫豆用温水涨泡 3 h 至发透，淘洗后切成小段。6.1.2 腊肉洗净，放入冷水锅中煮至熟透，取出晾凉，切成薄片。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入腊肉片煸炒出油，加入甜酒汁快速翻炒，控油；锅内留底油烧热，炝香干辣椒段，下入姜片煸炒香，放入猫猫豆段；调入盐、鸡精，翻炒均匀，投入煸炒好的腊肉片大火快炒，放入胡椒面，蒜苗段翻炒均匀，亮油，起锅装入盘内即成

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜炸高丽肉烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要 求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜炸高丽肉; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料白膘肉200 g、面粉200 g、鸡蛋2个桔饼40 g、白芝麻20 g、油1000 mL(耗100 mL)。4.2 调味料白砂糖300 g、高度白酒10 mL。5 烹饪器具5.1 灶具：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用Φ 32 cm 炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 将白膘肉用刀切成每片约5 cm×3 cm、厚度2 mm 的双飞薄片，共切成24 件,用白酒腌制待用。T/CZSPTXH 198—202226.1.2 将桔饼分别切成4 cm×2.5 cm 的片，共24 片。6.1.3 用大碗盛着200 g 白砂糖，把每件肥肉片内外蘸上白砂糖。然后逐件摆砌进另一餐盘，摆砌整齐并压实。腌制36 h。6.1.4 把已腌过糖的肥猪肉焯水（糖溶化，使肥猪肉见透明度为止，这时已制成冰肉），用笊篱捞起，沥干水分。6.1.5 用刀把冰肉的周围修整齐，同时，将每片桔饼夹在每件冰肉的中间，用手压实，待用。6.1.6 白芝麻洗净炒熟。6.2 烹调6.2.1 将鸡蛋加入面粉中，搅拌均匀成为脆皮浆待用。6.2.2 将炒锅洗净烧热，倒入油，候油热至约150 ℃时，将每件冰肉分别蘸上脆皮浆，中火炸至呈金黄色，捞起，沥油待用。6.2.3 净锅，将剩下的100 g 白砂糖加入50 mL 清水熬至糖溶化成浆粘稠后，倒入高丽肉翻炒均匀，撒上白芝麻，装盘即成。7 盛装宜选用14吋方碟。8 质量要求8.1 呈菜要求香甜酥脆，肥而不腻。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味香酥嫩滑。8.4 质感起发好，表面圆滑、疏松，眼细且均匀。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了核桃糕的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、贮存和运输、销售和召回的要求。 本文件适用于核桃糕的生产、检验、贮运和销售; 主要技术内容:本文件规定了核桃糕的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、贮存和运输、销售和召回的要求。本文件适用于核桃糕的生产、检验、贮运和销售

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 点心系列: 绿豆糕制作工艺的原料、模具、制作、装盘

适用范围：主要技术内容:1.加工场所与布局2.设施与设备3.原料采购、运输、验收与贮存4.加工过程的食品安全控制5.实验室要求6.配送要求7.清洁维护与废弃物管理8.有害生物防制9.产品追溯和召回10.人员健康与培训11.食品安全管理

适用范围：主要技术内容:1.基本依据《冻干果蔬制品》团体标准按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，主要内容基于相关的食品安全国家标准制定主要技术指标以及检验方法，并结合冻干食品产品的特点，作为本标准起草制订的基本依据。2.术语和定义以水果和/或蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，采用冻干技术加工制成的，呈不同形态的产品。3.产品分类根据冻干果蔬制品的原料和工艺，分为了三类：冻干水果制品、冻干蔬菜制品、冻干混合果蔬制品。4.原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.感官要求感官要求依据产品特征及配料制定。6.理化指标1)水分指标依据产品特征及配料制定。结合冻干食品的特征，制定水分≤4.0 g/100?g，水分检验按GB 5009.3第二法检验。2)总酸指标参考GB 16325《干果食品卫生标准》和产品特征及配料制定。7.污染物限量污染物限量应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定。8.真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定。9.农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的规定。10.微生物限量微生物限量依据29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》中即食果蔬制品的规定制定。11.净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。12.食品添加剂和食品营养强化剂1)食品添加剂的使用应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。2)食品营养强化剂的使用应符合GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的规定。13.生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。14.检验规则检验规则包括了组批、抽样、产品检验和判定规则四项内容，标准中都做了具体说明。综合考虑冻干果蔬制品特性、工艺特点、过程控制情况等因素，为有效验证生产过程中的控制措施。本标准规定出厂检验项目：感官要求、净含量、水分。15.标签和标志、包装、运输、贮存、保质期1)标签和标志应符合GB 7718、GB 28050和国家相关

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃米包子的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃米包子的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:1.菜点源流侗乡油茶是黔东南州黎平、从江、榕江一带侗族人民招待客人必不可少的一道小吃，每年的六月六前后，勤劳的侗族阿妹上山采茶，经炒制发酵后就可以加水煮成黑油油的油茶，发酵5年以上的茶叶最佳。侗乡油茶分素油茶和荤油茶：素油茶有茶叶水、米花、酥黄豆、酥花生、灰尖粑、包谷花等等素的原料；荤油茶就是在素油茶的基础上加猪下水，粉肠、猪肝，有些还加有蜂蛹、九香虫、水蜈蚣、柴虫等等。2.菜点典型形态示例图A 侗乡油茶*侗乡油茶   制作人：潘明武、杨林 摄影潘光伟贵州小吃侗乡油茶·侗乡油茶烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃侗乡油茶·侗乡油茶烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州小吃侗乡油茶·侗乡油茶。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX03黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX03界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1优质茶叶100g。4.1.2猪下水200g。4.1.3 米花50g。4.1.4 酥花生50克4.1.5酥黄豆50g。4.1.6 灰尖粑80g。4.2调味料4.2.1油辣椒50g。4.2.2盐8g，应符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉5g。4.2.4糖50g。4.3料头4.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2葱花5g4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅、汤锅及配套工具。5.2器具5寸圆碗6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1糯米淘洗净，用温水浸泡12小时至透， 蒸熟晒干成阴米。6.1.2阴米、花生、黄豆 分别炸酥，猪下水，粉肠、猪肝切成小块用油滑熟。6.1.3炒锅置火上，放入茶叶炒出香味，加水烧至出茶香味。6.1.4 用小碗盛上阴米、花生、黄豆 猪下水，粉肠、猪肝，再

适用范围：范围:本标准规定了贵州传统黔菜·猪庖汤烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜·猪庖汤; 主要技术内容:前言1.菜点源流庖汤是宰杀年猪时必吃的第一道主菜，一般是火锅吃法。主料是精选榕江小香猪或本地土猪肉、粉肠、血旺（鲜猪血）等，以清汤口味为主，偶尔也会有酸辣的。庖汤讲究的是现杀现煮，用猪筒骨炖汤，把五花肉、猪肝、肥肠、猪血等猪的各个部位下到汤里煮熟，用刨灰辣椒做沾水沾食，庖汤讲究的是肉质新鲜，汤鲜味美，吃庖汤的是两个字“新鲜”。2.菜点典型形态示例图A猪庖汤*猪庖汤 制作人：潘明武、杨林 摄影潘光伟贵州传统黔菜·猪庖汤烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州传统黔菜·猪庖汤烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜·猪庖汤。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX17黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX17界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1 猪五花肉200g。4.1.2猪肥瘦肉200g。4.1.3 猪肝100g。4.1.4 猪肚100克4.1.5大肠150g。4.1.6猪血200g。4.2调味料4.2.1刨灰辣椒50g。4.2.2盐20g，应符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉10g。4.2.4鸡精5g。4.3料头4.3.1姜14g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米4g。4.3.3葱花5g。4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅、火锅及配套工具。5.2器具12寸火锅盆6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1 猪五花肉肉洗净，切成成片。6.1.2猪肥瘦肉、大肠、肚子、猪肝分别洗净，切成 块状。6.1.3火锅盆置旺火上，放入筒骨、水、姜，大

适用范围：范围:本文件规定了福鼎蜜汁鸡翅的原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议。 本文件适用于福鼎蜜汁鸡翅的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:1. 术语和定义本文件给出了福鼎小吃、福鼎蜜汁鸡翅共2条术语和定义。2.原料要求本文件给出了主料、调料、水质要求的原料要求。3.制作工艺要求本文件规定了福鼎蜜汁鸡翅的工艺流程、备料、制作环节的要求。4.质量要求本文件主要从色泽、气味及口味、形态、质感四个方面给出质量要求